Многие домохозяйки при варке супа сталкиваются с двумя надоедливыми проблемами — мутным цветом и серой пенкой, плавающей по краям. Опытные повара поделились одним простым трюком, который помогает сварить кристально прозрачный суп.
Оказывается, главная ошибка — это варка мяса в кипятке. Когда оно попадает в горячую воду, белки мгновенно сворачиваются — отсюда мутность и пена.
Сначала мясо нужно заливать холодной водой и ставить на медленный огонь. Бульон должен нагреваться плавно. Как только появляются первые пузыри — снимаем кастрюлю с огня и выливаем воду.
Далее мясо обязательно промывается под струей воды, чтобы убрать остатки свернувшегося белка. Только после этого возвращается в чистую кастрюлю, заливается новой холодной водой и опять варится.
Также влияет на помутнение время добавления соли — ее нужно всыпать в суп в конце варки. Овощи добавляют только после закипания. Если бросить всё сразу, соки из овощей попадут в бульон и он потеряет прозрачность.
Еще одно правило — закрывать кастрюлю крышкой, оставив немного пространства, чтобы пар все время выходил наружу.
