На 31-й Международной выставке туризма и индустрии гостеприимства MITT 2025 (18+) в Москве кандидат исторических наук и автор книг о чае Иван Соколов дал интервью руководителю туристического информационного портала о Китае VISITCHINA.RU (18+) Константину Ягодину. О сроке годности, качестве чая и мифах о нем — в материале ИА PrimaMedia.
Полезные вещества находятся в почках чайного дерева, поэтому предпочтителен типсовый чай, включающий почки и соседние с ними листья. Чем дальше от почки прорастают листья, тем меньше полезных свойств они накапливают. Если типсовый чай недоступен, хорошим вариантом станет мелколистовой сорт, обладающий меньшим набором полезных компонентов, но доступный по стоимости.
При выборе чая важно учитывать время сбора листьев. Иван Соколов советует весенний сбор, следом идёт летний. Осенний чай содержит наименьшее количество ценных компонентов.
Важным фактором является и то, где были выращены чайные листья — на дереве или кусте. В этом случае следует отдать предпочтение листам чайного дерева, а не куста.
“Начнём с того, что чай вообще — это дерево. Это огромные деревья, 27 метров в высоту вырастают в дикой экосистеме. <...> Живут они тысячелетиями спокойно. Те кустики, которые люди обычно видят по телевизору — это результат естественной изменчивости и целенаправленной селекции чая <...> Кто хочет на 27, даже на 15 метров залезать с риском для жизни? Проще вот стоять на своих двоих и обрывать с кустика эти побеги”, — рассказал Иван Соколов.
Срок годности есть лишь у зелёных чаёв и зелёных улунов, утверждает эксперт. Зелёный чай сохраняет свои полезные свойства в течение первых шести месяцев после производства, тогда как улун можно хранить примерно год. Другие сорта чая могут сохранять свои качества дольше, в зависимости от метода сбора, транспортировки, обработки и хранения. Качественный чай может храниться годами или даже десятилетиями, хотя стандарты ГОСТ допускают хранение только от полутора до трёх лет.
Тема мифов о чае также прозвучала в разговоре. По словам Ивана Соколова, сегодня чай в землю для ферментации не закапывают — это сказки. На плантациях работают простые люди, а не специально отобранные красивые молодые девушки. Тем не менее, существуют некоторые исключения.
“Из этих мифов существует только более-менее реалистичный про девушек на Шри-Ланке. Действительно, есть фирма, которая набирает молодых девушек, которые собирают чай. Этот чай продаётся потом намного дороже. Хотя никакой разницы нет. Это чистый маркетинг”, — заявил Иван Соколов.
