PrimaMedia, 23 сентября. Работу трех поваров из Владивостока, работающих в разных ценовых сегментах, оценили ведущие шоу "Чёрный список. На кухне" (12+). Один накормил звездных шефов с канала "Пятница" недоваренной перловкой, другой — хлебными котлетами с рыбным привкусом, ну а третий порадовал кровью анадары, сообщает ИА PrimaMedia.
На федеральном канале 22 сентября вышел очередной выпуск реалити-шоу "Чёрный список. На кухне". На этот раз за помощью Ильи Захарова и Александра Пушкова (Рэмбо) обратился ресторан из приморской столицы, специализирующийся на дальневосточной кухне.
"Помимо блюд японской кухни, мы работаем и со свежими морепродуктами, подаем трепанга, устрицы, гребешки, а также и один из самых ценных морских деликатесов — анадару, единственный моллюск с кровью. Она подается не во всех ресторанах мира, а у нас есть", — рассказала управляющая заведением Наталья.
Вот только найти шеф-повара, умеющего сочетать уникальные местные вкусы морепродуктов, оказалось сложно. Потому за помощью в выборе подходящего кандидата руководство решило обратиться шоу "Чёрный список. На кухне".
Съемки во Владивостоке проходили еще в июле. По задумке авторов, повара не знают, что за ними наблюдают именитые ведущие, а просто выполняют свою работу. Если минусов в работе очень много, то горе-профессионалов заносят в черный список программы.
Правда, все пошло не по плану, потому как информация о том, что в городе приехали Пушков и Захаров с телевизионщиками быстро распространилась по местным пабликам, где общаются и ищут подработку приморские повара. Многие из них затаились на время съемок и отклоняли все поступающие предложения, чтобы не рисковать репутацией. Отказы пришли даже от тех, кто ранее откликнулся на вакансию. "Чёрный список. На кухне" принял решение рассмотреть шеф-поваров в открытую.
"То есть они будут знать, что мы за ними наблюдаем. И придут только те, кто, действительно, обладает должным уровнем профессионализма и смелости", — пояснили ведущие.
В социальных сетях было опубликовано объявление с приглашением принять участие в проекте. Другие правила остались неизменными — надо приготовить блюда вкусно и качественно с соблюдением санитарных норм.
Первым отозвался шеф-повар эконом сегмента Вадим, который в сфере питания работает порядка 20 лет, а на должности шефа практикует с 2016 года. Азиатская, паназиатская и дальневосточная кухни ему знакомы не понаслышке. За два часа он должен был приготовить базовые блюда дальневосточной кухни: кашу рыбака (перловка с морепродуктами) и скрэмбл с креветками в икорном соусе.
К сожалению, шефы оценили его работу "на троечку". По их мнению, перловка оказалась недоваренная, креветка и лосось резиновые, вкус морепродуктов перебивается сладкими соусами, не хватает наваристости, сыра и сливочного масла. Скрэмбл же на сковороде превратился в сухари.
"Это должен быть нежный омлет, тающий на вилке, а тут пересушенная субстанция, еще и сливки отсеклись от лишнего перегрева — это видно по хлопьям", — отметили ведущие реалити и вышли к Вадиму, чтобы продемонстрировать, что же такое настоящий скрэмбл.
В целом, шеф-повар Вадим готовил только из качественных ингредиентов, соблюдая санитарные нормы, но неоднократно нарушал технологию приготовления блюд. Илья Захаров и Александр Пушков признали, что не совершено ни одной ошибки, которая характеризовала бы этого повара как непрофессионала, и похвалили Вадима за смелость.
"Я сам недоволен своим результатом. Понял свои ошибки, учел мнение ведущих, в дальнейшем буду стараться не допускать этого и продвигать дальше своё дело", — подчеркнул он.
Следующим попробовать свои силы вызвался молодой повар Михаил. В день съемок он получил диплом повара-кондитера и захотел проверить свои реальные знания участием в программе. И ему устроили настоящий экзамен с экзаменационными билетами, на которых написаны названия блюд.
