PrimaMedia, 18 марта. Ожесточённые споры между сторонниками растительного питания и убеждёнными мясоедами ведутся уже не одно десятилетие. Вокруг этой темы вспыхивают дискуссии, проходят общественные акции, звучат упреки и аргументы с обеих сторон. "Растительная революция" формировалась постепенно: менялись взгляды людей, появлялись новые идеи о здоровье, этике и отношении к животным. И даже минуя влияние советской власти, интерес к растительному питанию со временем только усиливался, превращаясь из редкого явления в заметную социальную тенденцию.
Какой путь прошли вегетарианство и веганство в Приморье? Что заставляет людей навсегда отказываться от мяса и других продуктов животного происхождения? С какими трудностями сталкиваются сторонники строгой растительной диеты, и почему такой образ жизни нередко требует значительных финансовых затрат?
Корреспондент ИА PrimaMedia Софья Воронкова поговорила с жителями региона, которые уже давно придерживаются такого образа жизни, а также обратилась за комментариями к сторонним специалистам. В этом материале — реальные истории, личный опыт, искренние размышления и аргументы людей, которые по-разному смотрят на вопрос питания.
Культ Толстого и веганский блок во Владивостоке
Давайте ненадолго перенесёмся в начало XX века. В крупных городах один за другим открываются необычные рестораны: в их меню нет ни говядины, ни фазанов, ни рыбы. Вместо привычных блюд — разнообразные растительные кушанья. Параллельно появляются общества вегетарианцев, где люди обсуждают не только питание, но и моральные принципы, лежащие в основе отказа от мяса. Во многом популярности этих идей способствовал великий русский писатель Лев Николаевич Толстой. Его философские взгляды и гуманистические убеждения оказали сильное влияние на общество. Толстой видел в отказе от убийства животных проявление нравственного роста человека и часто обращался к этой теме в своих произведениях и письмах. Так, например, в одном из своих трудов — книге "Путь жизни" (12 ), опубликованной в 1910 году, он писал:
"Десять лет кормила корова тебя и твоих детей, одевала и грела тебя овца своей шерстью. Какая же им за это награда? Перерезать горло и съесть?"
Эти слова стали для многих не просто любимой цитатой, а моральным вопросом, который люди продолжают задавать себе и сегодня. Именно с таких размышлений и началось постепенное формирование культуры вегетарианства в России — движения, которое спустя десятилетия вновь набирает популярность и находит своих последователей в самых разных регионах страны, включая Приморье.
Веганский блок был впервые представлен на первомайском шествии (18+) во Владивостоке в 2019 году. Фото: ИА PrimaMedia
Впервые веганский блок был представлен на первомайском шествии (18+) во Владивостоке в 2019 году. Несколько человек прошлись по улице Светланская с плакатами "Животные заслуживают справедливости, как и любой из нас. Вперед, к веганству!", "Краб — не раб" и другими красноречивыми фразами. К шествию присоединились и другие крупные города России: Ростов-на-Дону, Томск, Пермь, Омск, Москва, Екатеринбург, Санкт-Петербург и Краснодар. Организаторы веганского блока в дальневосточной столице рассказали, что пытались привлечь внимание к мероприятию за два месяца до его начала и рассчитывали на значимую поддержку, однако не обошлось без "но".
"Людей пришло очень мало, что не соответствовало заявленным участникам, это привело к некоторым трудностям при прохождении колонной по заданному маршруту. Одной из причин была откровенно плохая погода, дождь и не очень высокая отметка на термометре переубедили наверняка многих. Несмотря на вышесказанное, все прошло без сомнения на пользу и в этом всем был определенный успех", — писал в то время один из организаторов веганского блока в сети.
Задыхаясь от слёз, она делала свой выбор, а близкие пытались наставить на путь истинный
Люди приходят к растительному питанию по разным причинам. Для одних это медицинские рекомендации, для других — этическая позиция и защита животных, для третьих — религиозные убеждения. Так, например, жительница Уссурийска Полина Виговская не употребляет в пищу мясо уже 10 лет. Как "веган" она себя позиционирует последние два года. Переломным моментом для неё стал документальный фильм "Земляне" (2005) (18+), после просмотра которого, по её словам, прежний образ жизни оказался невозможным. Из всей группы зоозащитников досмотреть до конца смогла лишь она. Полуторачасовую картину ей пришлось растянуть почти на два дня, делая перерывы и, как она вспоминает, буквально задыхаясь от слёз.
