ВЛАДИВОСТОК, 03 ноября, PrimaMedia. Национальная организация туризма Кореи (НОТК) приглашает всех желающих в путешествие в мир корейской кухни. Рестораны, где подают непривычные для европейцев блюда, можно найти по всей стране.
В Корее существует множество различных способов приготовления блюд из мяса. Корейский способ приготовления мяса, возможно, покажется европейцам несколько непривычным и даже запутанным. Ведь самый популярный в Корее способ приготовления мяса - это когда вы сами жарите его у себя на столе.
"Пульгоги", что дословно означает "мясо, жаренное на огне", можно приготовить как из говядины, так и из свинины. В ресторанах, специализирующихся на пульгоги, на каждом столе установлена специальная жаровня или решетка. Обычно эти жаровни работают на газе, но также часто можно увидеть такие, которые разогреваются традиционным - на углях. От того, какие огонь и решетка используются, зависит и вкус пульгоги.
Пульгоги и кальби - самые популярные блюда, которые могут быть приготовлены из говядины и из свинины. Самгёпсаль же готовится исключительно из свинины. В то время, как название "пульгоги" происходит от способа приготовления блюда, "кальби" и "самгёпсаль" связаны с названиями определенных частей говяжьей или свиной туши. Кальби - это мясо, примыкающее к спинным костям или ребрам, обладающее большим содержванием белка и малым содержанием жира, его обычно употребляют в жареном виде, но также его можно потушить с дополнительными ингредиентами и приготовить кальбиччим или добавить воды и сварить суп кальбитхан - блюда, которые корейцы очень любят. Самгёпсаль - это мясо брюшной части свиной туши, представляющее собой три чередующиеся слоя мяса и сала.
Для приготовления пульгоги мясо сначала вымачивается в специальном маринаде, приготовленном из соевого соуса, зеленого лука, чеснока, меда и других 
ингредиентов, и затем жарится. Вкус этого блюда немного пряный и сладковатый, поэтому оно нравится всем, независимо от пола и возраста. Мясо кальби (ребрышки) приносят неотделенным от костей и кладут на решетку. Когда поджарится одна сторона, их переворачивают на другую и жарят до полной готовности, затем мясную часть нарезают ножницами так, чтобы кусочки было удобно есть, и едят палочками. Очень часто кальби бывает уже заправленным различными приправами, поэтому его можно есть просто так без каких-либо специй, однако корейцы часто едят его, обмакнув в соус и затем завернув в лист салата, в качестве "ссама".
Ссам - это собственная кулинарная культура Кореи. Кусочек жареного мяса кладется на лист салата или кунжутный лист, по вкусу добавляется ссамчжан (соевая паста, которая подается вместе с ссамом и представляет собой смесь пасты твенчжан, кочхучжан и кунжутного масла), перец, чеснок и другие ингредиенты по вкусу, а затем все содержимое заворачивается с этот лист. Такой способ заворачивания мяса и прочих составляющих в лист салата и называется "ссам". Он применяется не только для мяса: если завернуть в лист салата рис с овощами, то получится "ссампап", а вареное мяса свинины, завернутое в капустный лист, - это "поссам", кроме того, существуют другие разнообразные блюда. Полезная ценность ссама уже признана в мире. Основной составляющий компонент ссама - лист пекинской капусты санчху - укрепляет мышцы и кости, оказывает благотворный эффект на организм. Кунжутный лист, который также часто едят наряду с листом пекинской капусты, богат содержанием железа и бетакаротина (витамин А), а специальный компонент выполняет роль антисептика, что предотвращает всяческие проблемы после употребления мяса и сырой рыбы. Причина, по которой корейцы хоть и едят много мяса, но остаются стройными, это как раз ссам.
Из блюд, которые готовят из курицы, наиболее популярное в летний сезон и полезное для здоровья - самгетхан. Молодого цыпленка тщательно моют, затем разрезают брюшную часть ножом и кладут туда клейкий рис, женьшень, финик и другие ингредиенты, затем его хорошенько варят и подают на стол. Корейцы едят самгетхан в три самых жарких летних дня - чхобок, чунбок и мальбок, даже если им для этого приходится стоять в очереди, потому что принято считать, что летом, когда люди много потеют и чувствуют себя утомленными от жары, самгетхан восстанавливает жизненные силы.
Куриное мясо нужно есть палочками, обмакнув в соль, а рис - ложкой вместе с бульоном. Женьшень и финик, которые часто используют в качестве лекарств восточной медицины, получаются хорошо проваренными, поэтому их можно есть просто так. Самгетхан готовится очень просто и полезен для здоровья, поэтому его также часто готовят и едят дома.
Среди других популярных блюд из курицы такие блюда, как таккальби (кусочки курицы вместе с овощами жарятся прямо на столе), ччимтак (кусочки курицы вместе с крахмальной лапшой, картошкой и другими ингредиентами тушатся с специальном соевом соусе), хураид чикхин (кусочки курицы жарятся во фритюре) и другие блюда.
