PrimaMedia, 12 февраля. Гастрономический ужин с участием трёх шеф-поваров состоялся на площадке ресторана "Сыроварня" во Владивостоке. Основной темой вечера 11 февраля стал сыр собственного производства ресторана, который лег в основу всех созданных кулинарных шедевров.
Хозяйка площадки, шеф-повар Александра Франко, приняла на своей кухне шефа ресторана "Миллионка" Евгения Кабанова и бренд-шефа панорамного ресторана водного комплекса "Акватория" Максима Можаровского.
Ранее шефам уже доводилось работать вместе. В декабре 2025 года они готовили совместный ужин в Национальном центре "Россия". Тогда он был посвящён новогодним блюдам дальневосточников разных эпох. В рамках вечера были воссозданы кулинарные изыски, которые в разные годы готовили жители Владивостока. Благодаря мастерству шефов удалось наглядно показать, как менялась кухня региона и какие продукты с течением времени становились основой для праздничного стола.
На этот раз концепция гастроужина, объединившего эту же команду профессионалов, была построена вокруг одного единственного продукта — сыра, являющегося основой кухни этого ресторана. Евгений Кабанов и Максим Можаровский работают с дальневосточной кухней и региональными продуктами, Александра Франко известна сытной деревенской кухней и блюдами из печи. И, несмотря на разницу в подходах, стилях и вкусовых предпочтениях шефов, именно сыр стал тем связующим звеном, который позволил объединить эти стилистики и подарить гостям удивительные блюда.
Конечно, базой для ужина стали сыры собственного сырного цеха ресторана. Хозяйка площадки Александра Франко презентовала коллегам произведенные ее командой рикотту, страчателлу, буррату, халлуми, скаморцу и другие сыры без консервантов и с коротким сроком хранения.
Сыр в этот вечер шефы использовали в самых разных форматах — от холодных закусок до горячих блюд, парфе и десертов. В меню вошли хумус из рикотты, страчателла с маринованными патиссонами, говяжья вырезка с бурратой, запечённый халлуми, шао као с домашними сырами, парфе с подкопчённой скаморцей.
Такое разнообразие стало яркой демонстрацией того, что сыр может быть не только дополнением, но и полноценной основой блюда, его смыслом и главным акцентом. Тем более, что в каждом курсе сыр раскрывался по-своему. Где-то он задавал текстуру, где-то добавлял насыщенность, где-то становился главным вкусом на тарелке. Шефы применяли его по-разному, творчески и смело, показывая многогранность продукта и широкие возможности для работы с ним.
Финальным акцентом стал десерт, созданный в партнёрстве с ИЛЬ ДЕ БОТЭ.
Десерт, созданный в партнёрстве с ИЛЬ ДЕ БОТЭ.. Фото: Роман Реморенко, предоставлено рестораном "Сыроварня"
Прошедший гастроужин стал еще одним примером активного развития профессиональным сообществом гастрономии. Шефы объединяются, работают с локальными продуктами, создают совместные проекты и ищут новые форматы взаимодействия, чтобы статус Владивостока как одной из гастрономических столиц России становился только крепче.
"Команда нашего ресторана выражает благодарность ресторану "Миллионка" и шеф-повару Евгению Кабанову, а также бренд-шефу Максиму Можаровскому и водному комплексу "Акватория" за участие и поддержку проекта", — отметили в ресторане "Сыроварня".
