Обычное засушивание или заморозка укропа не всегда сохраняют цвет и аромат. Намного лучше приготовить зелёную пасту, которая остаётся яркой и пахнет, как только сорванный пучок. Её можно добавлять в соусы, салаты, горячие блюда, к мясу, рыбе или просто намазать на кусок хлеба.
Необходимые ингредиенты:
- Свежий укроп — 250–300 г
- Чеснок — 1 крупная головка
- Растительное масло — 150 мл
- Горчица — 1 столовая ложка
- Лимонная кислота — 1 чайная ложка (или 2 столовые ложки лимонного сока)
- Соль — 1 столовая ложка без горки
Пошаговое приготовление:
1. Укроп тщательно промывают и полностью высушивают. Лишняя влага может испортить заготовку, поэтому зелень нужно разложить на полотенце и дождаться, пока она станет сухой.
2. В блендер кладут укроп, очищенный чеснок, горчицу, соль, лимонную кислоту и половину масла. Всё взбивают до состояния нежной и однородной массы. Если стационарного блендера нет, зелень можно мелко нарезать ножом, а затем довести смесь до нужной консистенции погружным блендером.
3. Чистые баночки стерилизуют заранее. Пасту аккуратно раскладывают, сверху заливают оставшимся маслом тонким слоем. Масло защищает смесь от воздуха и предотвращает появление микробов. Благодаря этой защите паста может храниться в холодильнике до двух месяцев без потери свежести.
Полезные советы:
- Чтобы зелень сохранила изумрудный цвет, не работайте блендером слишком долго. Во время пауз лезвия успевают остыть, и укроп не темнеет.
- Пасту можно заморозить в формочках для льда или в маленьких контейнерах. В таком виде она хранится до года.
- Для долгого хранения важно набирать пасту только сухой чистой ложкой, иначе внутри может появиться влага.
- Если добавить ложку этой массы в мягкое сливочное масло и заморозить, получится ароматная зелёная намазка, которая отлично подходит для хлеба и картофеля.
- Не выбрасывайте сочные стебли укропа, именно в них концентрация эфирных масел выше всего. Отрежьте только самые грубые нижние части, а остальное смело режьте в блендер. Паста получится еще более пахучей.
- Если формочек для льда не хватает, переложите пасту в обычный плотный пакет с зип-застежкой и разровняйте ее скалкой в тонкий пласт. Обухом ножа разделите пласт прямо через пакет на небольшие квадратики и уберите в морозилку. Зимой будет очень легко отламывать ровно столько кубиков, сколько нужно для супа или соуса.
Всего несколько минут, и у вас готова универсальная приправа, которая подарит блюдам вкус и аромат свежей зелени, делится кулинарный эксперт в Дзен-канале "Еда на любой Вкус MIX" (18+).
