Чисто английская кофейня связала Владивосток и Туманный Альбион

PrimaMedia, 15 января 2013. Для того чтобы окунуться в атмосферу Лондона, не обязательно отправляться на острова Британской короны. Достаточно посетить единственную в своем роде английскую пекарню в центре Владивостока. Организатором и учредителем "Five-o'clock" стал британский подданный Бари Адамсон. Его супруга Анна "по совместительству" является управляющей кофейни, которая пользуется спросом у местного населения. Анна Викторовна ответила на вопросы РИА PrimaMedia.

- Английское название подразумевает под собой и английские традиции чаепития. Насколько распространены в Британии подобного рода кафе?

 

- Вы правы, название призвано вызвать ассоциацию с пятичасовым чаепитием, которое до недавнего времени было очень распространено в Великобритании. Сейчас 5-часовой чай в Британии остался только в ресторанах в качестве специального меню и как бы специальной услуги. То есть посетителю необходимо заранее зарезервировать стол, его сервируют должным образом в соответствии с традициями и предлагают специальные бленды чая и определенный набор выпечки и бутербродов. Это и будет что-то исконно английское, традиционное и любимое практически всеми.

Также пятичасовой чай остался в Букингемском дворце. Королева может пригласить кого-нибудь на пятичасовой чай, который конечно же будет оформлен в соответствии со строжайшими требованиями и правилами.

В момент открытия мы не были намерены работать как кафе, сначала это планировалось как магазин-булочная с несколькими столиками. Но посетители сами определили, как мы должны работать и постепенно мы стали стремиться к созданию так называемой "tea-room". Такие "чайные" распространены повсеместно в Британии. Кажется, у них нет понятия "кафе", есть "кофейня" и есть "ти рум", ну и рестораны.

Эти заведения конечно предлагают широкий выбор чая и выпечки, а также бутербродов и салатов. Самые серьезные чайные имеют свое производство чая, то есть свою марку чая и небольшой выбор кофе.

Хотелось бы отметить, что на самом деле, многое из того, что предлагаем мы у себя в "Five-o'clock" во Владивостоке можно встретить в чайных Британии, и вкус не отличается от английского. Это нам не раз говорили иностранцы. Некоторые позиции - очень любимые и популярные в Англии - у нас, к сожалению, не прижились, именно поэтому их сейчас нет в меню.

- Чем вы руководствуетесь при составлении меню - только английскими рецептами или добавляете в ассортимент еще и русские сладости?

- В меню мы конечно стараемся использовать только английские рецепты, но иногда наше внимание привлекают и европейские десерты, вкус которых хочется подарить людям, поэтому в нашем меню есть и европейская выпечка. Как бы ни закрыта и консервативна не была Великобритания, интеграция с миром и Европой все равно происходит, и в последнее время европейская кухня вытесняет чисто английскую. В последние годы лучшие повара Великобритании делают большую работу, чтобы вернуть английскую кухню в рестораны.

Что касается русских сладостей, то мы периодически пытаемся вернуть именно советские десерты и выпечку, но, к сожалению, ностальгии наши жители не испытывают.

- Соответствуют ли местные продукты необходимым требованиям для выпечки английских пирожных, тортов, кексов, бисквитов? Или вам приходится что-то завозить из стран Британского содружества (если "да", то что именно и для каких блюд)?

- Сейчас, к счастью, есть возможность достать практически любые ингредиенты. Вопрос, конечно, в цене. Мы стараемся держаться в средней ценовой категории, и только поэтому некоторые продукты нам недоступны, они очень повышают себестоимость.

Если уж очень сильно придираться, то, конечно, стоит сказать, что большинство продуктов не соответствует рецептуре. Так, например, в Британии, только мука имеется трех или четырех видов, она предназначена для выпечки разного вида теста, то же с сахаром, сливками, маргарином. Поэтому приходится выходить из положения, заказываем муку у разных производителей, потому что клейковина разная. Тоже и с другими сырьевыми ингредиентами.

