ВЛАДИВОСТОК, 20 июня, корр. PrimaMedia Анна Коростелева. Куратор фестиваля авторской кухни от Национальной гильдии шеф – поваров Сергей КЛЮЧАНСКИЙ пожаловал во Владивосток. В столице Приморья московский гость проводит мастер - классы по итальянскому меню для кулинаров.
О фестивале и ресторанном бизнесе Владивостока, Сергей КЛЮЧАНСКИЙ рассказал в эксклюзивном интервью корреспонденту РИА PrimaMedia.
-Сергей, с докладом о ходе фестиваля авторской кухни во Владивостоке вы будете выступать в столице перед президентом Национальной гильдии шеф – поваров, вы уже знаете, что расскажете ему об этом событии?
-В первую очередь, надо сказать, что Владивосток находится в первой десятке городов России по уровню ресторанного бизнеса. Чем больше будет проводиться фестивалей и турниров шеф - поваров, тем значимее в жизни города будет ресторанная культура. К сожалению, я не успел посетить все рестораны города, участвующие в фестивале. Но, руководствуясь цифрами, увиденным и своими впечатлениями, я сделаю хороший, убедительный доклад президенту гильдии.
-Кураторство фестиваля это не единственная ваша миссия в столице Приморья. Кроме, вы проведете мастер – классы для дальневосточных поваров по итальянскому меню, почему кухня именно этой страны?
-Итальянская кухня, потому что я единственный шеф-повар страны, который включен в гильдию поваров Италии. Я люблю эту страну. Начиналось все очень просто, когда я окончил техникум общественного питания пошел на стажировкув ресторан итальянской кухни. Скоро меня заметили, я начал ездить на многочисленные стажировки. Через несколько лет досконально изучил меню. Сейчас владею им в совершенстве. Постоянно отслеживаю, новинки и готовлю их. Рестораны итальянской кухни очень популярны в Москве. Потому что это не тяжелая пища, легкая для восприятия и, довольно сытная.
Многие люди считают, что в итальянскую кухню входит только пицца и спагетти – это стереотип. На самом деле она также разнообразная, как и любая другая кухня мира.
Тем более, я считаю, что поваров Владивостока необходимо обучать итальянскому меню по двум причинам. Во-первых, у вас в городе всего один ресторан итальянской кухни. А это очень мало! Нет конкуренции – значит, нет стимула для роста и работы над собой. Во-вторых, сейчас Москву начинают «захватывать» рестораны «городского типа», это очень удобно. Я думаю, что они доберутся и до Владивостока.
-Что вы имеете в виду пол рестораном «городского типа»?
-Многие рестораторы, чтобы привлечь к себе больше посетителей, не могут специализироваться на кухне одного народа мира. Поэтому создаются меню, где содержатся наиболее популярные и вкусные блюда всех стран.
-Вы очень часто говорите о «популяризации ресторанной культуры». Скажите, что в вашем понимании «ресторанная культура» и что надо делать, чтобы она вошла в быт горожан?
-Ресторанная культура – это переосмысление слова ресторан. Изначально у многих людей бытует мнение, что ресторан – это дорогой праздник раз в год. На самом деле ресторан – это экономия времени.
Цены в любом нормальном ресторане не больше 30% от стоимости продуктов. Ресторан – это место отдыха, место питания, место деловой встречи и романтического свидания. Чтобы занести эту культуру в массы, каждому ресторану необходимо руководствоваться принципом «Честная еда за честные деньги». Это гармония трех единств: цены, вкуса и объема.
-Сергей, вы говорите, что рестораны экономят время на приготовление пищи. А сами вы готовите дома? И какое ваше любимое блюдо?
-Я никогда не готовлю дома. Мне хватает кухни и на работе. Сейчас я делаю ремонт в квартире. Так вот, я думаю, сократить пространство на кухне в два раза и полностью убрать «производственную» область. А самое любимое мое блюдо это жареный картофель с селедкой.
