Белый или зеленоватый пушок на забытом куске сыра, краюшке хлеба или огурце, зрелище знакомое. Первое желание бережливого человека — срезать испорченный участок и съесть остальное. Но безопасно ли это, однозначного ответа нет. Разберёмся, когда еду можно спасти, а когда её придётся выбросить.
Почему срезать пятно часто недостаточно
Ошибочно считать плесень поверхностным дефектом. На самом деле пушистый налёт — верхушка айсберга. Под ним скрывается развитая корневая система, мицелий. Нити пронизывают продукт далеко за пределы видимого пятна, а вместе с ними вглубь уходят токсичные продукты жизнедеятельности гриба.
Что нужно выбросить целиком
Некоторые продукты при малейших следах плесени требуют немедленной утилизации.
- Хлеб и выпечка,
- Мягкие сыры, творог, сметана, йогурты,
- Сочные фрукты, ягоды и овощи,
- Варёное мясо, сосиски, паштеты, готовые запеканки,
- Варенье и консервация.
Правило простое, чем мягче и влажнее структура, тем быстрее и глубже проникают ядовитые соединения.
Когда участок можно удалить
Исключения есть, для продуктов с плотной структурой и низкой влажностью. Грибным нитям сложно проникнуть глубоко внутрь.
С твёрдых сыров плесень срезать можно, но с соблюдением техники безопасности. Отступите от видимого края пятна минимум на 2,5–3 сантиметра вглубь и в стороны. Не касайтесь ножом самого налёта, чтобы не перенести споры на чистый срез. После процедуры вымойте нож и смените упаковку.
То же правило работает для сыровяленой колбасы и плотных овощей, моркови, капусты, болгарского перца. Если налёт затронул лишь кожуру, её можно удалить с запасом по глубине.
Ранее мы писали, как избавиться от толстого слоя нагара на противне.
