Винегрет остаётся одним из самых простых и любимых салатов. Он сытный, недорогой и вкусный. Единственная его сложность — долгое приготовление ингредиентов. Больше всего времени уходит на свёклу, которая варится почти час, а потом долго остывает. Есть способ, который решает эту проблему и экономит время. Рассказывает о нем опытная хозяйка Наталья Калнина в своем блоге (18+). На всю основу для винегрета уходит три минуты активной готовки, без духовки и мультиварки.
Ингредиенты:
- свёкла среднего размера — 1 шт.
- морковь среднего размера — 1 шт.
- картофель средней величины — 2 шт.
- растительное масло — 1 ст. л. + немного для заправки
- вода — 3–4 ст. л.
- квашеная капуста — 150–200 г
- солёный огурец — 1 шт.
- репчатый лук — 1 небольшая головка
- зелёный горошек — 2–3 ст. л.
Заправка:
- растительное масло — 3–4 ст. л.
- лимонный сок или рассол — 1 ст. л.
- горчица — 1/2 ч. л.
- соль — 1/2 ч. л.
- сахар — 1/2 ч. л.
- чёрный перец — по вкусу
Как приготовить:
Хорошо вымойте и очистите все корнеплоды. Нарежьте кубиками одинакового размера, около полутора сантиметров. Возьмите глубокую сковороду или сотейник с крышкой. На дно выложите свёклу, сбрызните столовой ложкой масла и перемешайте. Жировая плёнка не даст свёкле окрасить картофель и морковь. Сверху выложите морковь и картофель горкой, не перемешивая. Влейте по стенке 3–4 ложки воды и накройте крышкой.
Поставьте сковороду на огонь средней мощности. Как только начнёт выходить пар, засеките ровно три минуты. Затем выключите плиту, но крышку не открывайте. Пусть овощи остаются под ней до полного остывания. За это время они пропарятся и дойдут до готовности.
Остывшие овощи переложите в миску. Добавьте квашеную капусту, мелко нарезанные огурцы, лук и зелёный горошек. Лук можно заранее обдать кипятком, чтобы убрать горечь.
Все ингредиенты для заправки смешайте в небольшой банке с крышкой и хорошо встряхните. Поливайте салат непосредственно перед подачей, чтобы он сохранил свежий вкус и не стал водянистым.
Советы:
- Овощи можно слегка присолить сразу после готовки, пока они ещё тёплые. Вкус станет насыщеннее.
- Для более ароматной заправки добавьте рубленый укроп или петрушку. Горчицу можно заменить зернистой.
- Если лук хотите сделать мягче и с лёгкой сладостью, замаринуйте его на 15 минут в воде с уксусом и небольшим количеством сахара.
- Оптимальная толщина кубиков — 1–1,5 см. Более крупные куски могут приготовиться неравномерно.
- Вместо лимонного сока подойдёт рассол от капусты или огурцов.
За три минуты овощи прогреваются паром до полуготовности. Пока они медленно остывают под крышкой, тепло распределяется равномерно, и продукты становятся мягкими, не превращаясь в пюре. Цвет сохраняется ярким, а вкус — насыщенным.