"Многие говорят, что любят животных, а на самом деле лукавят. Причем обманывают себя так же, как и я раньше. В понимании любви к животным, мы подразумеваем лишь кошек и собак, ну или разовое посещение зоопарка или просмотр милого видео или фото с любой зверушкой. Но по итогу употребляем эту же зверушку в еду, либо надеваем кожаные (меховые) изделия из них, оправдывая себя тем, что "не я же убил, все так делают или без мяса (трупов) невозможно жить". На своём личном опыте могу сказать,что ещё жива", — поделилась собеседница.
К выбору не употреблять в пищу животных она пришла осознанно. Всегда ловила себя на мысли, что врет самой себе и оправдывает убийство животных. По словам женщины, только после того, как она изменила свой образ жизни, началась новая глава в гармонии с собой. Сейчас, пройдя большой путь, с пониманием и осознанием, она понимает, что сделать это было легко. Собеседница не отрицает важность сбалансированного питания, его в идеале необходимо придерживаться всегда.
"Я благодарна девушке, которая однажды сбросила этот фильм в группу волонтеров (защитников собак и кошек), в которой я состояла. И лишь тогда я впервые увидела всю правду о том, как добывается мясо, кожаные и меховые изделия. Не то, чтобы я не знала, но точно не видела этого. Смотрела долго с перерывами, задыхаясь от слез, но все же заставила себя посмотреть правде в глаза. Где эта грань жалости любви к животным и лицемерия человеческого?", — рассуждает Полина Виговская.
Собеседница признаётся, что прекрасно понимала: кардинально изменить образ жизни — это исключительно её личный выбор. В начале этого пути поддержка была минимальной — рядом оказались лишь её маленькие дети. Большинство же родственников и знакомых отнеслись к решению женщины скептически. По её словам, узнав о новом образе жизни, многие пытались задеть её или спровоцировать на спор. Некоторые намекали, что с ней "что-то не так", и старались, как она говорит, вернуть её на "путь истинный". Этот период оказался непростым и потребовал внутренней стойкости. Но с годами ситуация становилась лучше, "они привыкли к тому, что я другая", подчеркнула местная жительница.
"Я в принципе за то, чтобы каждый делал сам свой выбор за себя. Я лично за гуманное существование всех. Так хотелось бы. Но это скорее из области фантастики. Но для себя лично вопрос был решён раз и навсегда", — поделилась Полина Виговская.
Сегодня, оглядываясь назад, она говорит, что этот путь сделал её сильнее, энергичнее и счастливее, чем прежде.
Почётный донор — вегетарианец
Интересно, что у некоторых вегетарианство в жизни появляется совершенно спонтанно, а со временем становится чем-то большим, чем просто питание. Оно превращается в часть мировоззрения и образа жизни. Так, например, житель Владивостока, гендиректор благотворительного фонда "Пища жизни" Иван Ростовцев даже и не думал когда-то, что сможет так легко расстаться с мясной продукцией. Сегодня его организация регулярно раздаёт бесплатную вегетарианскую еду малоимущим и нуждающимся жителям города, однако когда-то, признаётся он, всё началось с личного эксперимента.
"Я вообще не думал, что так получится. Хотя сколько я людей знаю, никто из них прям целенаправленно, наверное, к этому не шёл. То есть в какой-то момент попадается литература, кино про потребление мяса, и они дают почву для размышлений. Всё началось с моей жены. А сейчас уже 10, почти 11 лет мы мясо не едим вообще", — сообщил собеседник.
Ростовцев убеждён, что в вопросе питания самое важное — личный, осознанный выбор.
"Человек должен прийти к этому сам. Если выбор сделан не самостоятельно, его просто не ценят. Сейчас большинство людей едят мясо, даже не задумываясь, зачем им это нужно. По сути, за них этот выбор уже сделала культура и среда, в которой они живут. Мы живём в условиях, где это постоянно поддерживается — и с точки зрения рекламы, и с точки зрения маркетинга, и даже иногда через медицинские рекомендации", — добавил гендиректор фонда.
