Минпромторг опубликовал методические рекомендации по организации Всероссийского фестиваля русской кухни (12+). В документе отмечается, что в России работает свыше 200 тысяч предприятий общепита, однако менее 1% из них позиционируют себя как "русская кухня". В министерстве подчеркивают: за последние десятилетия иностранные гастрономические традиции фактически вытеснили русскую кухню из ресторанной сферы, хотя во многих странах национальная кухня стала элементом "мягкой силы", сообщает ИА PrimaMedia.
Ведомство, в целом, обращает внимание на проблематику: "В современном мире национальная кухня является элементом внутренней и внешней политики государства, так называемой "мягкой силой", способствующей распространению влияния государства принадлежности данной кухни". В рекомендациях подчеркивается, что факт доминирования иностранных кухонь и критически низкого уровня распространения русской кухни в России означает высокую степень иностранного влияния и влияния культур других государств на граждан России всех возрастов, нативное внедрение ценностей и идентичности других государств через национальную кухню.
Фестиваль, обозначенный ведомством, будет направлен на сохранение и популяризацию русской кухни как части культурного наследия. Он должен стать инструментом укрепления имиджа страны за рубежом, и привлечь внимание молодежи и россиян в целом, а также поддержать предприятия, работающие в формате национальной кухни.
Девизом мероприятия стали строчки Пушкина "Гордиться славою своих предков не только можно, но и должно; не уважать оной есть постыдное малодушие".
Минпромторг отмечает, что в рамках фестиваля будут решаться задачи по продвижению русской кухни в кафе, ресторанах и на фестивальных площадках. Ведомство намерено уделить внимание обучению и просвещению как профессионалов, так и широкой аудитории. Отдельный акцент будет сделан на формировании позитивного имиджа отечественных продуктов и национальных гастрономических брендов, а также на популяризации регионального многообразия при сохранении русской кухни как единой культурной основы.
Русская кухня рассматривается как культурный феномен и своеобразный "мост дружбы" для многонациональной России. Фестиваль будет включать широкое представление традиционных блюд — уху, щи, борщ, солянку, каши, пироги, блины, пряники, кисель, квас и сбитень, при этом особое внимание будет уделено использованию региональных продуктов и сохранению аутентичных рецептов без подмены иностранными блюдами.
Среди задач ведомство приводит "популяризировать, пропагандировать русскую кухню и раскрепощать спрос на русское в среде подрастающего поколения", а также "транслировать богатейшее наследие разнообразной по ингредиентам, способам приготовления и кулинарным стилям русской кухни, как одной из глобальных кулинарных культур с региональными особенностями".
"Русский первопроходец — культурный просветитель, в том числе и в кулинарном смысле", — отмечается в рекомандациях.
Бургерам надают по щам: власти взялись за продвижение русской кухни. Чем ответит Приморье? Эксперты о тонкостях и нюансах термина, а также о региональных особенностях
Ранее мы писали о том, как формируется образ русской кухни в разных регионах страны, и обсудили этот вопрос с экспертами на примере Приморья. По их словам, русская кухня — это совокупность традиций многих культур и народов, и у каждого региона своё понимание её классических форм. В Приморье, где на рецептуру влияют морской колорит и соседство с Азией, блюда получаются особенно разнообразными.
