Холодец — блюдо, без которого трудно представить настоящий новогодний стол. Каждая хозяйка мечтает получить идеально прозрачный, крепкий и ароматный бульон, чтобы холодец застывал без лишнего желатина и выглядел аппетитно на срезе.
Этот проверенный рецепт никогда не подводит. Бульон всегда получается кристально чистым, а мясо мягким и сочным. Секрет в правильном томлении, удалении пены и процеживании, благодаря которым холодец прозрачный и всегда держит форму.
Вам понадобится:
- Свинина — 1,5 кг
- Косточки для бульона
- Говядина — 500 г
- Морковь — 2–3 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Петрушка — пучок
- Соль, перец горошком, лавровый лист — по вкусу
- Желатин — 20 г
- Яйца варёные — 3–4 шт.
- Лимон — 1 шт.
Способ приготовления:
1. Сложите свинину, косточки и говядину в большую кастрюлю, залейте водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и дайте прокипеть около 10 минут, постоянно снимая пену. Это важный шаг для прозрачности бульона. Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и томите мясо примерно 2 часа, время от времени очищая края кастрюли.
2. Добавьте в бульон целую морковь, очищенную луковицу, чеснок, перец горошком и петрушку. Варите ещё 2 часа, затем посолите. Когда мясо станет мягким, достаньте его вместе с овощами, а бульон процедите через сито и марлю — он должен быть полностью чистым.
3. Желатин залейте несколькими ложками горячего бульона, размешайте до растворения и ещё раз процедите. Влейте желатиновую смесь в общий бульон и тщательно перемешайте.
4. Мясо разберите на кусочки. Яйца разрежьте пополам, морковь нарежьте кружочками, лимон тонкими дольками. Выложите в формы мясо, ломтики лимона, овощи и зелень. Аккуратно залейте прозрачным бульоном, накройте плёнкой и отправьте в холодильник минимум на ночь.
Утром холодец будет плотным, блестящим и абсолютно прозрачным — идеальным для новогоднего стола.
