Необычайный ажиотаж среди рыбаков и заполонившие профильные чаты фото — все это сопровождает редкий для Приморья особо продуктивный сезон подхода симы. Что такое троллинг, почему рыбу можно ловить только один раз в году и как ее приготовить, чтобы она получилась сочной, рассказывает ИА PrimaMedia.
Обычно самой популярной красной рыбой, которая используется для посола и для запекания, является горбуша, кета, нерка, кижуч и чавыча. Однако по неизвестной причине на их фоне в стороне остается не менее ценный деликатес — сима. Она не только пользуется популярностью среди жителей Приморья, но и обладает неповторимыми нежным вкусом. Кроме того, по содержанию полезных витаминов и минералов она ничуть не уступает любой другой рыбе-конкуренту. Сима считается редким явлением в водах Приморья и выловить ее можно только один раз в году в определенный период, что делает её особенно желанной для местных.
Как пояснил председатель Ассоциации спортивно-любительского рыболовства Приморского края Юрий Нурмухаметов, традиционно на территории Приморья рыба готова к вылову весной и в первой декаде лета, но во Владивосток она подходит гораздо раньше, чем на север нашего края. Самые первые особи начинают ловиться еще на майских праздниках. Но важно помнить о том, что для вылова необходимо соблюдать правила, которые установлены Государственной морской инспекцией.
Если вы планируете поехать на рыбалку, запомните, что норма улова — одна штука на человека в день. Если количество рыбы больше, это уже приравнивается к браконьерству. При этом, если на катере находятся люди, помимо вас, то число приравнивается к числу присутствующих. Важно чётко понимать и разграничивать этот момент. Важным является и то, что период разрешенной любительской ловли — это время с 1 мая по 1 августа. Если все условия соблюдены, рыбалка считается полностью законной.
Рыбаки встретили симу в естественной среде. Фото: Фото: ИА PrimaMedia.
Сима — это все же проходная рыба. Это значит, что большую часть своей жизни она обитает у берегов дальневосточных морей, а на нерест возвращается в реки Приморья, Сахалина, Курильских островов и Японии.
"Рыба подходит к нашим берегам, когда нагуливается в Японском море. Если рассматривать ее полный жизненный цикл, то выглядит он так: сначала она рождается в реках, потом скатывается вниз в море, далее собирается в косяки и уходит на юг Японского моря. Уже там, на банке, она живет три года, кормится, "нагуливается" и возвращается туда, где родилась, то есть заходит обратно на нерест, а потом погибает. В Приморье её можно ловить по всей прибрежной зоне, это Уссурийский и Амурские заливы", — рассказал рыбак-профессионал Денис.
Поймали симу. Фото: Фото: ИА PrimaMedia.
Рыбалка на симу привлекательна не только конечным результатом в виде вкусной рыбы на столе. Многих увлекает процесс. Для начала нужно найти место скопления рыбьей семьи, иногда для этого приходится обойти на катере большое водное пространство. Как только цель достигнута, важно сразу спустить приманку. Обычно это искусственный октопус или блесна. Сима является хищником по своей природе, поэтому ловля осуществляется на катере и обязательно на большой скорости. Рыбаки спускают в воду свой спиннинг, приманка приятно радует глаз морского обитателя, поэтому варианта "не клюнуть" у неё просто нет. Такой приём ловли называется троллинг. Кстати, в затейливой рыбалке участвуют не только рыбаки-профессионалы и любители, но и маленькие помощники тоже любят это дело.
Юные рыбаки. Фото: Фото: ИА PrimaMedia.
Средний вес выловленной рыбы составляет около 6 кг, а длина примерно 63 см. Сима имеет серебристый окрас, который разбавляют черные пятна на спине и по бокам.
Свежевыловленная сима. Фото: Фото: ИА PrimaMedia.
Многие жители Приморья с невероятной любовью отзываются об этой рыбе, потому что, попробовав один раз, её захочется есть ежегодно.
"Наша дальневосточная рыба очень ценная гастрономически: её любят во многих странах за своё качество, в первую очередь. Кроме того, она очень жирная и нежная одновременно. Обычно после вылова из неё делают засол, так называемый семужный. В итоге получается слабосоленая рыба, которая сравнима по вкусу с дикой сёмгой или форелью", — добавил Денис.