Как и многие люди, отказавшиеся от привычного рациона, Ростовцев поначалу столкнулся с непониманием со стороны окружающих. По его словам, близкие воспринимали решение настороженно, даже в голове матери мужчины не укладывалось, почему он вдруг резко перестал есть мясо. Со временем многое изменилось: поменялся круг общения, появились люди с похожими взглядами. Сам мужчина довольно быстро заметил физические изменения. На тот момент он уже несколько лет занимался в тренажёрном зале, и после перехода на растительное питание обратил внимание на то, что ушла сильная усталость, он стал выносливее. По словам приморца, изменились и некоторые физиологические особенности: например, пот перестал иметь выраженный запах.
"Первые четыре месяца я сбросил восемь килограммов. При этом я вообще ни в чём себя не ограничивал — ни в сладком, ни в мучном. А потом за следующие четыре месяца вернулся примерно к прежнему весу. Получается, организму понадобилось около восьми месяцев, чтобы полностью перестроиться на другой тип питания", — рассказал Иван Ростовцев.
При этом, как отмечает собеседник, переход на растительную диету никак не повлиял на его донорскую деятельность. Он уже около двадцати лет сдаёт кровь и является почётным донором с историей более ста донаций. По его словам, иногда в феврале, анализы могут показывать пониженный уровень гемоглобина. Однако он не связывает это напрямую с отказом от мяса. Подобные показатели встречаются и у людей, придерживающихся традиционного рациона, отметил мужчина. Среди положительных изменений он также заметил, что стал реже болеть.
"Я знаю семьи, где детям уже по 27–30 лет. Они выросли в вегетарианских семьях и ни разу в жизни не ели мяса. На мой взгляд, это вполне здоровые и энергичные люди", — отметил он, подтверждая свою точку зрения.
Сегодня Иван Ростовцев отмечает, что его личный опыт со временем перерос в общественную деятельность. Фонд "Пища жизни", которым он руководит, уже много лет готовит и раздаёт горячую вегетарианскую пищу людям, оказавшимся в трудной жизненной ситуации. Дважды в неделю — по вторникам и пятницам — в районах Луговой и Покровского парка проходят раздачи супа, сладкой выпечки и чая. Одну из таких раздач посетили и корреспонденты ИА PrimaMedia. Во вторник, 17 марта, на назначенном "пяточке" собралось около 15–20 человек. Нельзя сказать, что это исключительно вегетарианцы, большинство присутствующих являются нуждающимися, в основном это пенсионеры. На площадке сохранялся порядок: люди встали в очередь, и никто не ушёл без еды. Кроме того, раз в месяц формируются "посылки добра", которые адресно доставляются малоимущим жителям города и в детские дома.
Справка: Благотворительная организация состоит из 67 самостоятельных отделений, расположенных в разных городах России.
Что касается прошедшего веганского блока в 2019 году, Ростовцев о нём не слышал, и, как он отмечает, имеет собственную точку зрения на этот счёт. По его мнению, культура вегетарианства распространяется не через митинги по защите животных и не через массовые акции, а благодаря людям, которые своим примером вдохновляют других выбирать растительное питание.
"Это намного действеннее. Допустим, проходит митинг, и я чувствую, что мне навязывают что-то. А тут я сам смотрю на человека, и я сам хочу выбрать это", — отметил он.
"Бросить курить было тяжелее, чем перейти на веганство"
"Айтишник" из Владивостока Дмитрий Максименко стал веганом в декабре 2015 года, и с тех пор прошло уже более 10 лет. За это время его образ жизни и отношение к питанию существенно изменились. Сам собеседник в разговоре с корр. ИА PrimaMedia признался, что у него были проблемы со здоровьем. Во многом из-за того, что раньше его рацион был довольно типичным и далёким от принципов здорового питания.
"Я ел много мяса с картошкой, пельмени. Каждый день мучила изжога. Как раз в этот момент мой отец уже придерживался сыроедческого питания и перевернул моё представление о питании. Поначалу я сомневался, что я смогу вообще питаться без мяса", — рассказал собеседник.
Сначала молодой человек ел только рыбу, а потом решил попробовать полностью отказаться от продуктов животного происхождения. Это оказалось гораздо проще, чем он думал.
"Я незадолго до этого бросил курить и на контрасте обнаружил, что курить было бросить тяжелее, чем перейти на веганство", — отметил он.
