Изумительный аромат, хрустящая корочка и натуральный вкус – именно так можно охарактеризовать ремесленный хлеб, который уже пять лет производит компания "Владхлеб". За это время он полюбился многим жителям Владивостока. Почему хлеб ручной работы получается таким особенным, журналистам рассказали на экскурсии в "сердце" предприятия – хлебопекарне, сообщает ИА PrimaMedia.
Казалось бы, журналистов удивить невозможно, но сотрудникам "Владхлеб" это удалось. Поразительно: технический прогресс вовсе не отменил ручной труд в производстве даже на таком прогрессивном предприятии как "Владхлеб". Ремесленные хлеба согреты не только жаром настоящей подовой печи, но и руками пекарей.
Вот, например, такой простой и привычный французский багет — на его приготовление уходит три дня. Именно столько необходимо всем ремесленным хлебам, чтобы они приобрели свой неповторимый вкус. И это при том, что в рецептуру входят самые простые и понятные ингредиенты: мука, вода, соль и натуральная закваска. Добавки тоже натуральные: семена льна, кунжута, подсолнечника, вяленые ягоды.
Каждой буханке пекарь придает форму вручную: "Зерновой" вытягивают в форме лодочки, багеты выкатывают, а рустикальный "Баварский" и "Ржаное чудо" помещают в специальные ротанговые корзинки, которые оставляют на хлебе круговые следы. Затем еще сырой хлеб отправляется в камеру длительной расстойки до следующего дня.
Прежде, чем попасть в печь, каждая буханка получает отличительные знаки: нанесенные четкими и быстрыми движениями надрезы на сыром тесте при выпекании превращаются в уникальные для каждого вида хлеба узоры. Выпекают ремесленный хлеб почти как в старину – в подовой печи. Поэтому часто можно услышать и другое название такого хлеба – подовый.
— Производство ремесленного хлеба — очень трудоемкая работа, занимает до трех суток. Весь процесс — от замеса до выпечки – почти полнотью ручная работа. Благодаря выпеканию в подовой печи хлеб равномерно пропекается со всех сторон, получает хрустящую корочку и ароматный мякиш, — отметила сменный инженер-технолог АО "Владхлеб" Ольга Цепенникова.
Сменный инженер-технолог АО "Владхлеб" Ольга Цепенникова. Фото: Илья Аверьянов, ИА PrimaMedia
К сожалению, фото и видео запахи не передает, но, поверьте на слово, безумный аппетит разыгрывается от одного только вида.
"Зерновой" подходит для завтрака в виде бутерброда с овощами или яйцом пашот. В "Ржаное чудо" добавляется клюква, он хорош к чаю в сочетании с творожным сыром. Рустикальный "Баварский" — универсален: к супам, для бутербродов с сыром, паштетом или малосольным огурчиком. "Багет зерновой" можно есть даже просто так. Вариантов сочетаний – множество.
Ремесленные хлеба широко представлены в фирменных магазинах "Лакомка" и "Свежий хлебушек". Фото: Фото: Илья Аверьянов, ИА PrimaMedia
Старинные технологии производства и ручной труд не позволяют выпекать такой хлеб большими партиями. Поэтому "Зерновой" хлеб, "Баварский рустикальный", "Ржаное чудо", классический и зерновой багеты, ржаная и классическая чиабатта широко представлены в фирменных магазинах "Лакомка" и "Свежий хлебушек".
