Сегодня, 31 января, в гастро-событийном пространстве Агар-Агар во Владивостоке состоялось открытие 7-ого фестиваля зимней рыбы "Корюшка и Ко" (12+), который уже стал настоящей традицией города. В этом году шеф-повара почти 40 дальневосточных заведений приготовили несколько смелых и неожиданных решений, которые не оставят равнодушными даже самых опытных гурманов. Подробнее об этом — в материале ИА PrimaMedia.
Как стало известно, седьмой по счёту фестиваль будет проходить в более скромной компании участников по сравнению с прошлым годом. Из Камчатки и Хабаровска к мероприятию присоединились лишь единицы — всё из-за нехватки корюшки. При этом в Приморье ситуация тоже непростая. Нестабильные климатические условия, изменение толщины льда затрудняют лов рыбы в привычных местах. Корюшка, предпочитающая холодную воду, начинает уходить дальше от берега, усложняя задачу рыбакам, а следовательно, и организаторам рыбного праздника.
Фестиваль этого года не обойдётся без нововведений. Например, у корюшки теперь есть установленный размерный ряд: размер S (до 10 см), размер M (от 10 до 15 см) и размер L (15 см и больше, включая зубаря). Стоимость рыбы будет зависеть от размера: за 100 граммов сырой корюшки до 10 см придется заплатить 149 рублей, до 15 см — 199 рублей, а за корюшку размером L — 249 рублей.
В меню есть довольно смелые решения. Например, мороженое "Медаль за навагу". Этот десерт привлекает внимание не только оригинальной подачей, но и необычными ингредиентами.
"Хотелось просто сделать какой-то десерт. Соответственно, было принято решение сделать мороженое из рыбы. Так как корюшка слишком мелкая, с ней много мороки, а у камбалы много отходов, я решил попробовать сделать десерт из наваги. Сначала рыба запекается, потом со сливками она проваривается, добавляется сгущённое молоко, яйца", — рассказал бренд-шеф Школы дальневосточной кухни и гастро-событийного пространства Агар-Агар Максим Прокопьев.
Мороженое подается на формочке изо льда и украшается игрушечной машинкой. Это своего рода инсценировка ЧП на льду.
Вообще без мемов про отчаянных рыбаков фестиваль не обойдётся. В гастро-событийном пространстве была создана мини-выставка (12+) ироничных сюжетов про подлёдный лов от владивостокского музыканта и художника Алексея Гоминида.
"Зимняя рыбалка — это часть владивостокской идентичности. Своеобразный героизм сочетается с медитацией. Мы размышляли, что движет рыбаками и решили отразить эту уникальную атмосферу в выставке", — объяснила руководитель фестиваля Татьяна Заречнева.
Возвращаясь к меню, отметим, что в этот раз для любителей "стритфуда" подготовили особенное угощение — "семечки" из писуча с фирменным соусом. Также по традиции особое внимание на фестивале уделят наваге и минтаю.
"Почему-то многие люди считают, что у них аллергия на навагу и не очень охотно её едят. Мы хотим этот стереотип разрушить потому, что на самом деле губы чешутся от наваги не из-за мяса рыбы, аллерген содержится в чешуе, а точнее даже в слизи. Если хорошо всё почистить, то такой проблемы не будет", — отметила организатор.
Из других интересных решений дальневосточных ресторанов специалисты выделили "корюшку-бабочку", спагетти из кабачка с минтаем, шарики из корюшки с сыром, роллы с корюшкой.
Напомним, фестиваль зимней рыбы организован Школой дальневосточной кухни и Тихоокеанским туристическим союзом в рамках общественного проекта развития дальневосточной кухни Pacific Russia Food. Насладиться блюдами из сезонной рыбы в местных ресторанах, пабах и кафе можно будет с 1 по 15 февраля.