С самого начала ведущие "Черного списка. На кухне" похвалили юного повара за приличную униформу и собственные ножи, которые перед рабочей сменой он подточил. Затем он выбрал правильную доску, подготовил рабочее место и выкинул неподходящую заготовку, которой было более двух недель. Но попался на другую "удочку" ведущих и сделал соус к гребешку на основе налитой в соусницу сладкой газировки. Причем, он не определил ее по вкусу, хотя снял пробу. К блюду добавил и грибы из емкости без опознавательных знаков, приняв их за маринованный лотос.
Со вторым блюдом — крабкейком или попросту котлетой из краба и других морепродуктов — молодое дарование решил не заморачиваться и взял заготовку из холодильника. За надписью крабкейк скрывались рыбные котлеты. Между те, на наличие краба в продукте мог указывать красный цвет, но белоснежные биточки содержали в себе лишь немного рыбы и большое количество хлеба. По вкусу шеф тоже не понял подвоха и, накрыв котлету большим количеством икры, отдал ее заказчикам.
Украшение блюда. Фото: Телеканал "Пятница!" (16+)
"Декорация прикольная, котлет, сама не подозревала, что она может так выглядеть. Пахнет столовой. Я очень люблю рыбные котлеты, но это самая невкусная рыбная котлета в моей жизни. Хлеб, который вымочен в рыбном бульоне, просто потом спрессован и пожарен. Еще и похрустывает лук, потому что она толком не прожарилась", — заметил Илья Захаров.
На приготовление третьего блюда — борща с крабом — у Михаила не хватило предоставленного времени.
"Это не крест и не точка, это лишь опыт, который ты должен правильно принять, обдумать, и уже выйти отсюда другим человеком. Учись, исправляйся", — посоветовали ведущие реалити.
"Учись, исправляйся», - посоветовали повару Михаилу. Фото: Телеканал "Пятница!" (16+)
Третьим пройти проверку решился опытный шеф-повар Алексей, который узнал о приезде съемочной группы из сообщества поваров и решил себя проверить. И прошел все проверки. Приготовил для "Черного списка" запеченные устрицы из Хасанского района, показав мастер-класс по разделыванию раковин, и дальневосточный трепанг.
"Это восторг. Работа, на которую хочется смотреть, потому что человек делает все правильно. Самое интересное, что он не делает ничего гениального, он просто работает над продуктом. Потрясающее исполнение. Сразу видно, что человек посвятил этому огромное количество лет", — подчеркнул Захаров.
Финальным заказом было приготовление анадары — двустворчатого моллюска, обитающего в акватории Японского моря, который имеет кровеносную систему. По ходу разделки шеф-повар Алексей рассказывал помощнику по кухне, какую кровь необходимо слить для подачи гостям, а какая для этого не годится, ну и что вообще можно есть из этой ракушки и чем лучше приправить блюдо.
"Вся дальневосточная кухня невероятно полезная. Все, что здесь водится, все, что здесь обитает съедобного, оно полезно для здоровья и безупречно. Так же безупречно, как и исполненная сегодня работа шеф-повара Алексея. Вопросов к нему у меня нет: скорость, профессионализм, четкость, понимание продукта, донесение своей мысли, чистота на кухне. Все выполнено блестяще, мы дали ему два часа, а он справился за час. Огромное вам спасибо, Алексей, мы восхищены, — сказали ведущие. — Если вдруг в вашу светлую голову придет идея начать заниматься каким-нибудь другим направлением, итальянской или французской кухней, выбросьте эту мысль. И ведите вперед дальневосточную кухню! Я надеюсь, что много ресторанов откроется в городе под вашим предводительством. И мы будем приезжать и с удовольствием к вам приходить в гости, наслаждаться этими замечательными продуктами".
Шеф-повар Алексей прошел проверку на 5+. Фото: Телеканал "Пятница!" (16+)
Алексей поблагодарил своих учителей, которые помогали ему освоить все премудрости кухни на его жизненном пути. А "Черный список. На кухне" порекомендовал ресторану "схватиться" за профессионала и удержать его.
