Охлажденное алтайское мясо успешно протестировали во Владивостоке

20 марта 2015. Аномально частные и обильные снегопады, обрушившиеся на Приморье в первые весенние дни, не смогли нарушить совместные планы РИА PrimaMedia, сети супермаркетов "Фреш 25" и рекреационного комплекса "Веранда". В результате открытие сезона пикников и дачных застолий в преддверии предстоящих весенних праздников – Пасхи, Дня весны и труда, Дня Победы – состоялось. Главной фишкой очередного мастер-класса от лучших шеф-поваров Владивостока стало приготовление на гриле вкусных стейков из охлажденной алтайской свинины.

Рекреационный комплекс "Веранда" для кулинарного мастер-класса был выбран не случайно. Это место хорошо известно жителям Владивостока, предпочитающим традиционную русскую и европейскую кухню.

Среди горожан славится своим кулинарным искусством и старший повар ресторана "Веранда" Слава Курбанов. Кому как не ему было доверить протестировать новинку, предлагаемую приморцам крупнейшей на Дальнем Востоке сетью супермаркетов "Фреш 25", - охлажденную алтайскую свинину (вырезку и ребрышки).

Слава одобрил наш выбор. Во-первых, Алтай является уникальным по своей природе местом – здесь растет множество полезных трав, здесь чистая вода и чистый воздух, здесь расположены обильные и экологически чистые пастбища. Во-вторых, охлажденное мясо – самый оптимальный вариант для приготовления вкусных, сочных и аппетитных стейков на гриле.

- Главный недостаток замороженного мяса заключается в том, что при разморозке вместе с водой из него уходят все полезные, натуральные вещества, - сказал шеф-повар "Веранды". – Тогда как охлажденное мясо сохраняет все полезные свойства натурального продукта.

Итак, приступаем к приготовлению первого блюда кулинарного мастер-класса. Это –

Стейки из окорока свиного на гриле.

Прежде всего, вырезку нужно нарезать (делается это поперек волокон) и замариновать.

Основа маринада для этого блюда – свежевыжатый апельсиновый сок. Логично, не правда, ли? Мясо охлажденное, то есть практически свежее. Ну и сок тоже свежий, только что выжатый.

Нарезанное на стейки мясо в глубокой миске. Обильно поливаем его соком. Кладем одну веточку розмарина и одну веточку тимьяна. Процесс, как говорится, пошел!

Теперь настало время для чеснока. Двух зубчиков вполне достаточно. Чеснок режем крупно. Отправляем его к мясу.

Заливаем все оливковым маслом. Посыпаем черным перцем.

Солим так, чтобы соль ровным слоем покрывало мясо. Мировой гуру кулинарии Гордон Джеймс Рамзи утверждает, что соль раскрывает поры мяса. Это поможет нашим стейкам как следует промариноваться.

Хорошо перемешиваем стейки. Затем накрываем тарелкой и оставляем мариноваться минимум на два часа. Этот срок может быть и большим. Допустим, на пикник или на дачу мы отправляемся в субботу. Вполне можно замариновать мясо в пятницу вечером и поставить в холодильник.

И вот что у нас получается в итоге. Стейк из вырезки, который уже можно отправлять на гриль.

Для этого блюда понадобится еще один важный компонент – специальный маринад, которым мы будем смазывать мясо во время обжарки. Готовится этот маринад очень просто – в любое растительное масло кладется несколько веточек тимьяна и розмарина. Имейте в виду – настаиваться такой маринад должен достаточно долгое время, часов восемь, минимум. А лучше – целые сутки. Кстати, маринад из тимьяна, розмарина и растительного масла можно использовать неоднократно.

Второе блюда мастер-класса –

Стейки из ребрышек свиных на гриле –

потребует уже другого маринада.

Основа этого маринада - темное пиво.

Наливаем пиво с таким расчетом, чтобы в будущем оно покрывало весь продукт. Сразу добавим перец и две чайные ложки соли.

Туда же отправляем крупно нарезанный чеснок, одну веточку розмарина и мелко раскрошенный лавровый лист.

Крупными кусками нарезаем сладкий болгарский перец. Дольки перца нужно немного подавить (плоской стороной ножа), чтобы появился сок.

Вслед за перцем в чашу с приготовляемым маринадом отправляется крупно нарезанный помидор.

А теперь опускаем в маринад свиные ребрышки. Охлажденные, алтайские, от крупнейшей на Дальнем Востоке сети "Фреш 25", имеющей более 20-ти супермаркетов в Приморском крае (во Владивостоке, Уссурийске, Находке, Ливадии, Партизанске, Лесозаводске, Дальнегорске, Фокино, Дальнереченске).