Из Британии мы привозим только чай. Ингредиенты для выпечки и десертов в основном производства Франции, Испании и Австралии.

- Киши, маффины и сконы - ранее таких изделий в русской кухне не было. Расскажите о них. Пользуются ли они популярностью у ваших посетителей из числа российских граждан?

- Киш – это, грубо говоря, омлет, запеченный в тарталетке из песочного теста. Он на самом деле вкусный и сытный. Но начинки мы подбираем из продуктов, популярных в России. Так, например, в Британии абсолютный хит - это луковый киш, или киш с фасолью.

Бари, наш учредитель, постоянно говорит, что мы должны делать так называемый must have. Но мы пока сомневаемся. Очень популярный в Британии расстегай по-корнуольски (сornish pasties) мы раскручивали год, зато теперь у нас есть гости, которые приходят только за ним.

Маффин – это кексик, но не простой. Есть особая технология приготовления маффинов. Им выделяют отдельную главу в учебниках по кондитерскому мастерству. То есть не любой бисквитный кекс можно называть маффином.

Скон – это булочка, но не из дрожжевого теста, как у нас принято, а из песочного, но при определенной технологии приготовления она получается мягкой и совсем не сухой.

Все это есть в меню нашего кафе, поэтому могу сказать, что нашим жителям это нравится.

- Есть ли у вас в штате английские кулинары? Или все сотрудники являются местными жителями?

- Конечно, английских кулинаров у нас нет и не было, но учились мы по английским учебникам. Наших пекарей мы учим строго следовать технологии. На самом деле, если положить ингредиенты не в той последовательности, и ничего не получится. Поэтому за этим мы следим строго.

- Имеется устоявшееся мнение, что в Королевстве главным напитком является чай. Это роднит Туманный Альбион с Россией и еще целым рядом стран Востока. Однако в вашем меню присутствуют и другие напитки - какие и почему?

- Действительно, в Британии ценят, любят и пьют много чая. Но нельзя сказать, что британцы, как и другие национальности, пьют исключительно чай. Поэтому мы предлагаем широкий выбор напитков: кофе, шоколад, лимонады, соки.

- Как вы относитесь к чаю с молоком? Подают ли его в вашем кафе?

- Действительно, британцы пьют чай с молоком практически всегда. Если британец заказывает чай, то это будет чай с молоком. Мы спрашивали Бари – почему? Он не может это объяснить. Кроме того, существует до сих пор нерешенный вопрос: что сначала наливать - горячую воду или молоко, об этом до сих пор спорят британские ученые.

Бари тоже пьет чай только с молоком.

В нашем кафе он конечно есть.

- Еще одним стереотипом считает наличие в каждой британской семье овсянки на завтрак. Это так?

- Честно сказать я была в Британии неоднократно, и не видела, чтобы в Англии ели овсянку на завтрак или в другое время. Зато она очень популярна в Шотландии, там ее чтят и любят. В Англии больше популярны хлопья и так называемый английский завтрак: яичница, бекон, фасоль и тосты. Тосты едят и с джемом, и с беконом, и с маслом, и просто так.

- Родину Бари и город нашенский разделяют полмира (в любую сторону). Почему именно Владивосток? Почему именно этот вид бизнеса?

- Во Владивосток Бари приехал на полгода в 1999 году, встретил девушку, женился и остался здесь. Потом появилось собственное дело, родился ребенок, поэтому решил пока обосноваться здесь.

Почему этот вид бизнеса? Хотелось открыть что-то новое для города, но близкое по духу. В Англии пекарни, булочные очень распространены, а у нас они практически исчезли, то есть такие булочные, где выпекают и тут же продают. Кроме того ничего английского в то время в нашем городе не было. То есть мы практически совместили приятное с полезным.

Пекарня была открыта в 2007 году 1 июля. Нынешним летом "Five-o'clock" исполнится 6 лет.

