Мягкие огурцы, мутный рассол и вздувшиеся крышки — самые частые проблемы при домашних заготовках. Это происходит из-за неправильной подготовки овощей и нарушении нескольких простых, но важных правил. Своим проверенным способом закатки плотных, ароматных и хрустящих огурцов поделилась автор дзен-блога "Еда на любой Вкус MIX" (18+). Такие огурцы спокойно хранятся всю зиму и не портятся на второй день после вскрытия банки.
Главные правила:
- Использовать только свежие засолочные сорта огурцов без повреждений
- Стерилизовать банки перед закруткой
- Обязательно замачивать огурцы в холодной воде перед приготовлением
Что понадобится на три литровые банки:
2 кг свежих огурцов;
12 зубчиков чеснока;
2–3 листа или кусочка корня хрена;
12 листьев смородины;
12 листьев вишни;
7 зонтиков укропа;
3 литра воды;
150 г каменной соли.
Как готовить
- Тщательно вымойте огурцы и замочите их в холодной воде на 1–3 часа. Банки заранее простерилизуйте любым удобным способом.
- На дно емкости уложите часть зелени, чеснок и огурцы. Затем повторите слои, чередуя овощи с зеленью и специями.
- Соль растворите в воде и полностью залейте огурцы рассолом. Сверху установите небольшой груз и оставьте для естественного брожения на 3–5 дней в зависимости от температуры помещения.
- Когда рассол станет мутным, а огурцы приобретут характерный кисловатый вкус, достаньте их из емкости. Зелень больше не понадобится. Рассол процедите и доведите до кипения.
- Разложите огурцы по стерильным банкам, залейте кипящим рассолом и оставьте на 10–15 минут прогреться. Затем снова слейте жидкость, еще раз доведите до кипения и повторно заполните банки.
- Сразу после этого закатайте крышками, переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.
Такие огурцы не теряют плотность и хорошо пропитываются рассолом. Благодаря двойной заливке кипящим рассолом заготовки отлично хранятся даже в квартире, а сами огурчики остаются крепкими, ароматными и аппетитно хрустят.
