Гастробар GUSTO во Владивостоке – мир новых вкусов, форм и цвета
Почему все устали от бургеров, и как новое место в Старом дворике ГУМа может стать уголком уюта и гастрономииФото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia
PrimaMedia, 31 марта 2017. Гастробар GUSTO во Владивостоке работает в тестовом режиме уже несколько месяцев, распахнув свои двери в одном из самых престижных уголков Владивостока – Старом дворике ГУМа. Однако все это время команда гастробара во главе с шеф-поваром Егором Николаевым оттачивала свое мастерство, чтобы удивить владивостокских гурманов на официальном открытии, которое состоится 3 апреля.
Что такое гастробар и что же там едят
Гастробары в России, пожалуй, еще лет 10 назад вызывали удивление, а теперь это тот новый удивительный формат, который все больше пользуется популярностью и завоевывает свою нишу между пафосными ресторанами и вереницей баров. По сути, это микс между баром и местом с удивительной вкусной кухней, в котором нет дорогой резной мебели, гламурного блеска и лепнин, а лишь лаконичная концептуальная атмосфера, выполненная в определенном стиле, будь то ретро, модерн или минимализм.
Егор Николаев. Фото: Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia
По его словам, все шло от концепции и желания сделать что-то новое, не опираясь ни на кого. Поэтому выбор атмосферы пал на скандинавское направление – большие окна, натуральные тона, цвета и материалы. И поэтому в GUSTO много белого цвета и дерева.
Главный акцент в кухне
Изначально Егор учился в академии госслужбы по специализации "таможенное дело и логистика". Поработав в таможне, он понял, что это не его призвание, и пошел на поварские курсы. В ходе производственной практики понял, что хочет быть именно поваром и работать на кухне. Так он оказался в Париже в самой крупной кулинарной школе мира Le Cordon Bleu, чтобы получить новые знания.
— Это очень жесткая школа обучения — ты либо лучший, либо хуже.
И это понимаешь сразу. Но это та школа, которая многое привнесла в мою работу и в этот гастробар, — вспоминает шеф-повар. – Поэтому здесь при собеседовании поваров было важно, что они знают о кухне, каковы их стремления, чего им в итоге хочется.
Паста "зеленый — новый розовый". Фото: Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia
— Формат заведения, в котором есть все – стейки, суши, роллы, кальян, живая музыка – очень скоро уйдет. Сейчас открываются заведения, которые погружены в какое-то конкретное направление. И если гость вовлечен в этот процесс, в эту историю, он начинает получать удовольствие, — отмечает шеф-повар.
Ромовая баба с печеным ананасом и имбирным мороженым. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia
Маленькое собственное производство. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia
Маленькое собственное производство. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia
Декор. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia
Мраморная говядина с пюре и говяжьим жу. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia
Мраморная говядина с пюре и говяжьим жу. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia
Мраморная говядина с пюре и говяжьим жу. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia
Конфеты ручной работы. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia
Тартар из лосося. Фото: Юлия Никитина, ИА PrimaMedia
В этом месте главенствует вкус. Текстура и цвет – это первое восприятие блюда, когда мы едим глазами, но вкус всегда будет на первом месте.
Поэтому уже 3 апреля гастробар GUSTO на официальном открытии погрузит своих гостей в мир вкусов с помощью звука, цвета, форм и запахов. Это будет несколько экспозиций, олицетворяющих кислое, сладкое, горькое и соленое. А полную картину вкуса воссоздадут ароматы, инсталляции, музыка, индивидуально подобранные к каждому блюду.
Гастробар GUSTO (Старый дворик ГУМа, Светланская, 33). Начало мероприятия в 18.00, вход свободный.
Инстаграм: www.instagram.com/gusto.gastrobar/