Кухня Владивостока - это только рецепты из разных стран и регионов, без исконно дальневосточных блюд. Зато повара, заправляющие в ресторанах "дальневосточного Сан-Франциско", ни в чем себе не отказывают: ни в экспериментах с дарами тайги и моря, ни во влиянии паназиатской кухни. Такие наблюдения сделали корреспонденты онлайн-журнала Slon, который посвятил один из своих спецпроектов гастрономическому путешествию по России. Всего журналисты выбрали пять городов России и провели пробы местной кухни и деликатесов. После Краснодара, Ярославля, Казани и Иркутска, последней точкой стал Владивосток, сообщает РИА PrimaMedia.
"Во Владивостоке нет исконно дальневосточных блюд, а есть дальневосточные специалитеты — все то, чем богат регион. Кухня народностей, которые здесь когда-то жили, их знания о ней — все утеряно. У кого-то время от времени возникает желание восстановить ее, но пока никакие национальные рецепты в ресторанах не появились. На местную кухню сильно повлияли корейцы, жившие тут до XX века, с ними и соседи из Азии. Поэтому во Владивостоке много китайских, корейских и японских ресторанов, но при этом, парадокс, в них бывает проще найти фетучини, чем местные устрицы. Причина и в целевой аудитории, и в том, что вылов экспортируется в Москву и Санкт-Петербург, а цена на эти продукты для местных очень высокая", - начали свой рассказ о кухне приморской столицы журналисты онлайн-журнала.
После краткой предыстории о специфике кухни журналисты рассказывают о местных оригинальных вкусностях, которые присущи конкретному городу.
В городе у моря столичные журналисты отметили дикоросы, в числе которых лимонник, кишмиш, кедровый орех, папоротник, черемша. Рассказали про известные на всю страну конфеты "Птичье молоко", которые теперь после "шоколадных войн" называются "Приморские".
"Птичка". Фото: Автор фото: РИА PrimaMedia
От РИА PrimaMedia добавим, "Птичье молоко" от "Приморского кондитера" на протяжении десятилетий является символом под грифом "сделано в Приморье". Это ностальгия по вкусу у тех, кто давно уехал из Владивостока, и доказательство того, что наша "Птичка" по-прежнему остается лучшей среди подобных конфет. Секрет заключался в использовании для приготовления начинки агар-агара, а не желатина. А в 1967 году рецептуру и технологию приморского "Птичьего молока" признали лучшей в стране. В 2011 году создатель рецепта этих легендарных конфет Анна Чулкова официально пополнила список прославленных горожан приморской столицы. Из-за "шоколадных войн" за бренды конфеты вот уже несколько лет как называются "Приморские", но сохранившийся дизайн упаковки делает их узнаваемыми всюду. Те, кому не знаком вкус "Птички", отмахиваются, что их мало чем удивишь, но как показывает практика, распробовав, соглашаются - таких конфет не попробуешь больше нигде.
Также из необычных сладостей москвичей заинтересовал шоколад с морской солью и морской капустой.
Шоколад с морской солью и морской капустой. Фото: Автор фото: РИА PrimaMedia
Стоит отметить, что шоколад от "Приморского кондитера" набирает популярность не только в Приморье, но и за его пределами. В мире уже давно делают шоколад, в рецептуру которого добавляют мяту, имбирь, жасмин, зеленый чай, перец чили и даже васаби. А ламинария и морская соль в шоколадках местного производства бесспорно вызывает интерес у любителей чего-то особенного и необычного.
"ШикоВлад" — практически то же самое, что немецкий Lindt с мятой с перцем. Только если немцы экономят на шоколаде, то в дальневосточном исполнении это увесистая толстая плитка", - отмечают московские журналисты.
Еще один символ приморской уличной кухни не могли не заметить столичные корреспонденты.
Слава о национальном корейском блюде пян-се, которое прижилось во Владивостоке, уже разлетелась по всей стране. Попробовать необычную паровую булочку с мясом, капустой и специями туристы включают отдельным пунктом в список обязательных дел, прибыв в приморскую столицу.
Пян-се. Фото: Автор фото: РИА PrimaMedia
"Во Владивостоке очень развиты пит-стопы. В силу разного финансового достатка в городе и при сравнительно высоких ценах часто можно встретить формат фастфуда, не похожий на "Макдоналдс" или KFC, — это ларьки, где продают все, от сосисок до жареных пельменей. Также всюду расположены маленькие палатки, где торгуют паровыми пирожками бабушки. Это национальное корейское блюдо, которое очень распространено во Владивостоке, с капустно-мясной начинкой и специями", - рассказываю журналисты.
