Каждое утро начинается с одного и того же вопроса: что приготовить на завтрак, чтобы быстро, вкусно и без лишней возни. Когда в холодильнике обнаруживается пачка творога с подходящим сроком, выход есть. Сырники без муки станут вашим фирменным блюдом. Рецептом поделилась повар Наталья Калнина.
Почему сырники без муки получаются нежнее
Мука делает творожные изделия плотными и тяжелыми. Вкус творога уходит на второй план, а структура напоминает оладьи. Крахмал же связывает лишнюю влагу, но не перебивает натуральный вкус. Сырник остаётся воздушным внутри, а снаружи покрывается тонкой хрустящей корочкой, которая приятно лопается при надкусывании.
Что понадобится для двух порций
На шесть сырников среднего размера потребуется:
- творог жирностью 5–9% — 400 г
- яичный желток — 1 шт.
- сахар — 1 ст. ложка без горки
- кукурузный крахмал — 1 ст. ложка с небольшой горкой
- соль — щепотка
- ванилин или ванильный сахар — по вкусу
- масло для жарки — 2 ст. ложки.
Главное правило: правильный творог
Успех блюда на 80% зависит от творога. Если он влажный, сырники расползутся, сколько бы крахмала вы ни добавили. Отожмите творог через марлю или чистое льняное полотенце. Достаточно пяти минут, чтобы ушла лишняя сыворотка. Из хорошего творога выделяется 30–50 граммов жидкости, из влажного до стакана. В последнем случае лучше использовать творог для запеканки.
Если творог зернистый, его нужно протереть через сито или пробить блендером. Но блендер сделает массу слишком жидкой, поэтому предпочтительнее ручной способ.
Как приготовить тесто
Отжатый творог переложите в миску. Добавьте желток, сахар, соль и ванилин. Перемешайте вилкой до однородности, на это уйдёт не более 20 секунд. Затем просейте крахмал через мелкое ситечко и снова перемешайте. Тесто должно получиться густым, слегка липким, но легко собирающимся в шар.
Если масса течёт, добавьте ещё пол-ложки крахмала. Если суховата, капните ложку сметаны. Готовый комок должен держать форму на ладони, но немного оседать под собственным весом.
Как жарить, чтобы не развалились
Смочите руки холодной водой. Отделите кусочек теста размером с крупный грецкий орех, скатайте в шар и слегка придавите. Толщина сырника должна быть около 1,5 сантиметров.
Разогрейте сковороду на среднем огне с маслом. Выложите сырники на расстоянии пальца друг от друга. Убавьте огонь до чуть ниже среднего. И не трогайте их три минуты. Корочка должна схватиться. Когда нижняя сторона станет золотистой, аккуратно переверните. Вторая сторона жарится быстрее, 2–2,5 минуты. Затем накройте крышкой и оставьте на три минуты доходить на выключенной плите.
