Этот пышный кулич на опаре — один из самых удачных вариантов праздничной выпечки. Благодаря тому, что опара настаивается в холодильнике, тесто получается особенно воздушным и ароматным. Готовый кулич имеет красивую волокнистую структуру, нежный вкус и долго остается мягким, даже до трех недель.
Ингредиенты
Для опары:
- Сахар — 1 ст. л
- Живые дрожжи — 30 г
- Сливки 20% — 200 мл
- Молоко — 100 мл
- Мука — 250 г
Для теста:
- Желтки — 8 шт
- Белки — 2 шт
- Сахар — 210 г
- Сливочное масло 82% — 200 г
- Мука — 400 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Цедра апельсина — с 1 плода
Добавки:
- Цукаты (изюм, курага, ананас) — 350 г
- Ром — 80 мл
- Апельсиновый сок — 80 мл
Как готовить
1. Для опары разотрите сахар и дрожжи, добавьте теплые сливки, молоко и муку, перемешайте до однородности. Смесь оставьте на 10–15 минут, затем уберите в холодильник на 8–15 часов.
2. Желтки взбейте с сахаром и щепоткой соли до светлой массы. Белки отдельно взбейте до плотной пены. Опару соедините с желтками, белками и ванильным сахаром, затем постепенно введите муку и вымешайте тесто около 10 минут. После этого добавьте мягкое сливочное масло и продолжайте замес до эластичности.
3. Цукаты заранее замочите в смеси апельсинового сока и рома на 3–4 часа, затем обсушите и добавьте в тесто вместе с цедрой. Тесто оставьте подниматься на 1–2 часа, затем обомните и дайте подойти еще около 40 минут.
4. Тесто разложите по формам на треть объема и дайте ему подняться. Выпекайте при 170 °C. Маленькие куличи около 30 минут, крупные — до 40 минут. После остывания их можно украсить глазурью или посыпкой.
