Это блюдо, одновременно изысканное и простое, считалось настоящим украшением новогоднего стола в СССР, демонстрируя вкус и умение хозяек. Речь, конечно же, о заливной рыбе — классике праздничного стола в Советском Союзе.
Прозрачное желе, под которым скрывались сочные кусочки рыбы, свежие овощи и ароматные специи, никого не оставляло равнодушными. Сегодня заливная рыба вновь возвращается на праздничные столы, сохраняя свою элегантность и неповторимый вкус.
Ингредиенты:
- Рыба (судак, осётр, щука или треска) — 1 кг
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Черный перец горошком — 5–6 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Вода — 1,5 л
- Желатин — 25 г
- Холодная вода для желатина — 100 мл
- Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
Приготовление:
- Рыбу очистить, разделать на филе и удалить кости.
- В кастрюле вскипятить воду, добавить морковь, лук, лавровый лист, перец и соль, варить 10 минут.
- Опустить филе в бульон, варить на слабом огне 15–20 минут до готовности. Достать рыбу, остудить и нарезать крупными кусками.
- Желатин замочить в холодной воде на 15 минут. Разогреть до растворения и добавить в процеженный бульон. Остудить до чуть теплого состояния.
- На дно формы выложить зелень, затем куски рыбы и слегка залить бульоном. Дать застыть в холодильнике минимум 4 часа.
Заливная рыба — это не просто блюдо, а символ праздника, который по достоинству оценят все гости.
