Влад Пискунов, историк русской кухни и бренд-шеф ресторана "Матрёшка" (Москва), продолжает гастрольный тур "Гастрономический лекторий" (18+) при поддержке WHERETOEAT. 15 сентября в ресторане "Zuma" (Владивосток) Влад проведет второй ужин (18+), презентуя сет "Гербариум" с использованием редких и дикорастущих растений, сообщили ИА PrimaMedia организаторы.
Змееголовник, божье дерево, душица, крапива, одуванчик ювелирно вписаны во все позиции и дарят блюдам сета новые оттенки вкуса. Во время ужина шеф подробно расскажет об этих растениях и о том, как в современном ресторане традиционной русской кухни можно их использовать.
Перед стартом гостям предложат велкам-коктейль. Первая позиция сета — это небольшая закуска, баклажанная икра в интерпретации Влада. Затем гостей ждет помидорный московит: воздушный, взбитый до пены и затем превращённый в желе мусс из помидорной воды — в сопровождении соуса песто из садовых трав, зерненого творога и кедровых орешков. Подается московит под куполом из спирулины, который надо будет разбить и смешать осколки водорослей с остальными ингредиентами. Следующим курсом станет слоеный винегрет из кабачка, свёклы, порея, груши и соленого лимона. Соус — из моркови, пена — из свекольного рассола, сверху — маринованные бутоны одуванчика.
"Гастрономический лекторий" Влада Пискунова пройдет во Владивостоке. Фото: Фото: предоставлено организаторами
Далее Влад приготовит голубцы с лосем и кабаном в листьях настурции. "Я сам сажал крупнолистную настурцию", — говорит Влад, — Первый урожай был убит ураганом: он опрокинул мой стеллаж с рассадой. Но в итоге я вырастил четыре сорта настурции, собирал листья в течение всего лета — и теперь использую их в сете для голубцов". Голубцы сервируются пюре из порея и горошка, а также густой сметаной из козьего молока.
Следом принесут гречневую лапшу со степными сморчками: грибы Влад обжаривает, а затем заправляет блюдо грибным соусом на основе мадеры. Далее в особенном бокале подадут Московский борщ, который сопровождает ржаной шу, фаршированный грибной икрой.
В качестве седьмой подачи сета выступит фаршированный крабом блин под икорным соусом. За ним последует таймырский олень с карельской морошкой и квашеной рябины. Чтобы освежить рецепторы, подадут предесерт — сорбе из домашнего ржаного кваса. А на десерт Влад представит гречневый "Наполеон".
"Гастрономический лекторий" Влада Пискунова пройдет во Владивостоке. Фото: Фото: предоставлено организаторами
Гастрономический сет "Гербариум":
- Баклажанная икра
- Помидорный московит
- Слоёный винегрет с бутонами одуванчика
- Голубцы из листьев настурции с лосем и кабаном. Козья сметана
- Гречневая лапша со степными сморчками
- Московский борщ с ржаным шу
- Блин с крабом и икрой
- Таймырский олень с морошкой и квашеной рябиной
- Сорбе из кваса
- Гречневый Наполеон
Начало: 19:00
Стоимость: 3200 рублей
Партнером и со-организатором гастролей "Гастрономический лекторий" является всероссийская ресторанная премия WHERETOEAT (18+).
О "Гастрономическом лектории"
Авторский проект Влада Пискунова, историка русской кухни и бренд-шефа московского ресторана "Матрёшка". В течение ближайших месяцев при поддержке WHERETOEAT Влад представит свой новый сет "Гербариум" в лучших ресторанах ведущих регионов России по версии премии WHERETOEAT. Проехав от Ростова-на-Дону до Владивостока, Влад Пискунов проведёт серию гастрольных ужинов с историческими лекциями и погрузится с гостями в гущу самых интересных событий отечественной гастрономии.
"Гастрономический лекторий" Влада Пискунова пройдет во Владивостоке. Фото: Фото: предоставлено организаторами
О ресторане Zuma
Zuma — крупнейший паназиатский ресторан на Дальнем Востоке, который занимает 25 место в рейтинге лучших ресторанов страны по версии Всероссийской ресторанной премии WHERETOEAT 2021. Обладатель премии "Лучший региональный ресторан 2017 по версии GQ" (16+) и ежегодный обладатель трех звезд 2017/2020 за винную карту независимой премии RWA (Russian Wine Awards) (12+). Визитная карточка ресторана — свежие морепродукты на любой вкус в авторском прочтении бренд-шефа Егора Анисимова: он создает собственную дальневосточную кухню на основе местных даров моря.
О WHERETOEAT
Независимая ресторанная премия WHERETOEAT учреждена в 2013 году ассоциацией российских гастрономических журналистов. WHERETOEAT — это ежегодные рейтинги лучших ресторанов Москвы, Санкт-Петербурга, Юга России, Татарстана, Сибири и Урала. Итоговые списки формируются по результатам тайного голосования широкой коллегии экспертов — профессионалов ресторанного, гостиничного и винного бизнеса, а также наиболее авторитетных представителей специализированной прессы.
Успейте приобрести билеты!