"Веганам необходим пожизненный прием добавок"
Вопросы вегетарианства и веганства до сих пор остаются предметом активных дискуссий в медицинской среде. В диетологии и нутрициологии такие системы питания рассматриваются как альтернативные, они основываются на исключении из потребления одних продуктов и преувеличении роли других. При этом специалисты напоминают, что основным принципом здорового питания остаётся разнообразие и баланс.
"Полное исключение из пищи животных продуктов, включая молоко, не поддерживается врачами. Длительное соблюдение такого типа питания неминуемо приведёт к возникновению дефицитных состояний, прежде всего это дефицит витамина В12. Который содержится практически только в продуктах животного происхождения", — считает главный внештатный диетолог Минздрава Приморья Ольга Ямилова.
Итак, чем грозит дефицит данного витамина? Во-первых, серьезным нарушениям кроветворения (анемия) и необратимым изменениям в нервной системе.
"Веганам необходим пожизненный прием добавок", — подчеркнула эксперт.
По данным Минздрава, железо из растений (негемовое) усваивается в пять–шесть раз хуже, чем из мяса (гемовое). Это создает риски развития железодефицитной анемии, особенно у женщин репродуктивного возраста. Так как растительные белки часто являются неполноценными (не содержат всех незаменимых аминокислот). Чтобы получить полный набор, нужно грамотно комбинировать продукты (например, злаки + бобовые), что требует высокой пищевой грамотности. Дефицит Омега-3, в свою очередь, может отрицательно сказываться на сердечно-сосудистой системе и когнитивных функциях человека, добавила врач.
Что касается сбалансированного питания, мясо, рыбу, яйца и творог можно заменить бобовыми культурами — чечевицей, нутом, фасолью, которые содержат значительное количество растительного белка. Также хорошими источниками являются соевые продукты, киноа, орехи и семена, рассказала главный внештатный диетолог Минздрава Приморья.
По словам врача, важно комбинировать злаки и бобовые в течение дня, так как растительные белки часто являются неполноценными и не содержат всех незаменимых аминокислот в одном продукте. Красное мясо и печень (источники железа) заменяются гречкой, шпинатом, яблоками, бобовыми, кунжутом.
"Однако железо из растений усваивается в пять-шесть раз хуже, чем из животных продуктов, поэтому обязательно нужно добавлять продукты, богатые витамином С — лимонный сок, болгарский перец, ягоды и т.п. Заменить источники витамина В12 растительными продуктами, к сожалению не получится. Поэтому всем вегетарианцам рекомендован прием добавок", — отметила Ольга Ямилова.
Практический пример: либо стейк, либо 400 грамм бобовых
В ходе подготовки материала корреспондент ИА PrimaMedia задалась вопросом: сколько бобовых нужно съесть, чтобы по содержанию макронутриентов, допустим, приблизиться к одному стейку?
По словам врача-диетолога, чтобы получить 30 грамм белка (среднее содержание в одном стейке), нужно съесть примерно 350-400 грамм вареных бобовых. Однако вместе с этим количеством белка человек получит около 60-70 грамм углеводов и 400-500 ккал.
"В стейке углеводов нет, а калорийность сопоставима или ниже (зависит от жирности мяса)", — уточнила эксперт.
В данном случае стоит учитывать и разницу в усвояемости растительного белка: фактически для получения эквивалентного набора аминокислот потребуется съесть ещё больше бобовых. К тому же такой объем может вызвать вздутие и дискомфорт из-за высокого содержания клетчатки, объяснила врач.
"Полноценно заменить мясо только бобовыми сложно без изменения общей калорийности и баланса БЖУ (белки, жиры и углеводы). Лучше использовать комбинацию: бобовые + орехи + семена + соевые продукты, где концентрация белка выше", — поделилась Ольга Ямилова.
"Вплоть до смертельного исхода" — группа риска
Особое внимание специалисты уделяют группам населения, для которых строгие ограничения в питании могут быть особенно опасными.
"Для детей строгое вегетарианство категорически неуместно и несёт риск развития анемии, рахита, задержки роста из-за нехватки белка, железа, витаминов В12, В6, йода, цинка и так далее. И может быть причиной жизнеугрожающих состояний, вплоть до смертельного исхода, и мы знаем такие случаи", — отметила Ольга Ямилова.
