PrimaMedia, 6 августа 2018. Мясные блюда – одни из самых популярных во всем мире: в каждой стране есть свои уникальное рецепты и технологии их приготовления. И штат Техас, США славится лучшим мясом с особым вкусом, приготовленным по технологии BBQ – в смокере. Американская культура пришла и на Дальний Восток вместе с рестораном "Дело в мясе", который открылся в центре Владивостока. Новое заведение оценил корреспондент ИА PrimaMedia.
Ресторан "Дело в мясе" уже завоевал любовь и внимание жителей Владивостока. Особые вкусовые ощущения, привезенные с родины барбекю – США, не оставляют равнодушными мясоедов. Секрет успеха заведения базируется на трех китах. И первым делом – на мясе. Его качество играет далеко не последнюю роль в формировании итогового вкуса блюда. Именно поэтому поставщики ресторана выбирались очень тщательно – были отобраны лучшие российские производители, которые доставляют мясо во Владивосток в охлажденном виде, без потери качества А поскольку родом сырье с российских пастбищ, это позволяет сделать блюда доступнее. Средний чек ресторана "Дело в мясе" составляет 1,2 тысячу рублей.
Салат с ростбифом. Фото: Фото: предоставлено рестораном "Дело в мясе"
Не менее важны и технологии приготовления. Мясо – особый продукт, вкус которого можно раскрыть разными способами. И в ресторане "Дело в мясе" применяется уникальное для Дальнего Востока оборудование – смокер, сделанный под заказ ресторана. В этом "шкафу" мясо не жарится, а томится несколько часов при небольшой температуре: около 100–120°С. Мясо, приготовленное таким образом, теряет меньше сока, приобретает необычную структуру и дарит особый аромат, богатый дымными оттенками. Причем гости ресторана могут посмотреть на это интересное оборудование "вживую": оно стоит на открытой кухне. "Заправляют" его дровами, сложенными в аккуратные поленницы, выстроенные рядами около столов гостей. Таким образом, поленья несут в себе не только декоративную, но и "рабочую" функцию.
Свиные ребра Джека. Фото: Фото: предоставлено рестораном "Дело в мясе"
Процесс приготовления блюд в смокере занимает от двух до четырнадцати часов. Именно поэтому к вечеру в ассортименте ресторана может не остаться желанных брискетов – они просто закончатся. Ведь брискет томится и равномерно запекается на березовых дровах 12 часов! Кстати, такую технологию длительного приготовления впервые применяют во Владивостоке. Но о том, что брискеты закончились, персонал заведения предупредит заранее и предложит ознакомиться с другими, не менее интересными позициями меню. Например, блюда в ресторане могут приготовить не только в смокере, но и на двухметровом гриле. Это оборудование тоже уникально для Владивостока и произведено по индивидуальным параметрам специально для ресторана.