Хорошенько все перемешиваем. И вот что у нас получается в итоге. Как и вырезку, ребрышки можно мариновать с вечера. Но и четырех часов вполне достаточно, чтобы они полностью пропитались маринадом. Впрочем, для охлажденных алтайских ребрышек можно сделать и исключение. Им, как оказалось, и двух часов достаточно.

А это ребрышки, готовые отправиться на решетку гриля.

А теперь внимание! На сцену выходят четыре замечательные пряности (справа налево): горчица дижонская (можно взять обычную), мед липовый, перец красный сладкий молотый, перец черный молотый.

После того как ребрышки будут вынуты из маринада, его нужно процедить. Затем в процеженный маринад добавляются эти самые пряности и давленый чеснок (пара головок). Получившимся составом мы и будем смазывать ребрышки во время жарки на гриле. Благодаря этому действию ребрышки от "Фреш 25" получатся нежными, непересушенными, изысканно вкусными и пряными.

Пока вырезка и ребрышки маринуются, займемся подготовкой овощей, которые будут жариться на гриле.

Дело это, в общем-то, нехитрое. Так что его вполне можно доверить и женщине.

Без баклажанов мы, конечно же, не обойдемся. Ведь они не только вкусны, но и полезны. Недаром на Востоке их называют "овощами долголетия". Баклажаны мы нарежем крупными кружками.

Теперь нарезаем кабачки. Тоже отличный овощ. Легко усваивается, обладает низкой калорийностью. Его даже используют в некоторых овощных диетах для похудания.

А вот и сладкий болгарский перец – рекордсмен по содержанию витаминов. Его режем на четыре части. Мягкие перегородки с семенами вырезаем, а вот плодоножку можно и оставить.

Лук нарезаем крупными кольцами. Слез не будет, если луковица очищена правильно – с той стороны, откуда появляется стрелка, при этом корневая мочка луковицы не тронута. Таким же образом и нарезаем луковицу – от "стрелки" к нетронутой мочке.

С помидорами поступаем проще некуда – разрезаем на четыре части.

Складываем все овощи вместе в глубокую миску, солим.

Перчим.

Перемешиваем.

Заключительный штрих – окропляем овощи тем самым маринадом, который мы приготовили из тимьяна, розмарина и растительного масла для стейков из вырезки.

А в этом время дрова в гриле уже превратились в необходимые нам древесные угли. Конечно, приготовить охлажденное алтайское мясо можно и в домашних условиях, если есть печка с грилем и конвекцией. Однако знатоки утверждают, что приготовленные на дровах или древесных углях блюда получаются более вкусными, ароматными и аппетитными на вид.

Кстати, от выбора дров зависит то, чем будет благоухать пища. Так, ольха предпочтительней для лосося и цыпленка. Вишневое дерево – для утки и дичи. На виноградной лозе неплохо жарить баранину. Яблоня или персиковое дерево хороши для телятины, овощей и рыбы. Для свинины и говядины лучше выбрать дуб. Хотите дополнительных ароматов – бросьте перед приготовлением на угли мяту, мелиссу, душицу и т.д.

Итак, приступаем к главному – жарке мяса и овощей на гриле. Для начала смазываем решетку маринадом №1 (тимьян, розмарин, растительное масло).

Чтобы не обжечься, мясо лучше всего выкладывать на решетку пинцетом.

Есть несколько способов определять степень готовности мяса. Слава Курбанов пользуется вот этим.

Выкладываем овощи. Торопиться не надо. Вырезка и ребрышки будут жариться не меньше 20-ти минут. Так что успеем аккуратно разложить все нарезанные овощи, а заодно насладиться ароматом готовящегося охлажденного алтайского мяса.

Время от времени смазываем стейки из вырезки маринадом №1 (тимьян, розмарин, растительное масло), а ребрышки - маринадом №2 (процеженный маринад из-под ребрышек, горчица, мед, перец красный сладкий молотый, перец черный молотый). Это несколько замедляет процесс приготовления и делает мясо сочнее и ароматней.

Переворачиваем овощи тоже.

Стейк из вырезки практически готов. Да и овощи выглядят вполне аппетитно.

Идеальные ребрышки на гриле – сверху корочка, а внутри сочное нежное мясо, кстати, совсем нежирное. А все потому, что мясо взяли правильное – алтайское охлажденное. Спасибо сети супермаркетов "Фреш 25".

Приятно после трех часов, проведенных на открытом воздухе, оказаться в теплом уютном зале ресторана "Веранда".

