Названы шесть ошибок россиян в приготовлении популярного летнего блюда — окрошки. Одного верного рецепта нет, но есть правила, благодаря которым можно не испортить летний суп, а, наоборот, раскрыть все грани вкуса.
Первая ошибка — использование сладковатого кваса. Возможно, кто-то привык есть окрошку на "питьевом" подслащенном квасе, но это "неправильная окрошка". На окрошку нужен не сладкий, а кисловато-резкий квас. В магазинах есть "окрошечные квасы" или можно сделать его самостоятельно, вкус у кваса должен быть хлебным.
Вторая ошибка: в окрошке нет зеленого лука. В идеале лук нужно немного потолочь, чтобы он поделился букетом в тарелке.
Третья ошибка: мало зелени или вовсе ее нет. Важно, чтобы петрушки и укропа было много.
Четвертая ошибка: нет горчицы или хрена. Без этого окрошка не получится освежающей и "забористой". Смягчить остроту заправки нужно сметаной.
Еще одна ошибка — слишком мелко нарезать все ингредиенты. Составляющие не нужно крошить как в салат, а тем более — тереть на терке. Средний размер кубиков будет идеальным, овощи должны похрустывать на зубах.
И последняя распространенная ошибка россиян: многие нередко кладут в окрошку горькую редиску, думая, что "так и надо". Тут важно не перепутать легкую остроту с горечью. Горечь будет портить вкус и его не спасет даже очистка редиски от кожуры. Тоже самое касается огурцов, пишет "АиФ".
Вот рецепт идеальной окрошки от шеф-повара Игоря Гришечкина: Нарезать широкой соломкой копченую говяжью грудинку, выложить ее кругом и смазать зернистой горчицей. Далее — слоями нарезанный щавель, петрушку, редис соломкой и огурцы кубиками. Украсить перышками укропа и зеленым луком, посыпать натертым яичным желтком. Холодный квас подавать отдельно в соуснике.
Ольга толмачева
