Любимый приморцами хлеб "Подольский" готовится отметить 25-летие. Действительно ли мы все знаем о привычном хлебе "Подольском"? Редакция РИА PrimaMedia публикует секреты самого любимого для жителей края хлеба.
Хлеб с историей
Факт первый. "Подольский" попал на стол к приморцам в 1991 году, однако его прототип появился ранее — в 1935 году, когда "Владхлеб" начал производить формовой хлеб, рецепт которого затем и лег в основу знаменитого "Подольского".
Факт второй. Свое звучное название хлеб приобрел благодаря новому сорту пшеничной муки "Подольской", которая по приказу Министерства хлебопродуктов РСФСР пришла на смену муке первого и второго сортов. "Подольская" мука появилась в Приморье в конце 80-х годов, "Владхлеб" первым на Дальнем Востоке ее распробовал. Ее главная особенность – специальный купаж твердых сортов пшеницы. Мука изготавливается из двух видов зерна: цельного, из которого при обработке не убирается ничего лишнего и таким образом, в зернах сохраняются все полезные вещества, и полностью очищенного – источника большого количества витаминов, минералов, белков и углеводов. Хлеб из "Подольской" муки в меру темный, в меру мягкий, с пористым мякишем. На сегодняшний день такую муку очень сложно достать, мельницы ее практически не производят по причине высокой себестоимости. Специально для хлеба "Подольского" лишь несколько российских мельниц изготавливают ее.
Многоэтапный процесс приготовления
Факт третий. Хлеб "Подольский" готовится более 17 часов. Это почти в четыре раза больше, чем производство любого другого хлеба. За счет закваски и опарного способа приготовления теста, выпечка "Подольского" происходит в пять этапов. Другие производители чаще всего выпекают хлеб в три этапа: замес теста, его "расстойка" и выпечка.
Факт четвертый. Завод по производству "Подольского" работает 24 часа в сутки. Работа не прекращается ни на минуту.
"Подольский" хлеб готовится на натуральной закваске. Фото: Предоставлено компанией "Владхлеб"
"Живые" закваски
Факт пятый. "Подольский" хлеб готовится на натуральной закваске. Закваска – это дрожжи в жидком виде. Чтобы их вырастить, "Владхлеб" получает чистые культуры дрожжей от проверенных производителей, самостоятельно выводит молочно-кислые бактерии, то есть питательную среду для дрожжей. Процессы роста молочно-кислых бактерий, накопление молочной кислоты в результате брожения, создание благоприятной среды для питания живых клеток жидких дрожжей и активного их роста в количестве, необходимом для выполнения производственной программы изготовления "Подольского" хлеба, находятся под постоянным контролем. В итоге хлеб получается более пористым и ароматным.
Многие производители, чтобы удешевить производство, в большинстве своем предпочитают добавлять сухие дрожжи прямо в тесто. Это сокращает время изготовления, позволяя печь больше хлеба за меньшее время. Соответственно и количество дрожжей в таком хлебе максимальное. Хлеб выглядит иначе и на вкус совсем другой.
Борьба с дрожжевой фобией
Факт шестой. В последнее время у потребителей развилась "дрожжевая фобия". Во-первых, бездрожжевого хлеба не существует. А во-вторых, дрожжи в разном количестве содержатся в молоке, в кефире, в сыре, в квасе, в живом пиве, в сливочном масле и других продуктах. На самом деле, дрожжи могут быть вредными только в избыточном количестве. Технология изготовления "Подольского" позволяет сделать содержание дрожжей в хлебе минимальным, однако этот хлеб – не "бездрожжевой". В закваске, на основе которой производится "Подольский" присутствуют дрожжи, однако во время выпечки они все погибают при высоких температурах и в готовом "Подольском" дрожжей совсем нет.
Задача, которую ставит перед собой компания "Владхлеб" — сохранить "Подольский" таким, как он первоначально был задуман. Фото: Предоставлено компанией "Владхлеб"
Против подделок
Факт седьмой. Задача, которую ставит перед собой компания "Владхлеб" — сохранить "Подольский" таким, как он первоначально был задуман, его уникальную рецептуру и неповторимый вкус. Процесс приготовления "Подольского" остается неизменным вот уже 25 лет. Хлеб "Подольский" официально запатентован. К сожалению, учащаются попытки копирования хлеба "Подольского", и качество такой "контрафактной" продукции оставляет желать лучшего. Подобные случаи не редкое явление, и решаются они в судебном порядке. На столы к приморцам должен поступать только качественный "Подольский, а не подделка.
Факт восьмой. Ежедневно во Владивостоке производится до 30 тонн хлеба "Подольского". В 30-е годы и позже пекли по 130 тонн, чтобы кормить еще советскую армию и флот.
Производство "Подольского" — это полностью механизированный процесс. Фото: Предоставлено компанией "Владхлеб"
Сложнейшее оборудование
Факт девятый. Производство "Подольского" — это полностью механизированный процесс, рецепт запрограммирован на каждой автоматической линии. А как хлеб чувствует себя в печи – специалисты контролируют через оборудованные окошки. Теоретически "Подольский" можно приготовить в домашних условиях. Но чтобы он получился вкусным, не слишком кислым, нужно соблюсти все температурные режимы при подготовке закваски. Без специального оборудования сделать это очень сложно: ошибка на один градус, и хлеб уже испорчен.
Факт десятый. После выпечки хлеб "Подольский" сохраняет свои полезные и вкусовые качества в течение 24 часов — именно поэтому рекомендуется покупать свежий "Подольский" каждый день.
ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ:
"Владхлеб" будет угощать жителей Владивостока хлебом "Подольский" 23 февраля