Конечно же, при первом упоминании о Владивостоке любому жителю страны приходит на ум богатство морепродуктов, но, как отмечают москвичи, в ресторанах все же проще найти фетучини, чем местные устрицы. Слишком дорогое удовольствие есть морепродукты в городе у моря.
Гребешок, трепанг, кукумария, спизула, крабы и креветки - о таких деликатесах некоторые могут только мечтать. А жителям Владивостока повезло, они могут выйти к побережью поймать и тут же на берегу пожарить и съесть.
Краб. Фото: Автор фото: РИА PrimaMedia
"Разнообразных моллюсков и иглокожих, ловят летом во Владивостоке все желающие, просто надевая маски и ныряя, а потом готовят их на берергу или дома. Дальневосточные гребешки и устрицы лучше всего есть сырыми, с цитрусовым соком. Второй вариант — слегка обжаривать их на сливочном масле или, по-азиатски, на устричном соусе. Но если уж обрабатывать морепродукты, то лучше всего варить. Также очень велико во Владивостоке разнообразие креветок — здесь и ботан, и медведка, и лысая креветка. В России свежая икра морского ежа доступна только жителям Приморья. Этим нужно воспользоваться: найдя рыбаков, которые выловят гада, съесть икру сразу же, на берегу, — для этого разрезать ежа пополам. Кстати, это любимый деликатес в Японии", - отмечают журналисты.
После краткого экскурса в мир кухонных достопримечательностей, журналисты онлайн-журнала представили семь кафе и ресторанов приморской столицы, в которых можно найти необычные блюда.
Краб. Фото: Автор фото: РИА PrimaMedia
Кафе "Бузина" запомнилась журналистам вкусным кофе и необычным местоположением.
"Недорогая, простая еда и вкусный кофе. В заведение, которое открыто молодым ресторатором Ольгой Гурской, стоит зайти уже ради посещения первого владивостокского арт-кластера на дизайн-фабрике "Заря", где и находится "Бузина", - пишут журналисты.
Лапша с морепродуктами популярна во Владивостоке. Фото: Автор фото: РИА PrimaMedia
Паназиатский ресторан Zuma запомнился рецептами из Японии, Филиппин, Малайзии, Сингапура, Таиланда, а также производных от европейских блюд, которым придают азиатский акцент.
"В основе всего — местные продукты. Здесь готовят и из продуктов, принесенных гостем, также есть опция "открытое блюдо" — повара могут сделать что угодно по желанию гостя при условии наличия продуктов", - отмечают москвичи.
Реторан "Дель мар" впечатлил красивым видом на бухту.
"Видовой ресторан, название которого в переводе с испанского значит "У моря"; ресторану уже больше десяти лет. К свежим морепродуктам и блюдам из дичи, приготовленным в паназиатском и европейском стиле, прилагается красивый панорамный вид на бухту", - рассказывают журналисты.
Port cafe. Фото: Автор фото: РИА PrimaMedia
По мнению представителей онлайн-журнала, Port cafe - возможно, единственный ресторан во Владивостоке, который позиционирует себя как ресторан дальневосточной кухни.
"По сути — ресторан с авторским меню: здесь можно в том числе попробовать борщ по-таежному, щи сахалинские и "пятиминутку из трепанга", - перечисляют они.
Пригляделся москвичам и оригинальный фургончик Shonkel - американская мечта европейского происхождения на азиатский лад во Владивостоке. Или "полезный фастфуд": экологически чистые овощи с собственного огорода, фермерское мясо, приготовление на открытом огне.
Shonkel . Фото: Автор фото: РИА PrimaMedia
"Фудтрак в польском ретро-трейлере из 80-х годов и с едой из местных и фермерских продуктов: крафтовые черные бургеры и стейки на открытом огне", - рассказывают журналисты.
В кафе "Квартира 30", по словам корреспондентов, можно найти наливки на местных травах и уйму книг из личной библиотеки владельца. Рецепты — разнообразные, хозяйка заведения Ольга вдохновляется опытом Джейми Оливера, Гордона Рамзи, Алана Дюкаса, бабушки и папы. Несмотря на домашний формат заведения, столик придется бронировать заранее.
Необычные бургеры. Фото: Автор фото: РИА PrimaMedia
Впечатлил москвичей и один из самых старых ресторанов города "Лесная заимка", где подают дичь.
"Находится прямо на сопке в колоритном интерьере а-ля изба со шкурами медведей. Ищите здесь также кабана, оленину и таежный папоротник — как под потолком, так и в меню", - завершают экскурсию журналисты онлайн-журнала Slon.
ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ:
"Птичка", икра, "Уссурийский бальзам" и Матроска - из Приморья с любовью на память
Street-food во Владивостоке: полный интернационал
Средние чеки кафе и ресторанов Владивостока уверенно пошли в рост
