PrimaMedia, 13 мая 2016. Равиоли – одно из самых популярных блюд итальянской кухни. Несмотря на то, что это вариация на тему пельменей, но делаются они иначе. Как сделать равиоли "Болоньезе", РИА PrimaMedia рассказала директор пельменной "МО-МО" Светлана Токуренова.
— Я очень люблю готовить, а кулинарное шоу Джейми Оливера – одно из моих любимых. Главным отличем равиоли от пельменей является тесто. Оно замешивается на яичных желтках, из разных сортов муки, либо делается с добавлением манки и с оливковым маслом. Тесто получается достаточно плотным, а для начинки берется как раз соус "болоньезе", — рассказала Светлана.
Ингредиенты для теста:
Желтки – 10 штук
Манная крупа – 70 грамм
Мука – 500 грамм
Соль
Черный молотый перец
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Ингредиенты. Фото: Фото: Юлия Никитина, РИА PrimaMedia
Ингредиенты для начинки:
Говяжий фарш – 400 гр
Лук – 2 шт (среднего размера)
Сельдерей — (2 стебля)
Морковь – 1 шт
Помидоры — 2 шт, либо очищенные томаты в собственном соку
Вино красное сухое – 150 мл
Пармезан – 100 гр
Тесто для равиоли готовится на желтках. Муку смешиваем с манной крупой, добавляем щепотку соли, перца. Делаем небольшое углубление, добавляем желтки и оливковое масло, после чего вымешиваем тесто. Даем ему постоять полчаса. Оно должно хорошо тянуться, как жевательная резинка.
Для начинки хорошо обжариваем фарш на оливковом масле. Овощи мелко режем и добавляем к фаршу вместе с томатами. Сок от овощей должен выпариться. После чего вливаем туда 150 мл красного сухого вина, немного зелени на свой вкус и столовую ложку тертого пармезана, и продолжаем тушить начинку еще около часа.