Многие не любят готовить печень, потому что она может горчить, иметь специфический запах и получаться жёсткой. Для того, чтобы печень стала мягкой и не горчила, часто ее долго вымачивают в молоке. Однако это очень затратный способ.
Чтобы не переводить продукты, молоко можно заменить другим эффективным "маринадом" за ноль рублей — вода + сода. Пищевая сода отлично убирает горечь и смягчает структуру печени.
Разведите в 1 литре холодной воды 1 ст. ложку пищевой соды. Промойте печень, при необходимости удалите плёнки и нарежьте порционными кусочками. Опустите печень в содовый раствор и оставьте на 30 минут. Этого времени достаточно, чтобы убрать лишнюю горечь и сделать текстуру печени более мягкой.
После замачивания тщательно промойте кусочки под проточной водой, чтобы удалить остатки соды. Далее готовьте печень привычным способом: жарьте, тушите или запекайте.