Дмитрий Любимов: Владивосток - уникальное место, где сочетается море и тайга

— Ты из столицы, но как-то говорил, что больше не чувствуешь себя москвичом…

— Уже видимо и не буду чувствовать. Меня Москва немного напрягает. Я не хочу суеты и свинцового неба над головой. 12 лет назад я приехал во Владивосток и в него влюбился. 

Я приехал в то время года, когда он был серым, дождливым и стоял непроглядный туман. Я сначала даже немного испугался куда я попал. Дома на сопках я называл "ласточкины гнёзда". Но самым интересным открытием для меня было то, что когда начинался ливень или снегопад, единственным человеком, который шел пешком — был я. Потому что все ехали на автомобилях.

Мне здесь вольготно. Здесь морской воздух, здесь сопки, здесь очень много солнца. Это настолько кайфово!

— Какое знаковое блюдо для заведения и лично для тебя как шеф-повара?

— Вот уже как 12 лет я самолично готовлю в ресторане борщ с изюбрем. Не хочу надевать на себя корону и бравировать, но только мы его так готовим.

А еще у нас есть скоблянка из кукумарии. Это безумно вкусное блюдо именно из аутентичного владивостокского продукта. Все гости, которые приезжают к нам и кому я советую это блюдо — в восторге от него.

При этом до сих пор не могу привыкнуть к трепангу. Много его изучал, много с ним работал, прекрасно понимаю его невероятные питательные и лечебные свойства. Но до сих пор не смог привыкнуть к его вкусу, аромату и консистенции. Совершенно удивительный продукт, но на любителя.

— А если бы в заведении появился десерт под названием "Владивосток", каким бы он был? Какая бы была главная нота в этом десерте?

— Владивосток — это граница моря и тайги, наверное единственное место в России, где в таком количестве есть как морепродукты, так и продукты земли.

Здесь замечательные ягоды, которые не очень активно используются рестораторами нашего города. Например, мы готовим соус из лимонника к перепелке. Делаем десерт из кишмиша — актинидии. Из замечательной жимолости делаем муссовый десерт.

А если бы был десерт "Владивосток", то, наверное, это было бы мороженое из кедрового молока. 

Я думаю, что в ближайшем будущем мы сделаем эксперимент, и на основе кедрового мороженого "Владивостокской фабрики мороженого" создадим своё — из кедрового молока с сосновыми шишками. Потому что мне действительно очень нравится владивостокское мороженое.

— Самый любимый город в России?

— Конечно же я отвечу, что Владивосток. Вообще без вариантов.

— Если вы приглашаете сюда своих друзей, то куда вы их ведёте?

— Когда смотришь на купюре в 2000 рублей картинку Русского моста, то ты даже примерно не понимаешь какой там размах. Но когда ко мне приезжают гости и я везу их на Русский остров, когда со стороны Новосильцевской батареи они смотрят на этот мост, то просто поражаются.

Это у нас? Это в России? Да, это у нас!

Радует, что потихоньку мы приходим и к некой централизованной инфраструктуре туристического маршрута: есть где поесть, есть где отдохнуть, искупаться, куда сходить, половить рыбу и т.д.

— А какой самый любимый вкус?

— Любимый вкус у повара — конечно сладкий. Потому что это эндорфины. Сладость нам даем возможность творить и дает нам радость.

Так что всем желаю сладкой жизни!