PrimaMedia, 8 февраля 2016. Эксперты в области правильного питания назвали важнейший ежедневный продукт для адептов здорового образа жизни – ржаной хлеб. Большинство опрошенных РИА PrimaMedia диетологов сошлись во мнении, что включение ржаного хлеба в рацион принесет несомненную пользу. Для взрослых, стремящихся "скинуть" лишний вес, он полезен клетчаткой, а для детей – витаминами и микроэлементами. Ошибаются те, кто пытается вести здоровый образ жизни без хлеба в рационе — диетологи и специалисты в области правильного и здорового питания едины во мнении: включение хлеба в ежедневный список продуктов в должном качестве и количестве просто необходимо.
Всемирно известная болгарская целительница Ванга говорила: "Рожь спасет человечество. Нужно сеять много ржи. Люди должны есть ржаной хлеб, чтобы сохранить здоровье и выжить. Сегодня рожь – один из главных продуктов… Хотя бы раз в неделю ограничивайте свое питание вареным житом (имеется ввиду рожь – авт.) и водой". Ванге вторит народная мудрость: "Хлеб да вода – здоровая еда". Уточним: черный хлеб, ржаной.
Сегодня диетологи рекомендуют приморцам рассматривать ржаной хлеб как более здоровую альтернативу светлым сортам хлеба.
Ржаной хлеб с вареньем. Фото: Фото: предоставлено компанией "Владхлеб"
Ржаной хлеб — всему голова
В обычном ржаном хлебе самой природой заложено все необходимое для полноценного питания человека, причем в легко усваиваемой форме — полезная клетчатка, ценные витамины и микроэлементы. Примечательно, что ароматные ломтики полезны как взрослым, так и детям, особенно школьникам.
— Хлеб всегда был важной составляющей рациона питания. Для детей польза хлеба безусловна, от качества хлеба зависят здоровье и способности в учебе. Ржаной хлеб содержит массу питательных веществ, необходимых растущему организму: белки, жиры, углеводы, клетчатку, витамины, в том числе почти всю группу В, минералы — цинк, селен, медь, — перечисляет врач-диетолог, заведующая Центром питания и здорового образа жизни в медцентре ДВФУ Татьяна Гарцман.
Без страха "потерять" фигуру
Именно хлеб является символом здоровья и благополучия народа – это продукт с низким содержанием жира, но высоким содержанием клетчатки и цельных зерен. Пищевые волокна ржи "связывают" воду в желудке, разбухают и дают ощущение сытости. Поэтому ржаной хлеб не полнит, а наоборот, утоляет голод быстро и при маленьком количестве.
— Хлеб можно употреблять без страха набрать лишний вес.
Главное — знать меру.
Более того, 50—100 граммов ржаного хлеба рекомендуется включать в рацион даже тучным людям, так как он содержит балластные вещества, стимулирующие работу кишечника, — рассказала Татьяна Гарцман.
Ржаной хлеб. Фото: Фото: предоставлено компанией "Владхлеб"
В борьбе с болезнями
Согласно исследованию, проведенному зональным научно-исследовательским институтом сельского хозяйства Северо-Востока имени Н.В. Рудницкого (г.Киров), витамины группы В
(тиамин и рибофлавин) необходимы для нормальной работы нервной системы и функционирования кожи человека, помогают снимать стрессы современной жизни. Употребление ржаного хлеба – это профилактика диабета, сохранение необходимого уровня сахара в крови. Клетчатка снижает уровень инсулина, поэтому человек меньше утомляется. Уровень сахара в крови растет медленно и долгое время остается стабильным, риск заболеть диабетом значительно снижается.
Полезнее, чем белый
— В хлебе из муки высшего и первого сорта полезных веществ меньше, чем в других видах хлеба. — утверждает кандидат медицинских наук, старший научный сотрудник клиники НИИ питания РАМН Юлия Чехонина.—
Самое главное отличие ржаного хлеба — это клетчатка, которая работает в организме, как метелка, "выметает" всю грязь.
Пищевые волокна в ржаном хлебе поглощают холестерин и токсические вещества, образующиеся в желудочно-кишечном тракте при пищеварении. Клетчатку называют "личным доктором и чистильщиком организма", она стимулирует и возбуждает нервные рецепторы в стенках кишечника, не давая развиться внутренней гиподинамии.
Опыт других стран
Диетологи рекомендуют приморцам обратить внимание на опыт Финляндии в вопросе полезных хлебобулочных изделий. Известно, как с помощью производства высокотехнологичного ржаного хлеба финны снизили показатели по многим серьезным заболеваниям в стране.
В конце 1990–х в рамках национальной программы выделяли деньги на изучение свойств ржи и разработки продуктов из зерновых культур, в том числе и такие, которые смело можно назвать инновациями и сейчас, — это ржаные смеси с заданными качествами. Доктор Герман Адлеркройц первым доказал, что все необходимые здоровью человека витамины и минералы находятся в ржаном зерне. Такой поворот в питании и государственная поддержка выводов ученых кардинально оздоровили финнов.
Городские автобусы разъезжали по городам Финляндии с таким призывным слоганом: "Ты не забыл съесть сегодня 7 кусочков цельнозернового ржаного хлеба?" (это ежедневная норма потребления). Результат не заставил себя ждать: потребление ржаного хлеба в Финляндии десятилетия подряд идет только в рост.
Образовательные учреждения давно включили ржаной хлеб и в основной рацион школьного питания, и в дополнительный (перекусы).
Рецептура
Ржаной хлеб, изготовленный с надлежащим соблюдением технологии – это на 100% натуральный продукт. Он не содержит искусственных компонентов, разрыхлителей, красителей. Это традиционный продукт, который является естественным источником энергии для нашей жизни.
На Руси классический ржаной хлеб выпекали без использования дрожжей, заменяя их ржаной закваской. В настоящее время некоторые современные производители также используют старинный русский рецепт, применяя закваску. Такой хлеб намного полезней.
О том, как производят настоящий ржаной хлеб на предприятии ОАО "Владхлеб", вы сможете прочитать в следующем материале на сайте РИА PrimaMedia.