Мир кулинарных возможностей нейросетей открылся в четверг, 27 апреля, гостям ресторана "Дело в мясе". В рамках гастроужина "Рассвет" (18+) им предложили попробовать шесть весьма оригинальных блюд, разработанных искусственным интеллектом и шеф-поваром Валерием Богатырёвым. Больше двух месяцев робот и человек готовили меню в духе дальневосточной тайги, и, кажется, им удалось произвести впечатление, сообщает ИА PrimaMedia.
Под пение птиц и приятный аромат дымка гостям ресторана "Дело в мясе" предложили окунуться в самобытную атмосферу Дальнего Востока и "прожить" целые сутки в местной тайге. Задумку такого гастроужина сложно не оценить — каждое блюдо переносит гостей на отдых в лесу и соответствует определённому времени суток. Например, черемуховая тарталетка с тремя видами пюре из корнеплодов — моркови, корня сельдерея и корня топинамбура, согласно концепции, олицетворяет полдень.
"В полдень солнце заливает всё вокруг своим ярким светом. А в том месте, откуда я родом, именно в полдень майская черёмуха наполняла воздух своим сладким ароматом. Так родилась эта идея", — объяснил шеф-повар ресторана "Дело в мясе" Валерий Богатырёв.
Валерий Богатырев. Фото: Фото: Мария Смитюк, ИА PrimaMedia
Главная изюминка ужина в том, что готовил его не только шеф. Каждое блюдо — это коллаборация профессионала и искусственного интеллекта. Нейросеть отвечала за визуальную подачу, которой, кстати, удалось поразить гостей. Например, блюдо, олицетворяющее день — татаки из оленины с соусом из манчжурского, грецкого и дальневосточного кедрового орехов — декорировали с использованием дерева и горячего угля.
Несколько секретов сочного мяса шеф-повар раскрыл — целые сутки оленину мариновали в тимьяне, розмарине, чёрном перце и соли, а потом отправили на открытый огонь, не прожаривая, а лишь обжигая. Такой метод приготовления — татаки — заимствовали из Японии. Связь с Азией — ещё одна часть дальневосточной концепции гастроужина.
Гастроужин в ресторане "Дело в мясе". Фото: Фото: Мария Смитюк, ИА PrimaMedia
Закат — это самое насыщенное красками время суток. Поэтому соответствует ему не менее яркое таёжное блюдо — дикая утка с мёдом и нежнейшим свекольным муссом. Для этого лакомства искусственный интеллект подготовил впечатляющую подачу — в гнезде из веток со сладкими сосновыми шишками.
После заката тайга погружается в сумерки. Вдохновляясь таёжным ужином у костра, для этого времени суток авторы подготовили потрясающую говяжью вырезку с белыми грибами. Дополнил блюдо соус демигляс, но не классический, а на оленьих костях, чтобы не отступать от дальневосточной концепции.
Гастроужин в ресторане "Дело в мясе". Фото: Фото: Мария Смитюк, ИА PrimaMedia
Следом за сумерками в ресторане наступила иссиня-чёрная ночь, озаряемая лунным светом. На столе появился сорбет из ежевики с ягодным соусом под "стеклом" из изомальта. Ночью, как правило, происходит обнуление после прошедшего дня. Вот и гостям дали возможность освежить свои вкусовые рецепторы перед следующим блюдом за счёт натуральных ингредиентов сорбета. Связь с Азией здесь тоже нашла своё место — вопреки убеждениям, сорбет пришёл в Россию из Древнего Китая.
Гастроужин в ресторане "Дело в мясе". Фото: Фото: Мария Смитюк, ИА PrimaMedia
Ночь — любимое время суток, признаётся шеф-повар Валерий Богатырёв. Именно ночью к нему приходит вдохновение складывать вкусы в шедевры. Только нужно обязательно зафиксировать мысли на бумаге, чтобы утром воплощать их в жизнь.
Валерий Богатырев. Фото: Фото: Мария Смитюк, ИА PrimaMedia
Даже после самой долгой ночи всегда наступает рассвет. Рассвет — это ожидание чего-то нового. Поэтому "рассветное" блюдо в меню гастроужина получилось необычным, новым, свежим. Шоколадное "бревно" с муссом из белых грибов, огуречной эспумой и грибным безе под куполом из изомальта окончательно поразило гостей сочетанием несочетаемого.
Сплетение вкусов шоколада и белых грибов оценил и сам шеф-повар. Возможно, скоро подобному десерту найдут место в меню ресторана "Дело в мясе". Остальными кулинарными изысками, представленными на гастроужине, меню усложнять не собираются, рассказал Валерий Богатырёв.
"Мы — про мясо, про доступное и качественное мясо, которым хотим накормить весь город. В моём понимании вкусное мясо — это огонь, железо и дерево. Нужно упрощать, а не усложнять. А вот такие мероприятия созданы как раз для того, чтобы удивлять ярким вкусом и красками", — поделился собеседник.
Гастроужины с глубокой концепцией теперь станут традицией ресторана. Их планируют проводить здесь раз в несколько месяцев, потому что каждое меню требует строгого подбора ингредиентов и тщательной разработки концепции.
Гастроужин в ресторане "Дело в мясе". Фото: Фото: Мария Смитюк, ИА PrimaMedia
"Мы хотели бы показать своим гостям тайгу у моря. Тайгу, потенциал которой пока недооценён. Владивосток воспринимают как морской город, и большинство людей съезжается сюда, чтобы попробовать морепродукты. В рамках этого проекта мы хотим познакомить их с новыми вкусами и новыми гранями дальневосточной кухни", — отметил собственник ресторана Руслан Стогней.
