Мясные блюда – одни из самых популярных во всем мире: в каждой стране есть свои уникальное рецепты и технологии их приготовления. И штат Техас, США славится лучшим мясом с особым вкусом, приготовленным по технологии BBQ – в смокере. Американская культура пришла и на Дальний Восток вместе с рестораном "Дело в мясе", который открылся в центре Владивостока. Новое заведение оценил корреспондент ИА PrimaMedia.
Ресторан "Дело в мясе" уже завоевал любовь и внимание жителей Владивостока. Особые вкусовые ощущения, привезенные с родины барбекю – США, не оставляют равнодушными мясоедов. Секрет успеха заведения базируется на трех китах. И первым делом – на мясе. Его качество играет далеко не последнюю роль в формировании итогового вкуса блюда. Именно поэтому поставщики ресторана выбирались очень тщательно – были отобраны лучшие российские производители, которые доставляют мясо во Владивосток в охлажденном виде, без потери качества А поскольку родом сырье с российских пастбищ, это позволяет сделать блюда доступнее. Средний чек ресторана "Дело в мясе" составляет 1,2 тысячу рублей.
Салат с ростбифом. Фото: предоставлено рестораном "Дело в мясе"
Не менее важны и технологии приготовления. Мясо – особый продукт, вкус которого можно раскрыть разными способами. И в ресторане "Дело в мясе" применяется уникальное для Дальнего Востока оборудование – смокер, сделанный под заказ ресторана. В этом "шкафу" мясо не жарится, а томится несколько часов при небольшой температуре: около 100–120°С. Мясо, приготовленное таким образом, теряет меньше сока, приобретает необычную структуру и дарит особый аромат, богатый дымными оттенками. Причем гости ресторана могут посмотреть на это интересное оборудование "вживую": оно стоит на открытой кухне. "Заправляют" его дровами, сложенными в аккуратные поленницы, выстроенные рядами около столов гостей. Таким образом, поленья несут в себе не только декоративную, но и "рабочую" функцию.
Свиные ребра Джека. Фото: предоставлено рестораном "Дело в мясе"
Процесс приготовления блюд в смокере занимает от двух до четырнадцати часов. Именно поэтому к вечеру в ассортименте ресторана может не остаться желанных брискетов – они просто закончатся. Ведь брискет томится и равномерно запекается на березовых дровах 12 часов! Кстати, такую технологию длительного приготовления впервые применяют во Владивостоке. Но о том, что брискеты закончились, персонал заведения предупредит заранее и предложит ознакомиться с другими, не менее интересными позициями меню. Например, блюда в ресторане могут приготовить не только в смокере, но и на двухметровом гриле. Это оборудование тоже уникально для Владивостока и произведено по индивидуальным параметрам специально для ресторана.
Ресторан «Дело в мясе». Фото: предоставлено рестораном "Дело в мясе"
Ресторан «Дело в мясе». Фото: предоставлено рестораном "Дело в мясе"
Ресторан «Дело в мясе». Фото: предоставлено рестораном "Дело в мясе"
Также, помимо классического предложения ресторана BBQ, "Дело в мясе" готовит салаты, супы и стейки, среди которых есть не только классические, но и альтернативные: торедо, лонг биф, мачете, пиканья, фланк стейк. Главное отличие "альтернативы" от "классики" – это сами отруба. Классический стейк производится из частей говяжьей туши, которые не участвовали в организации движения животного. А альтернативный – представляет собой мякоть мышцы, которая была задействована при ходьбе бычка. "Покой" классического отруба становится залогом мягкости стейка, в то время как "подвижность" альтернативы дарит более яркие вкусы: от тонкого печеночного до насыщенного мясного. При этом альтернативные стейки ни в ароматности, ни в качестве не уступают классическим мясным "собратьям". И в каждом из них есть свои плюсы, поэтому и у "классики", и у "альтернативы" имеются фанаты. Подчеркнет вкус мяса идеально подобранное вино из широкой винной карты заведения, которая порадует даже заядлых мясоедов.
Гостям заведения поможет сориентироваться в этом разнообразии команда meatmasters — мастеров мясного дела. В ресторане "Дело в мясе" каждый сотрудник любит и разбирается в этом продукте. Официанты долгое время проходили обучение, брали мастер-классы у признанных мастеров винного и мясного бизнеса. А шеф-повар Алексей Иванов регулярно стажируется в США, чтобы отточить мастерство приготовления божественно-сочного брискета. Теперь Алексей – главный в Приморье питмастер, один из немногих профессионалов России, который готовит в смокере не только грудинку, ребра и колбасы, но и другие позиции: от овощей до десерта. Поэтому ресторан "Дело в мясе" становится приятным местом отдыха не только для любителей мяса, но и для тех, кому нравится просто вкусно поесть.
Стейк Рибай. Фото: предоставлено рестораном "Дело в мясе"
Кстати, совсем скоро команда ресторана "Дело в мясе" организует фестиваль "Мясная лихорадка". Такой фестиваль во Владивостоке проводится впервые и станет ежегодным. Он призван объединить рестораны города "сочной идеей". И уже в сентябре гости мероприятия смогут оценить мясное разнообразие столицы Приморья.
