PrimaMedia, 5 ноября. Гастрономический потенциал Владивостока продолжает открывать новые грани. Город, известный своими морепродуктами и кухней на стыке восточных и западных традиций, становится площадкой для многочисленных кулинарных фестивалей, где рождаются всё новые кулинарные изыски. На прошлой неделе в паназиатском ресторане Zuma открылся уже третий фестиваль устриц "aMORE, любовь и устрицы" (18+), подготовивший к дегустации тысячу моллюсков. Мероприятие продлится с 27 октября по 16 ноября.
По традиции главной героиней фестиваля стала устрица "Люмьер" — родом из Франции, но выращенная на Дальнем Востоке. По словам су-шефа ресторана, работающего с моллюсками, на фестивале используется местная продукция, выращенная в заливе Японского моря по специально разработанной технологии. Он отметил, что дальневосточные устрицы отличаются более высоким качеством по сравнению с импортными.
"Как мне кажется, устрицы сорта "Люмьер" отлично подходят для первой дегустации. Они обладают сладким послевкусием, которое формируется благодаря особенностям местного прилива. Эти устрицы выращиваются на Дальнем Востоке, в заливе Петра Великого", — отметил су-шеф ресторана Zuma Александр Анденко.
По его словам, устрицы — довольно простой продукт в приготовлении, обычно с ними не возникает проблем. Самым популярным и проверенным способом остаётся классическая подача с соком лайма, позволяющая гостям оценить натуральные качества морских деликатесов. При этом колотый лёд помогает дольше сохранять свежесть моллюсков. Иногда посетители просят запечь устриц в духовке. Для создания небольшого визуального эффекта при подаче блюд добавляют сухой лёд.
Дегустация устриц, к слову, не требует специальных навыков или сложных инструментов. Правильная техника заключается в том, чтобы одной рукой удерживать створку раковины, а другой аккуратно извлекать мясо моллюска. Альтернативный способ — попробовать устрицу напрямую, слегка приподняв узкий край раковины и аккуратно высосав моллюска вместе с соком. Важно не спешить, дать себе время прочувствовать тонкие морские ноты и лёгкое послевкусие, раскрывающееся постепенно.
Долгое время устрицы считались деликатесом аристократов — дорогим и почти недоступным блюдом, привилегией избранных. Однако сегодня гастрономические фестивали стремятся разрушить этот стереотип и приблизить морской деликатес к самой широкой аудитории. Организаторы видят в этом не просто популяризацию дальневосточной продукции, а возможность познакомить гостей с её разнообразием, тонким вкусом и культурой употребления — без барьеров, созданных ценой или элитарной репутацией. Ранее фестиваль устриц во Владивостоке проходил с 12 по 30 июня.