Категорически не рекомендуется отказываться от животного белка следующим группам населения:
- дети и подростки — ограничения в получении белка, железа, кальция и B12 из легкоусвояемых источников могут привести к отставанию в развитии;
- беременные и кормящие женщины. Потребность в белке и микроэлементах возрастает на 30–40%. Дефицит нутриентов у матери напрямую влияет на здоровье ребенка;
- пожилые люди (65+). С возрастом снижается усвояемость белка и синтез витаминов. Для профилактики саркопении (потери мышечной массы) им необходимо наличие полноценного, животного белка, который хорошо и быстро усваивается.
- люди с хроническими заболеваниями. Например, при анемии, заболеваниях щитовидной железы, восстановлении после операций или тяжелых инфекций животный белок необходим для регенерации тканей и поддержки иммунитета;
- спортсмены. При высоких физических нагрузках организму нужен достаточный объём полноценного белка для восстановления и поддержания мышц.
Однако риски развития опасных состояний частично устраняются при потреблении молочных продуктов и яиц, подчеркнула диетолог. Лактовегетарианская диета допускающая потребление молочных продуктов, частично компенсирует перечисленные недостатки, помогает получать кальций и витамин В12 и пригодна для пожилых людей, при условии разнообразного продуктового набора.
"Оволактовегетарианство, питание без рыбы и мяса, но с включением молока и яиц, при грамотном составлении рациона, вполне подходит для всех людей, в том числе и для детей. Однако приверженцам такого питания следует помнить о нежелательном потреблении большого количества яиц и высокожирных молочных продуктов, источников холестерина и насыщенных жиров. Положительными свойствами вегетарианской пищи служит содержание в ней большого количества пищевых волокон, калия, магния, фолиевой кислоты, витаминов С и Е, а также низким содержанием или отсутствием холестерина и ненасыщенных жиров. В целом, для здорового взрослого человека это возможно, при условии грамотного составления рациона и своевременного выявления и коррекции дефицитных состояний", — рассказала Ольга Ямилова.
Тематическое фото. Фото: ИА PrimaMedia
"Траву ешь — и хватит тебе. А ведь это неправда"
В Приморье гастрономическая сцена для людей, придерживающихся растительного питания, пока остаётся довольно скромной. Даже во Владивостоке — столице региона — специализированных заведений с веганской кухней можно пересчитать по пальцам. В муниципалитетах выбор ещё более ограничен. Поэтому многим приходится искать альтернативные варианты: заказывать продукты через маркетплейсы, внимательно изучать составы в супермаркетах или адаптировать обычные блюда под растительный рацион.
"Сложно обстоят дела с веганской продукцией в магазинах или в кафе. Люди думают, если ты веган, значит траву ешь и хватит тебе. А ведь это неправда. Есть много разнообразных продуктов, но не рассчитано это пока на таких, как я. Слишком мало нас. Сладкая продукция дорогая, ограниченная тоже и только в супермаркетах и то не во всех. Я сладкоежка. Во многом помогают маркетплейсы", — поделилась Полина Виговская.
По её мнению, ситуация во многом объясняется экономикой спроса. Основной ассортимент магазинов ориентирован на привычные потребности большинства покупателей. Соответственно, нишевая продукция, рассчитанная на более узкую аудиторию, появляется реже и стоит дороже.
"В прошлом году закрылось любимое кафе "Зеленый". До этого тоже закрывались и открывались другие кафе. Если хочется покушать веганской еды, то приходится искать позиции во всеядных местах", — отметил Дмитрий Максименко.
По словам собеседников, растительные блюда иногда можно встретить даже в заведениях, которые позиционируют себя как обычные кафе или фаст-фуд. Как правило, это отдельные позиции в меню — салаты, блюда из бобовых, овощей или круп, супы, гуакамоле, шаурма из фалафеля с хумусом. Определённый выбор продуктов есть и в специализированных магазинах здорового питания. Среди них собеседники называют "Экоторию", Veggy Shop, Grechka Bread*, а также магазин "Ганга" (не путать с одноимённым веганским кафе, который, к слову, в городе остался единственным).
