Илья Сухих. Фото: Фото: Илья Табаченко, ИА PrimaMedia
Да и в нашем быту много восточных элементов: бытовая химия, памперсы, азиатские сладости. Для нас это "окей", а когда приезжают люди с запада России — для них это "вау".
Поэтому и вкус у нас другой. Наша вкусовая матрица резко отличается от западной. Мы сильно искажены Азией. Ну как без соевого соуса, васаби и азиатских специй?
Яркие вкусы, перец, острое, соленое, кислое, сладкое. Мы все это можем совмещать. Если честно, у других регионов даже нет такой возможности.
Плюс, конечно, уникальная особенность, что мы можем что-то поймать в море. Что вообще недоступно нигде в России. Ну может в Мурманске, но, чтобы там половить, нужна надевать гидрокостюм "семерку". Тут же просто любой человек может зайти по пояс и достать ёжика, мидию, устрицу, гребешок, трепанг. Для приезжих многие вещи могут быть вообще странными, но мы это едим. И если где-то там, это премиальный ресторан, то здесь гребешок — обычное дело.
Жалко, что мы порой привыкаем к этому как к данности и забываем, как это ценно.
Потому что всё, что здесь сделано человеком — чаще плохо, то, что сделано природой — чаще восхитительно. И пока природы будет больше, здесь будет восхитительно!
Наша задача — интегрироваться в эту природу так, чтобы не преобладать над ней.
Илья Сухих. Фото: Фото: Илья Табаченко, ИА PrimaMedia
Мне кажется, что сейчас продукт №1 — это гребешок. Из него можно сделать большой диапазон блюд — обжарить, съесть сырой, сделать севиче, сашими, запечь в раковине.
Скоблянка с кукумарией или с трепангом — очень аутентичное блюдо.
— А когда родится та самая пресловутая дальневосточная кухня?
— Я не "топлю" за это. Так отстраиваться, чтобы что? Вот все сейчас пытаются поставить ставку на нордик (New Nordic Cuisine — новая нордическая кухня, прим. Ред), которую люди создали, потому что там вообще, если честно, беднота.
Нам этого вообще не требуется. У нас можно прекрасно готовить тайский том-ям, прекрасно можно готовить японские сашими.
Не нужно зацикливаться на том, что "мы сейчас будем выдумывать дальневосточную кухню" — это большой миф.
Илья Сухих. Фото: Фото: Илья Табаченко, ИА PrimaMedia
— А если бы в сети ресторанов вводили десерт "Владивостока", каким бы он мог быть?
— Из владивостокских десертов мне очень нравится сахарный рожок от "Владивостокской фабрики мороженого".
Ну а вообще у десертов есть определенное правило, десерт — это сладкое блюдо. При этом мне кажется, что десерт "Владивосток" это что-то с черным шоколадом и солью.
Черный горький шоколад — это про характер, где-то про жёсткость. Мы тут горьковаты, но если нас понять, то это очень вкусно. Соль — это соленый ветер. У нас здесь одно из немногих мест в России, где у моря есть запах.
Это должно быть что-то соленое и сладкое, сладкое и горькое. Потому что Владивосток — это постоянный контраст между сладким и горьким. Поехал на Русский — сладко, поехал на Тихую — горько.
И всю дорогу тебе в лицо дует свежий соленый ветер...