Рецепт выходного дня от Ильи Степанова: Террин из печени трески с черным ризотто

Шеф-повар винного бара «Невинные радости» рассказывает, как приготовить необычное блюдо европейской кухни

Шеф-повар винного бара "Невинные радости" Илья Степанов рассказывает для ИА PrimaMedia, как приготовить необычное блюдо европейской кухни – террин из печени трески.

— Это блюдо поистине гастрономическое удовольствие. Террин изобрели во Франции. И вариантов использования разных ингредиентов в нем очень много. Я выбрал сочетание ризотто из черного риса с печенью трески. Это очень вкусно и необычно, — отмечает Илья Степанов.

Ингредиенты:

Черный рис – 200 гр

Печень трески консервированная – 3 банки

Желатин – 0,5 ст ложки

Чеснок – 2 зубчика

Тимьян – 2-3 веточки

Сливочное масло – 0,5 столовой ложки

Куриный бульон – 1,5 литра

Луковица красная – 1 шт.

Белое сухое вино – 1 стакан

Растительное масло

Соль

Ингредиенты. Фото: ИА PrimaMedia

Мелко нарезаем половинку красной луковицы. Обжариваем лук на растительном масле. Добавляем туда два зубчика чеснока. Чеснок не режем, а только придавливаем ножом, чтобы он раскрыл аромат. Также придавливаем веточки тимьяна и добавляем их к луку. Высыпаем черный рис, перемешиваем и доливаем вино. Даем вину выпариться и добавляем первую порцию куриного бульона – 1,5 стакана.

1 / 7

Бульон вливаем в четыре захода, давая ему каждый раз выпариться. В конце, когда рис увеличиться в два раза, добавляем сливочное масло, слегка солим и еще немного томим ризотто до готовности.

Предварительно размачиваем пол чайной ложки желатина, чтобы он разбух. Доводит его немного на плите, чтобы он полностью растворился. Печень трески перекладываем в блендер, добавляем желатин и тщательно взбиваем до однообразной консистенции.

1 / 6

Ризотто остужаем, вынимаем из него зубчики чеснока и веточки тимьяна. Выкладываем рис в силиконовую форму. Разравниваем ризотто и немного пристукиваем, чтобы вышел воздух. Сверху заливаем все муссом из печени трески. И убираем в холодильник на пару часов, чтобы мусс взялся, как следует.

Особую пикантность блюду придаст фруктовый чатни (соус). Для этого мелкими кубиками режем мякоть яблока и груши, добавляем немного мангового пюре, тщательно провариваем соус, добавляем в конце чуть-чуть для остроты кусочек чили перца. Перец убираем из соуса и взбиваем его.