Настоящий трофей. Фото: Фото: ИА PrimaMedia.
Эксперты отмечают, что сима очень питательна и полезна. В ней содержатся ненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, препятствующие развитию атеросклероза; аминокислоты, защищающие от онкологических заболеваний и сахарного диабета; селен — витамин, который дает отсрочку старости и дарит долголетие. Сима должна быть в рационе каждого человека. У местного деликатеса невысокая калорийность (208 ккал в 100 граммах), высокое содержание белков (20 г) и жиров (13 г), при этом в ней совсем отсутствуют углеводы. Это прекрасный вариант питания для спортсменов и всех людей, которые сидят на диете или просто следят за своим здоровьем.
Копченая рыба — сима. Фото: Фото: ИА PrimaMedia.
Как отмечалось ранее, рыба эта очень нежная, а ещё немного капризная, потому готовить ее нужно очень быстро, иначе она потеряет присущую ей сочность. Одним из наиболее простых и вкусных рецептов по-прежнему остается засол.
Рецепт выходного дня: солим симу по-сахалински Рецепт засолки рыбы простой и каждому под силу (ФОТО)
"Сима хороша слабосолёной, но её обязательно нужно промораживать. Я, например, беру три порции соли, одну — сахара и солю 3% от веса рыбы (например, поймал рыбу весом 3 кг, значит на неё нужно 90 г этой смеси). Обязательным условием является засол именно в холодильнике. Если ее сегодня поймать, засолить и сразу заморозить, получается очень вкусно, да и плотность становится приятнее, чем без заморозки", — отмечает рыбак со стажем Виктор Романович.
Свежий улов. Фото: Фото: ИА PrimaMedia.
В дополнение, заморозка является одним из важных условий приготовления, потому что в ином случае рыбой легко можно отравиться.
Если хочется чего-то сочного и невероятно нежного, то сима, приготовленная в духовке — один из лучших вариантов. Здесь фантазия не имеет границ. Наша редакция советует готовить её с добавлением овощей, а именно, с помидорами и цуккини, так филе рыбы впитает в себя всевозможные соки, от чего очень порадует ваши вкусовые рецепторы.
Всё, что вам необходимо, это нарезать рыбу на стейки, толщиной примерно по 2,5 см, сбрызнуть соком лимона и отправить в холодильник мариноваться минимум на час. В это время овощи нарезать тонкими кольцами и распределить поровну на каждом листе фольги. Сверху выложить стейки. Посолить, поперчить, завернуть и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. А после достать и наслаждаться вкусом.
Интересно, что жареная сима у многих получается сухой, поэтому важно не пропускать один из этапов подготовки — маринад. Для этого на 1 кг нарезанной на порционные куски понадобится: 250 мл молока (кипяченой воды), соль, перец, сушеный укроп, 2-3 капли яблочного уксуса (можно винного), 2-3 зубчика чеснока (выдавленных через пресс). Смесью залить рыбу и оставить при комнатной температуре на пару часов. через указанное время вытащить из маринада. Не убирая с куска ни укроп, ни чеснок, обвалять её в муке и отправить на раскаленную сковороду с маслом. Жарить до румяной корочки с двух сторон без крышки. Так деликатес получается очень сочным.
Повышенное слюноотделение при прочтении таких рецептов точно обеспечено. Кстати, вкуснейшие блюда из ценной рыбы представляли даже на ежегодных гастрономических фестивалях в Приморье. На протяжении 10 лет событие являлось знаковым для местных рыбаков. Мероприятие по традиции состояло из двух частей: сначала проходили соревнования в ловле и награждение участников и победителей, а потом профессионалы готовили блюда из симы и предлагали ее для дегустации гостям фестиваля.
Рыба — конкурсант. Фото: Фото: ИА PrimaMedia.
Кстати, обычно эту ценную рыбу можно купить только с рук на сайте объявлений в Приморье, стоимость такого лакомства варьируется от 800 до 1000 рублей за килограмм. При этом, сейчас она появилась на больших городских рынках, еще и по цене значительно ниже, чем в Интернете — 280-290 руб/кг. Продавцы рассказывают, что она была выловлена у берегов Северо-Курильска.
Конечно, ничего не сравнится с самостоятельно выловленной симой, поэтому отличной рыбалки желаем любителям и профессионалам, а вам, дорогие читатели, приятного аппетита!
