Сыр — всему голова! Приморская горгонзола с плесенью скоро появится на местных прилавках

Яна как главный технолог тем временем помешивает молоко и следит за температурой в пастеризаторе. Совсем скоро там образуется сырное тесто, которое специальным устройством режут на зерно, а уже им позже заполняют разные формы. От процесса нельзя отвлекаться, нужно строго соблюдать рецептуру, время и градусы на каждом этапе приготовления. Видно, как она увлеченно относится к семейному делу — может часами рассказывать об особенностях каждого сыра, показывая на "новорожденных", пока еще белых, головках сыра, в чем их отличие и какой вкус можно получить в итоге. 

"Проблема в том, что в регионе не сформирована культура потребления сыров. Из тех, что мы производим знают разве что Камамбер, а все остальное — вводит в ступор. Моцарелла, Буратто, косички, копченный сыр — они более раскрученные, на слуху, их многие пробовали. А вот неизвестные продукты принимают с настороженностью. Но мы будем делать свое, особенное, повторять других смысла нет. Поэтому нужно рассказывать, учить, с чем и как это едят, давать попробовать, объяснять откуда и кто мы такие. И если раньше для таких небольших производств хорошим подспорьем были соцсети, можно было запустить рекламу, то теперь есть практически только сарафанное радио", — считает Яна.

Они уже закладывают сыр для поставок на Новый год. Ведь полутвердые и твердые сыры зреют по полгода и более. А для получения разных видов нужен и определенный калибр нарезки сырного сгустка, это может быть в размер "грецкий орех", "кукурузное зерно" или "рисовое зерно". Для этого Яна берет гигантскую "толкушку" так называемую "Спино" и режет массу в "рис", которая пойдет под пресс, и только через год хранения, с постоянным вниманием и обработкой, получится твердый сыр.