Когда за окном жара, тяжелой еды совсем не хочется. Горячие супы уходят на второй план, а на столе появляется он — белорусский холодник. Легкий, яркий, свежий, с приятной кислинкой и нежным свекольным вкусом. Такой суп хорошо держать в холодильнике всё лето: достаньте тарелку, добавьте ложку сметаны и обед готов.
Холодник часто сравнивают с окрошкой, но вкус у него совсем другой. Здесь главную роль играет свекла. Именно она дает красивый цвет, легкую сладость и тот самый летний вкус, который запоминается с первой ложки. Рецептом поделилась Наталья, автор дзен-блога "Рецепты от мамули" (18+).
Ингредиенты:
- Свекла — 2 небольшие штуки
- Кефир — 500 мл
- Холодная кипяченая вода — 200 мл
- Лимонный сок — 1 столовая ложка
- Свежий огурец — 1 штука
- Яйца — 2 штуки
- Зеленый лук — по вкусу
- Укроп — по вкусу
- Соль — 1 чайная ложка без горки
- Сахар — около 2 чайных ложек без горки
- Сметана — для подачи
- Отварной картофель — на гарнир
Как готовить холодник
- Возьмите 2 небольшие свеклы. Отварите их до мягкости или запеките в фольге. Остудите, очистите и натрите на крупной терке.
- Сразу сбрызните свеклу 1 столовой ложкой лимонного сока. Лимон помогает сохранить яркий цвет и добавляет супу приятную свежесть.
- Нарежьте 1 свежий огурец тонкими брусочками или небольшими кубиками. Мелко порубите зеленый лук и укроп. Отварите 2 яйца, остудите и нарежьте небольшими кусочками.
- Сложите свеклу, огурец, зелень и яйца в глубокую миску или кастрюлю. Аккуратно перемешайте. Уже на этом этапе заготовка пахнет очень аппетитно.
- Влейте 500 мл холодного кефира. Если хочется сделать суп более жидким, добавьте около 200 мл холодной кипяченой воды. Перемешайте и посмотрите по густоте: холодник не должен быть ни слишком водянистым, ни слишком плотным.
- Добавьте 1 чайную ложку соли без горки. Затем сахар — примерно 2 чайные ложки без горки или по вкусу. У белорусского холодника должен быть сбалансированный кисло-сладкий вкус. Если хочется ярче выраженной кислинки, добавьте немного лимонной кислоты на кончике ножа или еще пару капель лимонного сока.
- Перед подачей обязательно охладите суп. Пусть постоит в холодильнике хотя бы 30–40 минут.
Совет автора
Идеальная заправка для такого холодника — сметана. Для более сытного варианта можно добавить кусочки вареной курицы. А классическое дополнение — отварной картофель. Его можно подать отдельно горячим или теплым: с холодным супом получается очень вкусное сочетание.
