Бренд-шеф Кадзухико Кидзима раскрыл секреты лапши рамен в ресторане Umami во Владивостоке

Главная фишка Umami Ramen Club, — естественно, рамен. Японское блюдо с пшеничной лапшой, позаимствованное из китайской кухни еще в начале ХХ века и испытавшее настоящий ренессанс в 1990-х годах. Недорогая и сытная лапша, залитая различными бульонами (мясным, рыбным и т.д.) и заправленная ароматным маслом, кореньями, овощами и приправами, быстро завоевала репутацию лидера стрит-фудов в больших городах. На волне новой популярности рамен стал героем многочисленных кулинарных передач. И просто удивительно, что во Владивостоке, при всей его близости к Стране восходящего солнца, рамен до сих пор не занял подобающее ему место. Суши и роллы мы знаем, любим и с удовольствием поедаем в больших количествах, а вот о рамене практически ничего не слышали.

Непорядок, решили в Umami Ramen Club и пригласили на приятный вечер с раменом в качестве особого гостя бренд-шеф Umami Кадзухико Кидзима.

 "Суши – классика, рамен – джаз" 

В том, чтобы сделать настоящий японский рамен, вроде бы нет никакого секрета.

Отдельно варится насыщенный бульон из курицы, говядины, свинины, рыбы (в Японии берут акульи плавники) или овощей. Правда, варить нужно долго — 8  до 24 часов.

Отдельно отваривается аутентичная четырехслойная лапша из пшеничной муки.

Затем в чашку кладут лапшу, заливают ее бульоном, добавляют основу  вкуса кайши на базе соевого соуса, водорослей и грибов шиитке (еще есть мисо-кайши с пастой мисо и шиу-кайши с солью). Все это заправляют ароматным маслом (чесночным, луковым или креветочным),  которое обволакивает лапшу, дает ей неповторимый аромат и послевкусие. Ко всему этому добавляется маринованное яйцо и нори (высушенные съедобные красные водоросли).

Как видите, всё довольно просто. Однако за этой простотой скрывается настоящее искусство, доступное только настоящим мастерам.  

— Суши – классическая музыка, рамен – это джаз, — поясняет шеф Кадзу и разворачивает метафору.  — В классической музыке музыканты играют по нотам, в джазе – импровизируют. Главное, чтобы красиво получилось и слушать было приятно. С раменом так же. Если нет таких же продуктов, как в Японии, не менее вкусный рамен можно приготовить с местными ингредиентами. Главное, чтобы гости попробовали и сказали: "Очень вкусно!".