Брокколи: полезные свойства, рецепты

Приверженцы здорового питания всё чаще отдают предпочтение брокколи https://fitohome.ru/poleznye-svojstva/poleznye-svojstva-kapusty-brokkoli.html, или, как её называют иначе, спаржевая капуста. Из этого полезного растения можно приготовить огромное количество аппетитных блюд, однако специфический вкус спаржевой капусты нравится не всем

Но каковы полезные свойства брокколи? Всем ли одинаково полезна спаржевая капуста, или есть категории людей, которым нельзя принимать это растение в пищу: В каких медицинских случаях применяется брокколи, и как её приготовить так, чтобы было и вкусно, и полезно? Ответы на эти вопросы - в статье.

Полезные свойства

Спаржевая капуста содержит великое множество полезных веществ и компонентов, благодаря которым является одним из полезнейших продуктов. В частности, в состав брокколи входят такие вещества, как:

  • Витамины группы В (В1, В2, В5, В6), С, Е, РР, К;
  • Провитамин А;
  • Клетчатка;
  • Фолиевая кислота;
  • Кальций;
  • Калий;
  • Фосфор;
  • Цинк;
  • Сера;
  • Селен;
  • Марганец;
  • Железо;
  • Магний;
  • Другие жизненно необходимые человеку элементы.

В число полезных свойств брокколи входят такие функции, как:

  • Выработка фермента (анетолтритиона) для предупреждения рака молочной железы и опухолей прямого кишечника;
  • Снижение выработки вредного холестерина в организме;
  • Стабилизация обмена веществ;
  • Нормализация кровообращения;
  • Восстановление истощённого организма;
  • Выработка вещества (сульфорафана), способного уничтожать вредоносные бактерии, которые устойчивы к антибиотикам;
  • Седативный эффект при выраженном стрессе или неврозе;
  • Слабительное и желчегонное действие.

Весьма полезна брокколи для детей. В её составе содержатся ферменты, благотворно влияющие на рост и развитие ребёнка. Магний способствует улучшению памяти малыша, в то время как калий и кальций укрепляют его кости.

Калорийность брокколи, являющейся превосходным диетическим продуктом, составляет всего 28 килокалорий на 100 грамм капусты. Если спаржевую капусту отварить, её калорийность немного повышается — 35 килокалорий на 100 грамм продукта. При этом брокколи содержит ферменты, активно расщепляющие жиры. Таким образом, употребление в пищу больших порций спаржевой капусты не приведёт к лишнему весу и ожирению.

Вред и противопоказания

При всей своей полезности, богатая витаминами и минеральными веществами брокколи рекомендуется к употреблению не всем. В частности не стоит увлекаться блюдами из спаржевой капусты в случае:

  • Заболеваний поджелудочной железы;
  • При повышенной кислотности желудка;
  • Частной аллергической непереносимости брокколи.

Опасность брокколи для мужчин заключается в наличии в составе этого продукта зобогенных веществ, препятствующих поглощению йода. Это может привести к проблемам с щитовидной железой и потенцией. Однако случается это в крайне редких случаях.

Весьма полезны брокколи при беременности, однако употреблять её стоит в умеренных дозах. При переизбытке спаржевой капусты в меню беременной женщины, у будущей мамы могут возникнуть следующие проблемы:

Вздутие живота и схваткообразные боли. Дело в том, что в спаржевой капусте содержится сложный сахар — раффиноза. Расщепление этого вещества, употреблённого в больших дозах, замедляет метаболизм и вызывает спазмы кишечника. Разумеется, сильного вреда будущей матери и плоду эта неприятность не причинит, но существенно ухудшит самочувствие беременной женщины. При беременности причиной вздутия живота так же может стать содержащаяся в брокколи клетчатка;

Отравление пестицидами. Спаржевая капуста содержит естественные пестициды, защищающие растение от паразитов и грызунов во время его роста. Эти вещества не являются опасными для человека, так как содержатся в малых дозах, но в ослабленном беременностью организме женщины могут возникнуть процессы интоксикации.

Однако не стоит пугаться вышеперечисленных факторов. По сути, брокколи является безопасным продуктом питания для всех без исключения, если не питаться исключительно ею.

Применение

В терапевтических целях брокколи применяется для лечения и купирования многих заболеваний. Содержащийся в данной разновидности капусты глюкорафанин, при взаимодействии с желудочной средой человека в сульфорафан является действенным средством для:

  • Купирования симптомов аутизма;
  • Лечения сердечно-сосудистых заболеваний (включая последствия инфаркта миокарда);
  • Предупреждения и лечения онкологических заболеваний;
  • Снижения уровня глюкозы в крови больных сахарным диабетом;
  • Снижения веса при патологическом ожирении;
  • Профилактики и лечения атеросклероза;
  • Купирования апатии и депрессивного состояния при психических расстройствах.

