"Выживают те, кто умеет быстро адаптироваться и считать деньги" - Павел Куксов

PrimaMedia, 22 апреля. Ресторанный бизнес на Дальнем Востоке сталкивается с ростом издержек, кадровым дефицитом и снижением спроса, однако локальные игроки продолжают развиваться за счет гибких форматов и господдержки. О том, как холдингу "Kuksov group" удается не только оставаться на плаву, но и двигаться вперед в условиях турбулентности с опорой на господдержку Фонда развития Приморского края, ИА PrimaMedia рассказал его основатель, бизнесмен Павел Куксов.

В портфеле холдинга "Kuksov group" проекты разных форматов: раменные "Umami", пиццерия "Crust", кофейни "Пекарня Мишеля" и "Mono Coffee", ресторан "Сыроварня", грузинский ресторан с итальянским акцентом "Тбилиссимо", семейный ресторан "Молоко и мед" со средиземноморской кухней, а также сезонные проекты — Sunset Ashram и фуд-парк "Пирс №7".

Самый старший из них — "Молоко и мед", который работает во Владивостоке с 2011 года. Сам холдинг, основанный в 2003 году, стоит у истоков формирования ресторанной культуры и ночной жизни Владивостока.

"Вообще наш портфель живой — постоянно что-то усиливаем, что-то трансформируем. Мы всегда делаем проекты, в которые сами бы ходили. У нас нет цели просто "открыть точку под рынок" — мы строим понятные, живые концепции с характером. Если идея не откликается внутри — мы ее не реализуем, даже если она кажется "модной"", — рассказывает Павел Куксов.

За более чем 20 лет работы в сегменте HoReCa в Приморье бизнес вырос из одного семейного ресторана в диверсифицированный холдинг с проектами разных форматов — от кофеен до полноформатных ресторанов. Ключевая его особенность — системный подход. Это не единичный успешный кейс, а выстроенная работа по запуску и развитию заведений, их долгосрочному удержанию и своевременному закрытию неэффективных проектов. При этом холдинг сохраняет готовность к экспериментам: команда тестирует новые концепции, оценивая их устойчивость и потенциал.

"Закрытие — это всегда совокупность факторов. Где-то меняется локация и поток, где-то концепция перестает работать, где-то экономика просто не сходится. Так, закрывая "Cuckoo" и "Ku2", мы приняли осознанное решение выйти из ночных проектов и сосредоточиться на ресторанах. Конечно, эмоционально это всегда непросто. Но за 20 лет понимаешь: закрытие — это тоже часть бизнеса. Главное — делать выводы и двигаться дальше", — говорит Павел.

На долгом пути развития холдинга он неизбежно сталкивался со множеством испытаний. В том числе — региональными особенностями ведения бизнеса, которые создают ряд системных ограничений. Среди них — удаленность региона, усложняющая логистику и увеличивающая стоимость поставок, выраженная сезонность спроса и дефицит кадров.

"Нам удается справляться за счет системности: работаем напрямую с поставщиками, оптимизируем меню и закупки, стараемся максимально удерживать команду внутри холдинга. Честно говоря, мы просто привыкли работать в этих условиях — для нас это уже норма", — признается Павел.

Дополнительное давление оказали внешние экономические факторы последних лет. После пандемии изменились логистические цепочки, выросли издержки и снизилась покупательская активность.

"Рынок стал гораздо более чувствительным — гости стали аккуратнее тратить, реже приходить. Оставаться на плаву удается за счет гибкости. Мы быстро меняем меню, формат, команду, если нужно. И очень внимательно следим за цифрами — сейчас это критично. Плюс помогает диверсификация: у нас не один формат, а несколько, и они по-разному переживают кризисы", — говорит Павел.

Серьезным фактором стала и налоговая реформа 2026 года, которая дополнительно снизила маржинальность бизнеса. В ответ холдинг пересмотрел экономику проектов: оптимизировал расходы, скорректировал цены и усилил контроль эффективности.

"Несколько последних лет — один из самых сложных периодов для бизнеса. Совпало сразу несколько факторов: снижение доходов у людей, рост затрат, высокая неопределенность. Раньше кризисы были, но они оставались более локальными. Сейчас давление идет сразу со всех сторон. Выживают те, кто умеет быстро адаптироваться и считать деньги", — считает Павел.

Одной из мер поддержки для холдинга стала работа с институтами развития региона — Фондом развития Приморского края и центром "Мой бизнес".

"Я узнал о такой возможности через профессиональное сообщество и предпринимательскую среду Владивостока. В нашем городе достаточно плотное общение между бизнесами, и такие инструменты поддержки быстро становятся известны", — рассказывает ресторатор.

Впервые к мерам господдержки он обратился около пяти лет назад, после пандемии. Компания воспользовалась как консультационными услугами, так и финансовыми продуктами, включая льготные займы.

"Мы брали средства под разные цели: где-то под пополнение оборотных средств, где-то под обновление, ремонт, закупки оборудования или инвестиции в новые проекты. Это, безусловно, большая помощь бизнесу в сложное время. И сейчас это очень актуально, потому что у многих ресторанов трудные времена", — отмечает Павел.

Недавно ресторатор вновь привлек льготный заем — для пополнения оборотных средств и обновления отдельных проектов. По его словам, такие инструменты не столько увеличивают выручку, сколько позволяют бизнесу устойчиво проходить сложные периоды и развиваться без избыточной долговой нагрузки.

Возможность применения мер господдержки позволяет холдингу планировать дальнейшее развитие — без агрессивного роста, с акцентом на эффективность действующих проектов. В планах — усиление ключевых направлений, трансформация слабых точек и запуск новых концепций. Среди них — проекты формата Stars Coffee и ресторан "FARШ", который планируется открыть совместно с Аркадием Новиковым при поддержке Фонда развития Приморского края.

"Сейчас время не про количество, а про качество. Такие инструменты поддержки, как льготные займы от Фонда развития Приморского края, крайне актуальны. Для ресторанного бизнеса доступ к "дешевым" деньгам — это вопрос выживания, а не роста. По сравнению с банковскими кредитами такие инструменты гораздо более удобны благодаря низким ставкам, понятным условиям и меньшему давлению на бизнес. И самое главное — это реально работающая поддержка, а не формальная история", — говорит Павел.

Фонд развития Приморского края входит в структуру Центра "Мой бизнес" и ведет свою деятельность при поддержке министерства экономического развития Приморского края. Фонд предоставляет льготные займы предпринимателям по национальному проекту "Эффективная и конкурентная экономика".

Информацию об актуальных услугах и мероприятиях центра "Мой бизнес" Приморского края можно узнать на сайте mfoprim.ru, по телефону: +7 (423) 280-98-70 или в офисе по адресу: г. Владивосток, ул. Тигровая, 7 офис 318.

Реклама. Рекламодатель: Микрокредитная компания "Фонд развития предпринимательства и промышленности Приморского края", ОГРН: 1202500015882.

Новости экономики и бизнеса Дальнего Востока

PrimaMedia в MAX