Сам Бари родился и вырос в городе Болтон, это в получасе езды от Манчестера, графство Ланкашир, там же живет вся его семья, родители и брат с сестрой. Образование у него среднее, через несколько лет после окончания школы связал свою жизнь с работой в казино, и работал в этой сфере более 10 лет. Эта же сфера деятельности занесла его сюда, сначала в Киев, потом в Москву, потом во Владивосток.

Ему хотелось бы чаще бывать дома, но он говорит, что когда он там, он хочет сюда во Владивосток, а когда он здесь, то ему хочется в Англию.

- Есть ли у Бари ощущение, что Владивосток в июне и июле напоминает зимний Лондон с туманами, моросью и дождями?

- Всегда, когда во Владивостоке идет дождь, Бари жалуется на плохую погоду. А мы ему говорим что-то типа: Кто бы жаловался? В Британии действительно часто и много идут дожди, гораздо чаще и больше, чем у нас в самые мокрые месяцы, иногда в месяц выпадает 3-4 солнечных дня и все, в остальное время, если не идет дождь, что все затянуто тучами. В плане погоды Владивосток конечно и может напоминать Лондон, но не больше.

- Что Бари говорит по поводу видения бизнеса в России. С какими несвойственными цивилизованному миру трудностями приходилось сталкиваться при открытии кофейни и сейчас в повседневной работе?

- В принципе с открытием кафе особых проблем не было. Сначала были проблемы с поставками ингредиентов: что-то не могли найти, были трудности, когда товар не приходил вовремя. Сейчас к счастью, налажены контакты, лучше работают транспортные компании и компании-поставщики, да и выбор продуктов заметно вырос. На данном этапе мы испытываем трудности только с персоналом, да и не одни мы. Очень мало молодых людей выбирают профессию повара, пекаря, кондитера. Эта работа трудная, иногда физически тяжелая, но очень интересная и будет востребована в любое время в любой стране. Сейчас эту работу ценят по достоинству, она может быть хорошо оплачена, тем не менее, нехватка рабочих рук в этой области ощущается очень сильно.

- Основные посетители кафе - кто они? Как часто в кафе заходят граждане Содружества? Что они говорят о вкусе кулинарии и напитков, насколько они близки чисто английским сладостям.

- Основные посетители кафе - это жители нашего города, причем разных возрастов, практически от 2 до 60 лет. Основная же масса, это молодые люди от 20 до 35 лет. Сравнительно невысокие цены дают нам возможность привлечь разные слои населения.

В летнее время приходит много иностранных туристов. Когда иностранцы собираются в путешествие, они читают много сайтов с отзывами о том или ином месте. С другой стороны они не ленятся оставлять свои отзывы, чтобы другие могли воспользоваться этой информацией. Многие иностранные туристы оставляют очень хорошие отзывы о нашей пекарне, поэтому иностранные туристы, которые приходят к нам, приходят так сказать "по наводке".

- Каких новых десертов стоит ждать почитателям английской кухни в "Five-oclock"? Как дальше будет развиваться ваш бизнес?

- На этот год мы планируем ввести несколько десертов так называемой высокой кухни – суфле, кремы, соусы. Все секреты раскрывать не буду, но наши гости могут быть уверены, что скучно в этом году не будет. Будет, что попробовать и оценить. На самом деле, меню обновляется каждые 2-3 месяца, не полностью, частично, но новинки появляются регулярно.

- Поделитесь с приморскими хозяйками простым для изготовления рецептом чисто английского десерта.

- Самый простой английский десерт – трайфл. Кусочки бисквита надо выложить на дно формы, полить вишневым сиропом и положить несколько ягод вишни из компота, покрыть сливками, выложить еще один слой бисквита, также пропитать вишневым сиропом, выложить вишню и сливки, оставить на 2-3 часа в холодильнике, украсить колотым миндальным орехом, свежей ягодой и листочком мяты. Приятного аппетита!

- Спасибо за интересное интервью.

Смотрите полную версию на сайте >>>