Брокколи — незаменимый продукт для людей, чей иммунитет был ослаблен болезнью, стрессом или другими факторами. Спаржевая капуста применяется как восстанавливающий компонент при большой кровопотере и малокровии, так как одной из функций этого целебного продукта является кроветворение. Употребление брокколи в пищу способствует выведению из организма больного солей тяжёлых металлов, поэтому данный продукт является обязательным в меню человека, страдающего от лучевой болезни или от отравления парами ртути или свинца.

Как приготовить брокколи свежую вкусно и полезно?

 

Потребителей брокколи можно условно разделить на 2 части:

  • Любители спаржевой капусты;
  • Те, кому вкус брокколи кажется отвратительным.

Ниже представлены рецепты блюд из спаржевой капусты, которые придутся по вкусу большинству потребителей:

Салат из стеблей спаржевой капусты

Жёсткие стебли брокколи нередко выбрасываются в процессе готовки. Однако именно эта часть растения содержит огромное количество питательных веществ. Для салата понадобится:

  • 1 крупный стебель капусты;
  • 1 морковь;
  • 1 огурец (свежий);
  • 1 красное яблоко;
  • 4 столовые ложки сметаны;
  • 1 зубец чеснока;
  • Соль и зелень по вкусу.

Способ приготовления блюда:

  • Очистить и промыть все овощи и яблоко;
  • Натереть на крупной тёрке;
  • Добавить предварительно нарезанную зелень;
  • Для соуса: смешать сметану, измельчённый чеснок, соль и перец по вкусу, можно добавить горчицу;
  • Добавить соус в салат, тщательно перемешать. Блюдо готово!

Тушёная брокколи

  • Обжарить на сковороде репчатый лук, измельчённый чеснок и нарезанную кружочками морковку;
  • Тщательно отделить соцветия капусты, промыть, при желании — отделить от стебля;
  • Как только лук подрумянился, выложить брокколи на сковороду, увернуть огонь. Тушить в течение 7-10 минут.

Тушёная брокколи с грибами

  • Для приготовления этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:
  • 100-200 грамм свежих грибов (желательно — шампиньонов);
  • 100-250 грамм свежей спаржевой капусты;
  • Оливковое масло;
  • Лук, зелень, соль, перец — по вкусу.

Готовится блюдо очень просто. Сковорода (или казанок) смазывается оливковым маслом. Мелко нарезается лук, выкладывается тонким слоем поверх замасленной поверхности. Как только лук станет коричневым, поверх него выкладываются грибы. Грибы можно нарезать крупно или мелко, в зависимости от личного вкуса. После того, как грибы пустили сок, на сковороду выкладываются соцветия брокколи — целиком или в разрезанном виде. Блюдо тушится на медленном огне в течение 15-20 минут.

Апельсиново-капустный салат

Для этого необычного и очень вкусного блюда потребуется:

  • Брокколи — 500 грамм;
  • Апельсин — 2 штуки;
  • Половина лимона;
  • Крупный виноград — 500 грамм;
  • Натуральный йогурт (кефир) — 200 грамм;
  • Мягкая горчица — 1 столовая ложка;
  • По вкусу — перец, соль.

Готовится салат следующим образом:

  • Очищенная и тщательно вымытая капуста (стебли) погружается в кипящую подсоленную воду и варятся 5 минут;
  • Стебли вынимаются, в ту же воду на аналогичный отрезок времени погружаются соцветия;
  • С апельсинов снимается кожура, дольки разрезаются пополам, очищаются от косточек;
  • Виноградины так же разрезаются пополам и очищаются от косточек;
  • В качестве заправки смешивается йогурт и горчица;
  • Все ингредиенты смешиваются, добавляется перец и соль.

Суп-пюре из свежей брокколи

Суп-пюре — блюдо, которое проще всего приготовить при помощи блендера. Для приготовления супа-пюре из брокколи необходимо заблаговременно приготовить бульон (куриный или овощной). При отсутствии данной заготовки можно использовать тёплую кипячёную воду. Для приготовления супа-пюре бульон или тёплая вода заливается в чашу блендера, туда же добавляется 200-300 грамм сырой или проваренной брокколи. При желании можно добавить зелень (укроп, петрушку, зелёный лук и т. д.), затем всё смешивается и перемалывается. Суп-пюре из спаржевой капусты заправляется столовой ложкой сметаны.