Поставили сковороду на плиту, и через пару минут картошка намертво приклеилась ко дну, котлеты не переворачиваются, а яичница снимается вместе с кусочками покрытия. Не спешите выбрасывать посуду, чаще всего дело не в том, что сковорода испортилась. Неправильный нагрев, мало масла, холодные или влажные продукты, а иногда просто плохо смытый налёт, вот что заставляет прилипать практически любое блюдо. Разберём причины и способы вернуть сковороде нормальную работу.
Сначала определите материал посуды
Самая распространенная ошибка — сразу хвататься за жёсткую губку и оттирать пригоревшее. Но подход зависит от типа сковороды.
Хорошо отмойте дно
Иногда кажется, что сковорода чистая, а на поверхности остается тонкий слой старого масла и нагара. Со временем он становится липким, неравномерным и мешает нормальному приготовлению. Для обычной посуды подойдёт мягкая губка и средство для мытья. А вот металлические щётки, ножи и грубые абразивы на антипригарном покрытии лучше не использовать, они окончательно его испортят. После мытья сковороду желательно хорошо высушить.
Не кладите продукты на холодную сковороду
Это особенно важно при жарке картофеля, мяса, котлет и рыбы. Порядок такой: поставить сковороду на плиту, дать ей прогреться, добавить масло и только потом выкладывать продукты. Но и перегревать пустую сковороду до дыма не стоит, слишком высокая температура портит масло, пищу и само покрытие.
Не жалейте масла там, где оно нужно
Иногда хозяйки стараются готовить почти без масла, а потом удивляются, почему всё прилипает. Для картофеля, рыбы, котлет и овощей тонкого слоя недостаточно. Но и заливать полсковороды не нужно. Равномерно распределите небольшое количество масла по поверхности и следите за температурой.
Следите за влажностью и не перегружайте сковороду
Мокрые продукты не столько жарятся, сколько тушатся, корочка образуется хуже, а прилипание усиливается. Перед жаркой мясо, рыбу и овощи промокните бумажным полотенцем, а картофель после мытья хорошо обсушите.
Вторая частая причина — слишком много продуктов одновременно. Когда на сковороде лежит целая гора картошки или мяса, температура резко падает, продукты выделяют сок и парятся вместо обжаривания. Готовьте небольшими порциями.
