Покупной хлеб редко бывает идеальным. То корочка слишком мягкая, то мякиш крошится, то вкус никакой. А домашний — совсем другое дело. Одним из своих любимых рецептов домашнего хлеба поделилась Анастасия, автор дзен-блога "Еда на любой вкус" (18+).
Тесто для этого хлеба не нужно долго мять руками, выкладывать на стол и мучиться с липкой массой. Всё готовится в одной миске, а основную работу делают дрожжи и духовка. Такой хлеб удобно печь через день. Вкус можно менять под настроение: оставить классическим или добавить тимьян, семечки, сушёный чеснок, зелень.
Из указанного количества продуктов получается батон весом примерно 620 г. Его хватает к обеду, на бутерброды и просто к чаю с маслом или сыром. Для измерения продуктов используется стакан объёмом 200 мл.
Что понадобится
- мука — 400 г, или 3 стакана;
- соль — 5 г, или 0,5 ч. ложки;
- сахар — 5 г, или 1 ч. ложка, по желанию;
- тёплая вода — 240 мл, это 1 стакан и 2 ст. ложки;
- сухие дрожжи — 5 г, или 1 ч. ложка с горкой;
- растительное масло — 8 г, или 1 ст. ложка;
- тимьян — 0,5 ч. ложки, по желанию.
Совет автора
Вода нужна не горячая, а приятно тёплая — примерно 35–36 °C. Если вода будет слишком горячей, дрожжи могут плохо сработать. Если холодной — тесто будет подниматься дольше.
Как готовить
- В глубокую миску высыпают муку. Туда же добавляют соль, дрожжи и сахар. Сахар можно не использовать, но с ним хлеб лучше румянится и чуть быстрее поднимается.
- Если хочется хлеб не совсем обычный, на этом этапе добавляют тимьян. Он даёт лёгкий аромат, особенно хорошо такой хлеб подходит к супам, мясу, овощам и сырным намазкам.
- Сухие ингредиенты перемешивают ложкой. Затем вливают тёплую воду и растительное масло. Теперь всё нужно просто соединить ложкой или лопаткой. Вымешивать до гладкости не надо. Достаточно, чтобы не осталось сухой муки.
- Тесто получится мягким, липким и немного неровным. Это нормально. Для такого хлеба не нужен тугой колобок, как на пирожки. Чем меньше его тревожить, тем проще получается весь процесс.
- Миску накрывают крышкой, плёнкой или полотенцем и оставляют в тепле на 1–1,5 часа. За это время тесто поднимется, станет рыхлым и воздушным. Если дома прохладно, можно поставить миску в выключенную духовку с включённой лампочкой.
- Когда тесто увеличилось, его выкладывают на слегка присыпанную мукой поверхность. Долго месить не нужно. Достаточно несколько раз подтянуть края к середине, будто складывается мягкий конверт. Так заготовка станет аккуратнее и будет лучше держать форму.
- Из теста формируют батон. Его переносят на противень с пергаментом или кладут в форму. Сверху можно слегка присыпать мукой и сделать 2–3 неглубоких надреза ножом. После этого заготовку оставляют ещё на 20–25 минут, чтобы она немного подошла перед выпечкой.
Как выпекать
В электрической духовке хлеб пекут на среднем уровне при 190 °C в режиме "верх-низ" 35 минут. Затем включают конвекцию ещё на 5 минут, чтобы корочка стала румянее.
В газовой духовке температуру ставят 200 °C. Время выпечки — 35–40 минут, также на среднем уровне.
Готовый батон должен стать румяным. После духовки его не режут сразу. Лучше переложить хлеб на доску или решётку и дать ему остыть хотя бы 30 минут. За это время мякиш станет правильным, и ломтики будут резаться ровно.
Если нужна мягкая корочка, хлеб накрывают полотенцем. Если хочется хрустящую — оставляют открытым.