В супермаркетах Владивостока постепенно появляются и отдельные растительные альтернативы привычным продуктам. Например, на полках можно встретить кокосовые йогурты местных производителей или овсяные аналоги молочных продуктов.
Один из героев публикации старается избегать сахара в рационе, поэтому со временем нашёл для себя другие варианты: овсяную сметану и варенье на основе топинамбура. По его словам, в последние годы во Владивостоке появилось несколько марок.
"Вегетарианское меню на самом деле очень разнообразное. Многие обычные блюда можно готовить, просто заменяя отдельные ингредиенты. Например, я часто готовлю плов: рис, нут, морковь и изюм", — рассказал Иван Ростовцев.
Приморье потеряло заведения общепита в 2026 году, но вместо них открылись новые Об этом свидетельствует статистика Приморскстата
Дорогое удовольствие или бизнес на "голом энтузиазме"
Существует мнение, что быть вегетарианцем очень дорого. Мясо и рыбу приходится заменять альтернативными продуктами, которые зачастую продаются по завышенной цене — в несколько раз выше обычных аналогов — и найти их в магазинах не всегда просто. Производители сталкиваются с трудностями поставок редких ингредиентов и ограниченным спросом, а покупатели оценивают стоимость, считая каждый рубль в кошельке.
Так, например, сеть магазинов здорового питания Veggy Shop* во Владивостоке предлагает разнообразные веганские продукты: от ветчины и тушёнки до котлет с морковью. При этом растительные йогурты здесь нередко обходятся в два раза дороже обычных. Для сравнения: кокосовый йогурт с черникой весом 250 грамм продаётся за 350 рублей — три таких на завтрак "съедают" почти тысячу рублей из бюджета. Самые доступные позиции начинаются от 200 рублей, тогда как обычный йогурт в среднем можно купить за 60–70 рублей; четыре порции по 95 грамм обойдутся примерно в 100 рублей.
"На мой взгляд, в большинстве случаев повышенная цена вполне оправдана. Скорее всего люди сравнивают какие-то сладости, например, "обычные" и веганские. Но веганский веганскому рознь. Бывают и дешевые сладости, которые такие же вредные, как и "обычные". А бывают подороже, но там и состав соответствует цене", — считает Дмитрий Максименко.
Не все знают, что во Владивостоке развивается производство веган-десертов. По словам кондитера и технолога полезных десертов Дарьи Хавановой, всё началось с личной потребности в низкокалорийных сладостях. Она выкладывала продукцию в соцсети, получила первые заказы. Уже отсюда выявилась потребность десертов без содержания лактозы и яиц. Тогда она начала изучать этот мир.
"Я сама не веган, веган-направление в десертах — это исключительно тот запрос, с которым я работаю. Конечно, растительные десерты отличаются по вкусу от классических, так как здесь нет сливок, сливочного масла, сыра. Это продукт совсем другого характера", — объяснила кондитер.
Дарья рассказала, что веганский рынок во много-много раз меньше, чем рынок классических десертов. Приверженцев веганского образа жизни среди её клиентов немного, хотя с каждым годом растёт число людей с аллергией на лактозу или белок куриного яйца — тогда выбор делается уже по медицинским показаниям. Также есть много малышей, которым нельзя глютен и лактозу.
"Действительно, ингредиенты обходятся дороже, многих нет в свободном доступе. Например, картофельный белок для макарон (французское кондитерское изделие — прим.ред.), мы возим из Испании и, так как обстановка в мире сильно напряженная, испытываем огромные трудности с поставками. И пока они у нас на паузе. А это только один ингредиент. Поэтому и туго с веган-ассортиментом. Рынок слишком маленький и смысла особого для предпринимателя нет. У нас это направление держится только на голом энтузиазме", — рассказала собеседница.
Справка: вегетарианство — это система питания, в которой отсутствуют мясные и рыбные продукты, а в более строгих вариациях диеты (веганство) люди полностью отказываются от продуктов животного происхождения, включая молоко и яйца. Тем временем сыроедение основано на потреблении в пищу только термически необработанных продуктов, преимущественно овощей и фруктов. Люди, которые придерживаются подобной диеты, считают, что при нагревании, например, варке или жарке, продукты теряют свои полезные свойства, нутриенты и энзимы.
* овощной магазин
* дословно переводится как "Гречневый хлеб"
