Многие, выбирая кофе в магазине или маркетплейсе, доверяют надписи "100% арабика" или красивой упаковке. Но настоящий вкус качественного напитка скрывается в деталях. Специалист по кофе Дмитрий Голод объяснил, на какие параметры стоит обращать внимание в первую очередь.
Для начала смотрим на вид зерен. Чаще всего это арабика, она дает мягкую кислотность и фруктовые ноты. Робуста более горькая и крепкая, с высоким содержанием кофеина. Многие производители смешивают их в блендах, чтобы сбалансировать вкус и сделать цену доступнее. Так что надпись "100% арабика" не всегда является главным ориентиром. Главное, чтобы на упаковке были указаны конкретный сорт и страна происхождения.
Важна и свежесть кофе. После обжарки аромат раскрывается в первые две–четыре недели. Но при правильном хранении в герметичной таре без доступа света и влаги вкус может сохраняться до полугода. При покупке стоит искать именно дату обжарки. Если указаны только срок годности или дата фасовки, это часто говорит о том, что продукт произведен давно.
Вкус во многом зависит от страны произрастания. Бразильские зерна обычно мягкие и сладкие, с ореховыми нотками. Колумбийские — сбалансированные, а эфиопские отличаются цветочными или ягодными оттенками. При этом менее раскрученные регионы вроде Уганды, Гондураса или Перу предлагают зерна не худшего качества, но по более низкой цене.
Дополнительное влияние на вкус оказывает способ обработки. Мытье дает чистый и легкий напиток, а натуральная сушка — более сладкий и насыщенный, с яркими фруктовыми оттенками.
В интервью "Газете.Ru" Голод советует не запасаться кофе впрок большими упаковками. Со временем даже качественные зерна теряют аромат. Поэтому лучше выбирать пачки, на которых четко прописаны дата обжарки, страна происхождения и вид зерна. По мнению эксперта, чем больше прозрачной информации, тем выше вероятность хорошего качества.
