Почему «Подольский» готовят более 24 часов? Зачем нужна закваска? Опасны ли дрожжи? Мы нашли ответы на вопросы о знаменитом хлебе.
«Подольский» — это хлеб с богатой историей. Его прототип появился на Хлебозаводе №2 в 1935 году. В массовое производство «Подольский» поступил в 1991 году, но в его основу лёг тот самый рецепт 30-х годов. Главный ингредиент этого хлеба — «Подольская» мука.
Жителям Приморья «Подольский» полюбился сразу. Для тех, кто вырос в 90-ые, заветный «кирпичик» воплотил в себе вкус детства. Для многих жителей Владивостока он стал настоящим символом города. А писатель Василий Авченко в книге «Глобус Владивостока» называет «Подольский» владивостокским синонимом слова «хлеб».
Для его приготовления используется мука из твердых сортов пшеницы. От обычной её отличает содержание полезных для организма веществ. В «Подольской» муке находится повышенное количество белков, пищевой клетчатки, минеральных солей, а также витамины группы В и железо.
Сегодня такую муку сложно достать по причине трудоемкости технологического процесса ее производства и, как следствие, высокой себестоимости. И лишь четыре российские мельницы производят ее специально по заказу компании «Владхлеб».
Основа «Подольского» — закваска на лактобактериях. Цикл разведения и поддержания их в рабочем состоянии проходит непрерывно 24 часа 365 дней в году. Благодаря закваске готовый хлеб содержит незаменимые аминокислоты, витамины, молочную кислоту, соли фосфора и железа.
Для изготовления буханки «Подольского» необходимо более 24 часов. Что также является одним из условий получения «той самой» румяной корочки и знакомого с детства вкуса.
Для «Подольского» используется мука из твёрдых сортов пшеницы. Содержащийся в пшенице белок усваивается в течение длительного времени и дает долгое чувство насыщения. Таким образом, хлеб cам по себе не вредит фигуре.
В «Подольском» используются только натуральные ингредиенты. Доказательство тому, длительное время технологического процесса приготовления хлеба — более 24 часов. Это почти в четыре раза больше, чем производство любого другого хлеба за счет закваски и опарного способа приготовления теста. Такой срок необходим, чтобы закваска и опара успели настояться, тесто набрало весь комплекс ароматов, достаточно поднялось, а готовый хлеб в итоге приобрёл привычные вкусовые качества.
Использование «ускорителей» помогло бы сократить время приготовления. Но из-за этого хлеб стал бы менее вкусным и полезным.
«Подольский» сохраняет свои вкусовые качества в течение 24 часов. Так что лучше всего покупать свежую буханку каждый день.
«Подольский» универсален. Он станет прекрасной основой для канапе или сытного бутерброда. Начинкой может послужить как сыр или колбаса, так и фрукты с ягодами. А для сторонников строго «чёрного» или «белого» хлеба «Подольский» станет отличным компромиссом.
Это не правда. Дрожжи абсолютно безопасны для организма, и даже наоборот, они являются богатым источником минеральных элементов, аминокислот и витаминов. Кроме того, для приготовления «Подольского» используются специальные закваски, для которых «Владхлеб» заказывает чистые культуры дрожжей из государственного НИИ питания. Специалисты компании самостоятельно вводят закваски, которые служат питанием для жидких дрожжей, в технологический процесс изготовления хлеба. Все эти процессы проходят под строгим контролем технологов компании.