Вдвойне приятней продегустировать блюда, к приготовлению которых ты, в буквальном смысле слова, приложил свои руки.

Приготовление мяса и овощей на гриле, помимо всего прочего, еще и сплачивает. Одни завозят прекрасное охлажденное мясо с Алтая. Вторые маринуют его. Третьи подготавливают овощи. Все вместе жарим. В итоге – прекрасно проведенное на природе время, легкое праздничное настроение, отличная подготовка к напряженной рабочей неделе. Ну и поддержка отечественного производителя, что в наше время тоже немаловажно.

Блюдо 1. Стейки из окорока свиного на гриле

Ингредиенты: Алтайская вырезка свиная охлажденная от сети супермаркетов "Фреш 25" – 1 кг (минимум), апельсин – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, оливковое масло – 50 мл, розмарин – 1 веточка, тимьян – 1 веточка, соль – 1-2 чайные ложки, перец черный молотый – по вкусу.

Состав для смазывания при жарке: маринад из тимьяна, розмарина, растительного масла (настаивать 8-24 часа, используется неоднократно).

Способ приготовления: Вырезку нарезать крупными кусками, сложить в миску. Выжать на мясо апельсин. Добавить два крупно нарезанных зубчика чеснока. Полить оливковым маслом. Положить веточку розмарина и тимьяна. Посолить так, чтобы соль покрывала мясо ровным слоем. Поперчить по вкусу. Накрыть тарелкой и оставить настаиваться на два часа (можно и дольше, например, на ночь). При жарке на гриле переворачивать и смазывать мясо специально приготовленным маринадом из тимьяна, розмарина и растительного масла. Подавать к столу вместе с жареными овощами, зеленью и соусом (аджикой).

Блюдо 2. Стейки из ребрышек свиных на гриле

Ингредиенты: алтайские охлажденные свиные ребрышки от сети супермаркетов "Фреш 25" - 1 кг (минимум), темное пиво – 0,5 л, красный болгарский перец – 1 шт., помидор – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, соль – 2 чайные ложки, перец черный молотый – по вкусу, розмарин – 1 веточка, лавровый лист – 1 шт.

Состав для смазывания при жарке: процеженный маринад из-под ребрышек, горчица дижонская (или обычная), мед, перец красный сладкий молотый, перец черный молотый.

Способ приготовления: Налить пиво с таким расчетом, чтобы оно покрывало весь продукт. Добавить перца черного молотого и две чайные ложки соли, два крупно нарезанных зубчика чеснока, одну веточку розмарина и раскрошенный лавровый лист. Нарезать крупными кусками и подавить ножом сладкий болгарский перец. Нарезать крупными дольками помидор. Отправить то и другое в емкость с пивом. Опустить в маринад ребрышки. Перемешать. Чем дольше будут ребрышки в маринаде, тем лучше. Оптимальный срок – 4 часа. Но можно замариновать и на ночь. Перед жаркой на гриле ребрышки достать из маринада, дать хорошо стечь. Маринад процедить. Добавить в него горчицу дижонскую (или обычную), мед, перец красный сладкий молотый, перец черный молотый. Этим составом смазывать ребрышки во время жарки. Подавать к столу вместе с жареными овощами, зеленью и соусом (аджикой).

Блюдо 3. Овощи жареные на гриле

Ингредиенты: баклажаны – 1-2 шт., кабачки – 1-2 шт., помидоры – 4 шт., лук – 2 шт., перец болгарский красный – 2 шт., соль – 2 чайные ложки, перец черный молотый – по вкусу; плюс маринад из тимьяна, розмарина и растительного масла, приготовленный для смазывания при жарке стейков из вырезки.

Способ приготовления: Баклажаны, кабачки, лук нарезать кольцами. Помидоры и перец – на четыре части (перец очистить от семян). Сложить все овощи в глубокую миску. Посолить, поперчить, перемешать. Смазать маринадом из тимьяна, розмарина и растительного масла. Обжарить на гриле с двух сторон. Подавать к столу в качестве гарнира к мясным блюдам.

Бонусный соус от Славы Курбанова

Ингредиенты: перец болгарский красный – 1 шт., помидор – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., зелень по вкусу (петрушка, укроп, кинза), огурец свежий – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, кетчуп, оливковое масло – 50 мл.

Способ приготовления: Перец, помидор, лук, огурец, зелень и чеснок нарезать как можно мельче. Залить кетчупом и оливковым маслом. Хорошо перемешать.

 

Смотрите полную версию на сайте >>>