С 1 апреля 2026 в России начнет действовать новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки, разработанный НИИ хлебопекарной промышленности. ГОСТ 26987-2025 придёт на смену требованиям, которые действовали еще в СССР, начиная с 1986 года. При этом сейчас ГОСТы носят большей частью рекомендательный характер, сообщает ИА PrimaMedia.
ГОСТ распространяется на белый хлеб из пшеничной муки высшего, первого или второго сорта.
По способу выпечки хлеб теперь может быть не только формовым, но и подовым, то есть выпеченным на плоской поверхности без формы.
Допускается производство хлеба весом менее 500 грамм (от 350 грамм) по согласованию с заказчиком.
Перечень сырья, которое можно использовать для приготовления белого хлеба: мука пшеничная хлебопекарная высшего, первого и второго сортов, хлебопекарные прессованные дрожжи, поваренная пищевая соль, питьевая вода и белый сахар.
А вот рекомендации по сроку реализации с момента выемки из печи уже отсутствуют — ранее на это отводилось 24 часа.
Допускается использование добавок для обработки муки, антиокислителей и ферментных препаратов, в том числе в составе комплексных добавок.