Ни одно сало, купленное в магазине, не сравнится с домашним, если засолить его в хорошем рассоле с чесноком и специями. В покупном часто не хватает аромата, куски бывают пересолены или, наоборот, пресноваты. А дома всё можно сделать под свой вкус: выбрать свежий кусок и положить любимые пряности. Своим любимым рецептом соленого сала в банке поделилась с ИА PrimaMedia домохозяйка Ольга.
Правильно выбираем сало
Для этого рецепта лучше брать сало средней толщины, со шкуркой. Мясная прослойка приветствуется, но её не должно быть слишком много: чистое сало просаливается быстрее, а мясные участки требуют чуть больше времени. Кусок должен быть светлым, плотным и свежим.
Как солить
- На литровую банку понадобится около 700–800 г сала. Его нужно нарезать брусками, которые свободно проходят в горлышко банки. Шкурку желательно поскоблить ножом, затем куски быстро ополоснуть холодной водой и хорошо обсушить.
- Рассол готовится отдельно. В кастрюлю наливают 500 мл воды, добавляют 4 столовые ложки крупной соли без горки, 2 лавровых листа, 8–10 горошин чёрного перца и 3 горошины душистого. Смесь доводят до кипения, проваривают пару минут и полностью остужают. Горячим рассолом сало не заливают — так вкус получается грубее, а поверхность куска меняется.
- Пока рассол остывает, нарезают 4–5 зубчиков чеснока тонкими пластинками. Часть чеснока кладут на дно чистой сухой банки, затем укладывают сало. Между кусками добавляют оставшийся чеснок и лавровый лист из рассола. Утрамбовывать плотно не нужно: жидкость должна спокойно пройти между всеми кусочками.
- Остывший рассол заливают в банку так, чтобы он полностью покрыл сало. Если кусочки немного всплывают, сверху можно поставить небольшой чистый груз. Банку закрывают крышкой, оставляют на кухне на 5–6 часов, а затем убирают в холодильник. Через трое суток сало уже готово.
Советы автора
Если куски крупные или с заметной мясной прослойкой, лучше подержать их в рассоле четыре дня. После засолки сало достают, обсушивают бумажным полотенцем и натирают смесью молотого перца, паприки и измельчённого чеснока.
Готовые куски заворачивают в пергамент или пищевую плёнку и убирают в морозильник. После охлаждения сало легко нарезается тонкими ломтиками и красиво смотрится на тарелке.
Очень вкусно с борщом, отварной картошкой, чёрным хлебом, зелёным луком, горчицей, хреном или солёными огурцами. На праздничный стол такое сало тоже подходит. Достаточно нарезать его аккуратно, выложить с зеленью и добавить рядом несколько домашних разносолов.
