Готовлю копченую скумбрию без коптильни — никакого дыма, только маринад

Скумбрию с ароматом копчения можно приготовить и без специального оборудования. Достаточно простого маринада на основе луковой шелухи и чая. Именно он придает рыбе аппетитный цвет и копченый вкус. А еще она получается нежной, ароматной и слегка малосольной.

Ингредиенты:

• Скумбрия — 2 шт.;
• Луковая шелуха — 1 горсть;
• Черный чай — 2 ст. л.;
• Соль — 3 ст. л.;
• Сахар — 1,5 ст. л.;
• Душистый перец — 3 горошины;
• Черный перец горошком — по вкусу;
• Кориандр — по вкусу;
• Жидкий дым — 50 мл.

Способ приготовления

1. В кастрюлю поместите луковую шелуху, чай, соль, сахар, душистый и черный перец, а также кориандр. Смесь залейте водой, доведите до кипения и варите 10–12 минут, пока жидкость не станет насыщенного темного цвета.

2. Затем процедите и полностью охладите маринад. Добавьте жидкий дым.

3. Скумбрию очистите. Хвост можно немного надрезать или проколоть, чтобы маринад лучше пропитал рыбу.

4. Опустите скумбрию в маринад, накройте емкость пленкой и отправьте в холодильник на трое суток.

5. Достаньте скумбрию, обсушите бумажными полотенцами и слегка смажьте растительным маслом.

Смотрите полную версию на сайте >>>