Секрет этих нежнейших котлет кроется в луке, медленно протомлённом в молоке.Такой лук придаёт фаршу удивительно мягкую текстуру и лёгкий сливочный вкус. Они отлично сочетаются с картофельным пюре, рассыпчатой гречкой или свежими овощами.
Ингредиенты:
- Свинина с небольшим количеством жира — 1,2 кг
- Репчатый лук — 400 г
- Молоко — 200 мл
- Сливки 20% — 100 мл
- Сливочное масло (замороженное) — 50 г
- Молотый кориандр — 1/2 ч. ложки
- Мускатный орех — щепотка
- Соль и перец — по вкусу
Молочная кукуруза за 10-15 минут дома: повара раскрыли секрет идеальной текстуры Всего 1 ингредиент вытянет блюдо на ресторанный уровень
Приготовление:
1. Пропустите свинину через мясорубку с мелкой решёткой.
2. Лук нарежьте четверть кольцами, почти доведите молоко до кипения и потушите лук до мягкости. Важный момент — не спешите. Томлёный лук в молоке теряет резкость, становится сладковатым и нежным. Именно этот приём делает котлеты невероятно сочными.
3. Откиньте лук на сито, молоко оставьте, а сам лук остудите и измельчите в пюре.
4. Добавьте в фарш молочный лук, сливки, натёртое замороженное сливочное масло и специи. Отбейте массу несколько раз, чтобы она стала плотной и упругой. Сформируйте котлеты весом около 100 граммов и обваляйте их в муке.
5. Обжарьте до золотистой корочки на смеси сливочного и растительного масла. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и потомите 8–10 минут.
6. Переложите котлеты в форму, добавьте примерно 5 мм кипятка и запекайте при 180 градусах 20–25 минут. После приготовления дайте им немного постоять под фольгой.
Рабочие советы:
Если хотите, чтобы котлеты получились особенно нежными, добавьте ложку молока, в котором тушился лук, прямо в фарш.
Не выливайте молоко после томления, из него можно сделать соус, добавив немного муки и сливочного масла.
Для насыщенного вкуса используйте смесь свинины и говядины в равных пропорциях.
Личный опыт
Когда я впервые попробовала этот приём с луком, результат превзошёл ожидания. Фарш стал воздушным, а котлеты получились сочными, как в детстве. Из обычного рецепта вышло почти ресторанное блюдо, при этом без лишних хлопот.
