Фестиваль мидий (12+), традиционно собирающий любителей морских деликатесов, в этом году продлится во Владивостоке на трое суток дольше и завершится на фудкорте Фестиваля "Майские" (12+). С 1 по 18 мая десятки заведений накормят жителей Приморья мидиями, а также представят авторские блюда. Подробности о гастрономическом событии озвучили на пресс-конференции, сообщает ИА PrimaMedia.
Всего в весеннем гастрономическом мероприятии примут участие 34 заведения из Владивостока, Находки, Артёма и Уссурийска. Это меньше, чем в прошлом году. В этом сезоне к мероприятию не присоединились Камчатка, Сахалин и Хабаровск. Рестораны не успели подготовиться к фестивалю, поскольку техническое задание было опубликовано слишком поздно. Задержка произошла из-за того, что приморские поставщики долго не могли поднять мидии и оценить их качество, поскольку неблагоприятные погодные условия препятствовали их работе.
Несмотря на это, фестиваль обещает остаться масштабным, атмосферным и гастрономически насыщенным. Как подчёркивают организаторы, его главная цель — сделать свежие приморские мидии доступными для широкой аудитории. В этом году порция мидий под авторским соусом будет стоить 660 рублей — цена фиксированная во всех заведениях-участниках.
"Фестиваль мидий, по моим ощущениям, один из самых любимых у аудитории. Люди всегда очень активно на него реагируют. Наша цель, прежде всего, накормить гостей свежим продуктом. Мидия в мае в самом соку как раз перед нерестом", — отметила руководитель промо-компании фестиваля Александра Тягина.
По традиции свежие тихоокеанские мидии — основа фестивального меню. В рестораны они будут доставляться в специальных боксах. Шеф-повара заранее разрабатывают ассортимент блюд, и у каждого заведения — свои фирменные позиции и оригинальная подача.
"Мы представим пять авторских блюд, включая три классических варианта из тихоокеанских мидий в соусах том-ям, сливочно-сырном и сливочно-икорном", — рассказал бренд-шеф ресторана Syndicate & PortCafe Георгий Чолаки.
Среди новинок этого года — вок с подкопчёнными мидиями, кальмаром и овощами, а также сливочно-сырный суп с теми же ароматными морепродуктами. Примечательно, что филе мидий в заведении коптят самостоятельно.
В ходе пресс-конференции шеф-повар "вооружившись" необходимыми ингредиентами, продемонстрировал увлекательную технологию готовки, погружая гостей в атмосферу кулинарного волшебства. Он показал, как с помощью самых простых, на первый взгляд, приемов можно создать блюда, которые мгновенно пробуждают аппетит.
Особое внимание участников фестиваля уделяется качеству основного ингредиента. Самыми вкусными считаются мидии в возрасте от 1,5 до 2 лет. В этот период мясо остаётся особенно сочным и нежным. При этом важно соблюдать технологию приготовления. Главное правило — не переварить, иначе мидия отстанет от раковины.
"С тихоокеанскими мидиями работать очень просто. Они приезжают свежими. Мы их либо закидываем в кипящую подсоленную воду, либо готовим на пару. Второй способ предпочтительнее — так вкус остаётся более ярким и насыщенным", — пояснил шеф.
Фестиваль мидий во Владивостоке уже восьмой год подряд привлекает внимание не только любителей морских деликатесов, но и становится важным элементом кулинарной культуры региона. Всё "сырьё" для заведений-участников поставляют приморские компании, что способствует поддержке местных производителей и позволяет участникам представлять свежий, качественный продукт. Организатором выступил проект развития дальневосточной кухни Pacific Russia Food.
